Les malts ⇒ Munich comme base pour un stout

[mikocyco]

Hello,

Je pense brasser un imperial stout d'ici fin août pour "occuper" mon second fût de Cognac.
En regardant mon stock de malt, je me suis rendu compte qu'il me restait beaucoup de Munich 25. D'où ma question : hormis le fait de ne pas respecter le style, quels inconvénients pourrais-je rencontrer à utiliser du Munich comme malt de base (environ 85%) sur une telle bière ?

Merci et @+

[L'hermine]

l'inconvénient sera peu être au niveau enzimatique

[mikocyco]

On dit généralement qu'on peut utiliser le Munich à 100%, mais les récoltes se suivent et ne se ressemblent pas (2016 et 2015 par exemple...).
Et je n'ai pas le pouvoir diastasique indiqué sur la fiche...

Avec un empâtage de 90', ça devrait limiter les risques, non ?

[Ark]

Bah à 100% oui, mais là t'as 15% de malts spéciaux, et certainement pas assez de pouvoir diastasique pour tout transformer... Tu peux pas mettre une 20aine de % de pale ale malt ou de pilsner ?

[mikocyco]

Tu peux pas mettre une 20aine de % de pale ale malt ou de pilsner ?

J'ai bien sûr ce qu'il faut, mais je posais la question pour savoir si je pouvais "rééquilibrer" mon stock.
Dans le doute, ta solution serait effectivement préférable (j'étais parti à la base sur 2/3 Pale et 1/3 Munich).

[lkzorg]

Si ton malt vient de castlemalting, ils conseillent au maximum 60%

Tu peux trouver sur leur site le descriptif de leur malt.
http://www.castlemalting.com/ServicesPD ... age=French

[lassoifé]

Salut mikocyco,

finalement tu as tenté cette stout au munich ?

[mikocyco]

Oui, j'ai brassé ce stout mais j'ai joué la prudence en ne mettant que 40% de Munich (entre les malts spéciaux et l'âge de mes malts...).
D'ailleurs, ça fait 15 jours que c'est en bouteilles : je vais peut-être en faire péter une pour voir où ça en est !

[pechou]

Salut,

Ayant la même problématique que toi, peux tu faire un retour sur le breuvage obtenu?

Merci

[mikocyco]

Eh bien le breuvage obtenu est prometteur, après un mois de bouteille. Ce qui sera intéressant, ce sera de comparer, dans un mois ou deux, la version fût bois avec celle qui n'a pas vu le fût.
J'ai obtenu une DF plutôt élevée (1.029 pour une DI de 1.095) qui va bien avec le style.
A noter que mon efficacité est plus basse que d'habitude (74% ici) : dû aux 40% de Munich (manque d'enzymes) ? Malts vieillissants ?