Brassins et expériences ⇒ 1er essai Berliner Weisse

[Kanaclane]

Il faut noter que j'avais descendu le pH à 4,5 aussi avec de l'acide lactique. Et que j'ai balancé 10 paquets de 10 milliards

J'avais mis 3 gélules pour 10 litres et ça me paraissait limite énorme mais ça permettait de compenser en partie avec ma température de 30/35°C au lieu des 42°C.

[Guy de Geux]

arf oui dommage si le lait donne un coté un peu space.
Perso j'essayerai dans ma prochaine expérience de lacto, après avoir testé les différentes souches.

Dit nous comment ça rend au final

[Jeanjack]

Le lait que j'ai acheté avait dû être pasteurisé, mais ce n'était nullement écrit sur l'emballage. Il était même écrit "Ferments lactiques" dans les ingrédients.. Quoi qu'il en soit cette version fermente bien à l'US-05.

Pour le deuxième essai, elle a fini à 3,85 de pH. Au nez ça n'a rien à voir, ça sent le miel ! En bouche c'est plus doux, un peu plus plat. Au dernier moment j'ai décidé de spliter mon brasser en 2 fois 8 litres : un avec de l'hibiscus, l'autre sans. Par contre je n'avais pas prévu autre chose donc tout est parti à l'US-05 encore, dommage. L'hibiscus a fait passer le pH de 3,85 à 3,38, ça me plaît ! J'embouteillerai tout ça au beergun dans une dizaine de jours pour éviter la refermentation en bouteilles.

Je vous tiens au courant de la suite.

[Jeanjack]

Je prends le temps de vous faire un retour sur mes essais :

- Premier essai avec les probiotiques : DI 1030, DF 1006, US-05, pH 3,10, acidité plutôt agressive, toujours ce léger goût de lait, pas de faux-goût, trouble persistant et une pellicule blanche s'est formée en bouteille.
- Deuxième essai avec les lacto sauvages isolés par Christophe :
- Sans hibiscus : DI 1030, DF 1006, US-05, pH 3,25, acidité beaucoup plus soft, le nez de miel est moins présent mais toujours là, pas de faux-goût, limpide.
- Avec ajout d'hibiscus : DI 1030, DF 1006, US-05, pH 2,75, acidité considérable mais toujours plus agréable que celle du premier essai, au nez c'est fruit fermenté, pas de faux-goût, limpide.

Donc vous l'avez compris, sur les 3 essais, le premier est sans aucun doute le moins concluant. Quant aux deux autres, celui avec l'hibiscus est vraiment intéressant, mais la versions sans hibiscus est plus facile à boire et probablement plus désaltérante. En tout cas, pas de goût de caca ou vomi avec la technique de GdG, top ! Je n'ai pas sorti beaucoup de bouteilles en fin de compte mais je referai cela dès que possible.

Berliner.jpg

[Nezahualcoyotl]

Je prends le temps de vous faire un retour sur mes essais :

- Premier essai avec les probiotiques : DI 1030, DF 1006, US-05, pH 3,10, acidité plutôt agressive, toujours ce léger goût de lait, pas de faux-goût, trouble persistant et une pellicule blanche s'est formée en bouteille.
- Deuxième essai avec les lacto sauvages isolés par Christophe :
- Sans hibiscus : DI 1030, DF 1006, US-05, pH 3,25, acidité beaucoup plus soft, le nez de miel est moins présent mais toujours là, pas de faux-goût, limpide.
- Avec ajout d'hibiscus : DI 1030, DF 1006, US-05, pH 2,75, acidité considérable mais toujours plus agréable que celle du premier essai, au nez c'est fruit fermenté, pas de faux-goût, limpide.

Donc vous l'avez compris, sur les 3 essais, le premier est sans aucun doute le moins concluant. Quant aux deux autres, celui avec l'hibiscus est vraiment intéressant, mais la versions sans hibiscus est plus facile à boire et probablement plus désaltérante. En tout cas, pas de goût de caca ou vomi avec la technique de GdG, top ! Je n'ai pas sorti beaucoup de bouteilles en fin de compte mais je referai cela dès que possible.

Berliner.jpg

Très intéressant ce retour!! Merci!!

J'en attends d'autres d'un gros gourmand

Nezahualcoyotl

[Guy de Geux]

Salut Jeanjack,

Super ces retours, ça fait envie !
2.75 pour la version à l'hibiscus ça commence à causer

En tout cas essaye d'en ramener si possible au brassam l'an prochain, je serai curieux de comparer.

Sinon pour la "technique GdG", rendons à César ce qui lui appartient, je dois tout à SourBeerBlog ainsi que d'autres blogs d'américains.