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Allez hop, c'est brassé !
Une bonne journée de faite, je pense que c'est l'une de mes plus courtes : 4h38 entre le moment où je suis rentré dans mon local et celui où j'en suis ressorti. Et aussi ma meilleure efficacité depuis que j'ai commencé : 83% !
Je suis sorti avec une densité un peu plus élevée que prévu, 1.040. Mais ça passe, on reste dans les clous. J'ai opté pour un empâtage de 75min à 65°.
Le fumé ressortait fortement pendant l'empâtage et dans le fermenteur, un peu moins au goût, mais j'imagine qu'une fois le sucre bouffé par la K97 (pas bien, je sais) ça devrait ressortir.
Je ferai un retour du bourzingue pendant le fermentation !
Après une semaine, la DF est atteinte, à savoir 1.013.
Le pH se situe à 4.3, ce qui donne une belle acidité mais modérée (c'est pas une Berliner Weisse). L'acidité quant à elle est sans surprise.
Le fumé est bien présent, limite un peu trop. Je retrouve le goût de la Aecht Schlenkerla Rauchbier. C'est sympa quand même, mais je sens que ce ne sera pas mon style préféré.
Le fumage donne quand même très bien, je me tenterai à réessayer en plus petites proportions sur des bières foncées.
Maintenant, j'hésite à faire un très léger dry hop pour donner une touche florale... Le fumé rend cette bière un peu lourde pour une session. Qu'est-ce z'en dites ?
Je peux faire ça sur un partie du batch seulement.
Au goût, l'acidité y est, c'est indéniable. Ou alors mon pH mètre est mal calibré, ou alors y a un bug. Je dois aller bosser maintenant, mais je vais voir pour faire une calibration. Techniquement, il n'en a pas besoin, il sort d'usine.
le malt acide a du donner un peu d'acidité.
Mais je t'assure que a 4.3 tu es tres loin d'être dans des bières acides.
C'est plutôt le pH d'une Pale Ale.
Je viens de tester le pH mètre sur de l'eau bouteille donnée pour un pH de 7.5, on est à 7.8. Je pense qu'il a un souci de calibration. Pour essayer, j'ouvrirai une Cantillon histoire de voir le pH.
J'ai pas dit que l'acidité est fracassante, mais bien présente. Je dis pas avoir la science infuse, mais je vois bien ce que donne l'acidité d'une Berliner, d'un lambic ou d'une infection lacto légère. Là, on est un peu plus loin que l'infection lacto légère que j'ai eu dans ma session beer au sureau. Après, est-ce que l'acidité donnée par le malt acide fait bien descendre le pH ? Il date de 2013, toujours acide, mais pas très frais.
Je ne dis pas que tu n'as pas la science infuse, mais tu confonds "acide" et "acidulé".
Perso je pense que ta bière est descendue de 0.2, 0.3 de pH mais c'es très très peu !!
Perso avec du vieux malt acide, je suis déjà arrivé à acidifier jusqu'à 3.5, donc le problème n'est pas là.
Après ce peut être une très bonne bière fumée, je n'en doute pas, mais pas une bière acide
Bonne, on va pas aller jusque là, c'est un essai !
Je viens de tester ma California Common (à 2°c) et elle est à 4.8, ce qui est assez haut, non ?
Bref, elle n'est sans doute pas aussi acide qu'il le faudrait, mais je ne suis pas sûr de l'exactitude de mon pH mètre. Je refais des essais demain avec des bandelettes et tout le tralala, là, je vais bien être en retard au boulot.
