Je me disais qu'il était temps de partager quelques unes de mes expériences brassicoles, et vu que mon install est amenée à évoluer prochainement, il me fallait un fil pour raconter tout ça.
Ca commence donc aujourd'hui, avec une petite Oatmeal Stout, brassée avec l'ami Grégoire :
Code : Tout sélectionner
Recipe: Amoco Cadiz
Brewer: Guillaume
Asst Brewer: Grégoire
Style: Oatmeal Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
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Boil Size: 25,74 l
Post Boil Volume: 24,44 l
Batch Size (fermenter): 23,00 l
Bottling Volume: 22,50 l
Estimated OG: 1,060 SG
Estimated Color: 70,2 EBC
Estimated IBU: 36,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 81,7 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
3,25 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC Grain 1 57,5 %
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 17,7 %
0,60 kg (fr) CHÂTEAU CARA GOLD® (120,0 E Grain 3 10,6 %
0,20 kg (fr) CHÂTEAU SPECIAL B® (300,2 E Grain 4 3,5 %
0,20 kg Carafa Special I (Weyermann) (63 Grain 5 3,5 %
0,15 kg (fr) CHÂTEAU CAFÉ LIGHT® (250,2 Grain 6 2,7 %
0,15 kg Carafa Special III (Weyermann) ( Grain 7 2,7 %
0,10 kg (fr) CHÂTEAU ROASTED BARLEY (120 Grain 8 1,8 %
30,00 g Centennial [9,50 %] - First Wort Hop 9 32,3 IBU
2,00 Items Vanilla Beans (Boil 30,0 mins) Flavor 10 -
18,00 g Challenger [5,80 %] - Boil 5,0 m Hop 11 2,1 IBUs
16,00 g Fuggles [4,98 %] - Boil 5,0 min Hop 12 1,6 IBUs
1,0 pkg Coyotl Export Stout Yeast 13 -
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Total Grain Weight: 5,65 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 14,73 l of water at 75,7 C 68,9 C 40 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 16,86 l water at 75,6 C
Notes:
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Cold Steeping :
150g de Carafa Special III
150g de roasted barley
3L d'eau
Laissé reposer durant 12h puis ajouté au rinçage
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Le malt attend son heure après la pesée :
Un petit tour dans le moulin de la mort ...
... et on est prêt à brasser !
Pendant ce temps là on a mis l'eau à chauffer. La résistance est la 5500W tri de chez BrewPi. Ici seulement deux éléments sont utilisés (devinez lesquels
) pour une puissance de chauffe de 3680W en monophasé. Ça va super vite !(Remarquez le marquage de la cuve, bien pratique pour le remplissage)
Pour le moment pas de régulation de quelque sorte que ce soit, juste un idiot avec un thermomètre qui branche et débranche la bête ... (Normalement ça devrait s'arranger sous peu. Il y aura un post si le circuit fonctionne)
Fin de l'empâtage : Ca commence à être bien teinté cette affaire.
Rinçage: on fait un batch sparge en incorporant au premier rinçage le résultat du cold steeping lancé la veille avec 3L d'eau, 150g d'Orge torréfié, et 150g de Carafa Special III.
Résultat : C'est bien noir !
On passe à l'ébu : La résistance est carrément trop puissante pour fonctionner en continu sur 25L, ça fait des gros bouillons ...
Au milieu, on y ajoute 2 gousses de vanille, fendues en 2.
Après tout ça, whirlpool et refroidissement avec le RAP.
Résultat des courses : 20L à 1.070 alors qu'on en voulait 23 à 1.060 ... La faute à mon avis à l'ébu trop forte sans régulation de la puissance de chauffe. Tant pis, on sera hors style sur celle-là !
On se consolera en se disant qu'on a eu une efficacité de 81% 
On y ajoute la levure Export Stout du Coyote qui attendait son heure depuis le brassam. Pour lui donner du coeur à la tâche, on lui a fait faire un petit starter de 1,25L durant 36h.
Maintenant, y'a plus qu'à attendre ! Il est pas beau notre café ?
. Du coup là je pars sur du Orange/Cannelle assez classique.
