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hello, j'ai employé une nouvelle méthode pour réactiver la levure, dites-moi ce que vous en pensez !
Je prélève 25 cl de mout lorsque je brasse (avant ébu) que je met dans une bouteille d'eau et hop, au congelateur
Lorsque je veux brasser, je n'ai plus qu'a sortir ma bouteiile du congelo, laisser decongeler, faire bouillir dans une casserole et laisser refroidir dans un récipient stérilisé au préalable
Dès que c'est à 25 °C, je jete la levure dedans en ayant pris soin de bien oxigéner le mout avant
et au boulot les levures
Et ça part bien, la preuve:
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
J'ai souvent essayé de fiare des starter avec de l'eau sucré, j'avais l'impression de faire muter ma levure, je produisais des tonnes de levures dans le fond des cruches.
J'ai abandonné et recommencé à soupoudrer de la levure sèche sur le mout refroidi.
Par contre, utiliser du mout préalablement congelé, pas bête!
C'est plus ou moins ce que je fais à chaque brassin. Voici ma méthode:
Au moment du rinçage je mesure régulièrement la densité du jus extrait. Lorsque je tourne vers 1.015, je récupère entre 500ml et 1l (selon les besoins). Je vais bouillir ce moût avec un peu de houblon, je répartis dans divers récipients de capacité différentes (pour la culture des levures) et je stérilise le tout "à l'ancienne".
Lorsque j'en ai besoin, il n'y a qu'a ressortir le moût du réfrigérateur, le laisser prendre la t° ambiante et ajouter les levures.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
Mon équipement : Marmite traiteur 36 litres, cuve filtre 50 litres Alu avec filtre Inox Refroidisseur serpentin cuivre fait maison Concasseur "A monter of a mill" CGM-2A monté sur bac en bois fabrication maison Cuve de fermentation plastique brouwland. COLLECTION: Tout ce qui concerne la bière De la brasserie "Amos bière de Metz"
Normalement, il faut tout simplement réhydrater les levures avec 10 fois le poids de celle-ci.
Donc, pour 11 g de levures, on utilise 110 g d'eau.
Le problème est que si vous utilisez un moût sucré ou de l'eau sucré, les levures vont se gaver de sucre en peut de temps et risque de mourir prématurément.
C'est pour cela que l'on utilise de l'eau.
La sobriété est une hallucination due au manque de bonnes bières.
C'est ce que j'ai fait ce WE. J'avais aussi prélevé 1 litre de mout mais après l'ébu. Congelé aussi la bouteille et resorti ce vendredi soir, fait boullir et après refroidisselent, ensemencement d'une 1007.
Le starter à superbement bien pris (comme ta photo). J'ai ensemencé avec ma cuve de fermentation ce dimanche (18h00) mais ce matin, cela ne blou-bloutait pas encore
JP
en pico/amateur : www.mabiere.net____et____www.facebook.com/brasseriesaintlazare en semi-pro
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
J'ai toujours au frigo un paquet d'extrait de malt. La veille du brassin, je fais bouiller l'extrait avec de l'eau, densité environ 1030. Après refroidissement, je met la levure, un peu de nutrivit et j'oxygène avec une pompe d'aquarium et un filtre stérile.
Le lendemain, le bocal (750 ml) est plein de levures. Des fois même ça déborde...
Mais comme brasseriemontoise, il m'est arrivé que ce "starter" ait en fait du mal à démarrer une fois jeté dans le moût, je ne sais pas pourquoi.
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
tu fais un starter la veille avec des levures seches?
non bien sûr je parlais de levures liquides. Pour les sèches je les mets juste à température et dans un grand verre d'eau légèrement sucrée au début du brassin, (donc vers midi en général) comme ça elles ont le temps de se multiplier avant ensemencement (vers 17 h en général).
Mais il n'est pas idiot de faire un pied de cuve avec une levure sèche, non ?
Deco merci pour tes liens hyper intéressants, reste à trouver le temps de tout lire (et décoder...)
au boulot les levures
