Le conditionnement ⇒ Bulles trop petites on ne les sent pas...

[pierrot60]

Bonjour à tous, j'ai fait un brassage de blanche au mois de février, lors de la mise en bouteille j'ai ajouté 7.2 g/l de sucre puis après 3 semaines de fermentation au chaud je les ai mise en cave 10 semaines. aujourd'hui quand j'en ouvre une il y a beaucoup de bulles mais elles sont vraiment très fines et on ne les sens pas en buvant la bière (contrairement au bulles de champagne qui sont aussi fine)
savez vous d'où ça peut venir, type de sucre utilisé, température de refermentation en bouteille, durée de refermentation en bouteille, type de levure, etc
je ne vois pas d'où ça peut venir...
merci pour votre aide

[AssKicker]

Les détails de ton process et de ta recette seraient appréciables pour pouvoir t'aider comme il se doit.

Sinon, de ce que j'ai pu constater, les bubulles des bières "blanches" sont de toute façon plus fines que celles des "blondes" ou "brunes".

[Envrac38]

Tu parles de sucre, mais tu ne nous dit pas ce que tu as utilisé...
Depuis février ou mars peut être pour ta mise en bouteille, normalement, tu as déjà eu pas mal de temps. C'est quoi comme type de bière ?

Edit : trop lent pour taper le message, grillé par AssKicker

[cedric199]

c'est quoi la température ambiante au chaud de février ? tu n'as peu etre pas assez laisser pour la refermentation en bouteille

[bazoo]

AMHA à 7g/l et 5 mois même en cave, la carbo est faite

[looping]

Quelles bouteilles et capsules?

[piopio]

d' après ce que j ai pu lire, la carbonatation en bouteille due à la refermentation en bouteille donne toujours des bulles fines. Aprés plus ou moins de sucre donnera un nombre plus ou moins important de bulles, mais fines. Il ne faut pas comparer avec des grosses bulles venant de la carbonatation forcée de la bière industrielle par exemple. De toute façon ces bulles fines sont bien plus agréables, mais c'est peut être une question de goût.
Personnellement, à 6g/L c est bien trop peu. À 7g/L c est mieux. Je ne trouve mon bonheur que vers 7,75 ou 8g/L. Là je trouve la carbonatation optimale. Je n'ai jamais eu de problème de gush à ces valeur là, même sur des bouteilles de "fond de cuve" avec quelques particules de houblon.

[mikocyco]

il y a beaucoup de bulles mais elles sont vraiment très fines et on ne les sens pas en buvant la bière (contrairement au bulles de champagne qui sont aussi fine)

Pour te donner une idée, on ajoute 24g/l de sucre pour la prise de mousse (fermentation en bouteilles) en Champagne. C'est donc forcément bien gazeux !

A 7g/l, tu devrais obtenir une carbonatation satisfaisante. trois pistes parmi d'autres : problème d'étanchéité de tes capsules, température élevée subie par la bière entre la fin de fermentation et la mise en bouteilles (plus il fait chaud, moins ton CO2 est dissous, car une partie du CO2 formé lors de la fermentation se retrouve en bouteilles si la température de garde est plutôt basse ; Penn-Maen nous a fourni un beau tableau sur le sujet : à chercher sur le forum), ou bien tu as le palais déformé par l'abus de boissons très/trop gazeuses.

EDIT : voilà le fameux document de PM

Resucrage selon carbo_2.pdf

[Envrac38]

Pour te donner une idée, on ajoute 24g/l de sucre pour la prise de mousse (fermentation en bouteilles) en Champagne. C'est donc forcément bien gazeux !

je comprends mieux pourquoi il faut bien gérer l'ouverture des bouteilles.
Et encore une fois, j'ai appris une nouvelle chose sur le forum

[mikocyco]

Eh oui, ça "pousse" à 6 bars ! Environ 4 fois plus qu'une bouteille de bière.
A noter que les bouteilles champenoises sont sensées résister à 20 bars : vous pouvez y aller au niveau sucre !