Blanche - Blé ⇒ avis recette bière blanche

[Mistermax]

Salut les brassams,
Je me présente, brasseur amateur de 34 ans dans le haut rhin.
Je brasse en biab
Je vous soumet une recette que je voudrais tester. Je me pose des questions par rapport aux épices .
Voila mon idée:

25l d'eau de départ dans la cuve:

2.5kg malt de blé
1.30kg pale ale
0,90 kg flocon de froment
0,10 kg malt acid

Pallier de brassage :
Saccharification : 75 min à 66°
Mash out : 10 min à 75°

Ebu : ( que me conseillez vous en houblon)

Epices ( le tout 5 min en fin d'ébu ): 10grs de coriandre
10 grs écorces orange douce
5 gousses de vanille

Levure 1 sachet WB06

Merci d'avance

[BenDu57]

Hello Mistermax.

D'abord, si ce n'est pas déjà fait, je te conseille de te présenter dans la rubrique ad-hoc...

Pour ta recette, c'est la première blanche que tu fais ?
Perso, je mets le malt de blé et le pale (ou pilsner) en quantités égales.
Ensuite, pourquoi du malt acide ? (en fait, j'en mettais aussi puis j'ai laissé tomber, l'acidité dominait trop le résultat...)
Et puis, 5 gousse de vanille, pourquoi pas, mais ça me semble beaucoup.
Et enfin, je trouve que le cascade + citra donne super bien sur la blanche (je viens d'en faire une, que j'ai même dry-hoppée au citra).

Voilà.
mais tout ceci n'est que mon avis...

[Mistermax]

Merci pour ta réponse,
Ok pour la malt acide, j'avais entendu dire que c'était bien d'en mettre pour faire baisser le ph....
Pour la vanille je vais regarder pour en mettre moins. je vais aussi modifier le quantité pour être à 50/50.
Coter houblon tu me conseil quel palier ? début ébu fin ou dry hop ?
Je vais allé me présenter dans la rubrique je n'avais pas vu

[Meakusma]

Pr ma blanche qui etait extra j'ai mis 50 malt de froment et 50% pale ale ,j'y ai ajouté des flocons d'avoine aussi

[lkzorg]

Je fais aussi à peu près 50/50 entre les malt de blé et d'orge.
Pour le malt acide, cela dépend de quel type de bière "blanche" tu veux brasser.
'Blanc' reste une couleur pas un style directement.

[Mistermax]

Merci
et concernant le houblonnage vous me le conseillez à quel moment ?
Sachant que je souhaite utiliser de la coriandre de l écorce d orange et de la vanille est ce que le mariage citra cascade ferait l affaire?

[cedric199]

pour etre plus précis c'est une witbier que tu cherches a faire.
Pour le houblon il ne faut pas trop d'amertume fait attention au ratio ibu/di du style,tu as fait une simu sur jolie bulle ou beersmith ?
Pour le houblon vu que tu utilises des épices et de la vanille euuuu regarde un peu les descriptifs aromatiques des différents houblons pour te faire une idée de ce qui pourrai aller avec,une petite recherche sur le fofo pour vanille peu donner des pistes en s'inspirant de ce que d'autres ont fait

[Mistermax]

j'ai réalisé ma recette avec beersmith.
Merci pour ses infos, effectivement je souhaite me rapprocher d'une witbier.
Je vais faire quelque recherche pour le mariage épices houblons
Je vois déja plus clair

[Duff39]

Salut. J'en ai brassé une il y a 2 semaines avec de l'extrait de froment BREWFERME dans lequel ( je l'ai su après) il y aurais 50-50 froment et malt. J'ai houblonné simplemen en amerisan avec du saaz, et un peu de coriandre et d'écorces d'orange amer... C'est une recette simple que j'ai trouvé dans un bouquin. Je met en bouteille dans une semaine, je pourrai te donner un pré-aperçu à ce moment la si tu ne brasse pas avant. Niveau couleur, ce sera plutôt ambrée la faute a l'extrait, tu n'auras pas ce soucis en TG si j'ai bien compris. Après, le mout après fermentation tumultueuse goutait bien la blanche...

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[Mistermax]

Merci duff39
Je ne pense pas brasser avant début août ( je préfère attendre mon retour de congés). Tu aura eu l'occasion de la testé
Tu entends quoi par TG ?
Tu as mis quel pourcentage de coriandre et orange par rapport à la quantité de malt?
Concernant les épices tu les incorpores à quel moment? Début d'ébu ou fin d'ébu?

Au plaisir