Ale Franco Belge ⇒ Votre Avis pour cette recette

[Sebcharles]

Bonjour à tous, je classe cette recette dans les "ale franco belge" car je sais absolument pas ou la classer...
"Ale" parce que la fermentation se fera à haute température (27°contraintes obligatoires)
"Franco" car la levure utilisé est une "French saison" de chez Wyeast...

Bref, voici (l'ébauche) la recette

Malte 3.5 EBC
Malte de froment 5.5 EBC (10 %)
Houblon Challenger en Amérisant
Houblon Hallertau Mittelfruh en Aromatisant 10 min avant fin de cuisson
Levure french saison de Wyeast

Voila, je cherche à créer une bière blonde fruité, rafraîchissante avec une touche de pain. Cela aurait été sans doute plus facile en créant une lager avec fermentation basse température (j'y viendrais certainement des que j'aurai 2 chambre froide... ) mais pour le moment je fais sans, avec toutes les contraintes liés au pays dans lequel je brasse (voir présentation)
N'hésitez pas à me donner votre avis, vos critiques, vos conseils. En particulier pour cette levure que je vais essayer pour la premiere foi

[cedric199]

y'a pas de "E" à malt,
Malte c'est une île(désolé mais quand même sur un fofo de brassage ).

Vu le profil de ta levure,

aromatiques (esters), poivrées, épicées et citronnées.

et ses styles

Styles:
Belgian Blond Ale
Belgian Dark Strong Ale
Belgian Golden Strong Ale
Belgian Specialty Ale
Bière de Garde
Saison

,


tu vas être loin du coté fruité/goût de pain que tu cherches a faire avec cette levure,mais vu la où tu es tu peux pas trop faire autrement

[Sebcharles]

Merci pour ta réponse. Effectivement le "e" de malt ça la fout mal sur ce forum.

En réalité, je cherche une recette de bière blonde relativement classique. Je pense que vu les conditions que je rencontre je vais être obligé de passer par une pils ou lager et les chambres froides qui vont avec. A moins que quelqu'un sur le forum est une idée lumineuse à me donner.
Je test actuellement une Triple en tout grain. Fermentation à 24°. Mise en bouteille et 5 jours après garde au frais 6°Durant 1 mois. Je vous donnerai plus d'infos lors de la dégustation.

[Malibzh]

pourquoi tu pars pas sur une pale ale (APA) ? une bitter ? une belge single ?
Ale ne signifie pas "bière qui envoie du pâté". Et vice versa concernant les lagers...

[Tofito]

Je pense que vu les conditions que je rencontre je vais être obligé de passer par une pils ou lager et les chambres froides qui vont avec. A moins que quelqu'un sur le forum est une idée lumineuse à me donner.

Si tu peux fais comme beaucoup de monde ici: bricole-toi un frigo ou congél de fermentation (suffit d'avoir un vieux frigo et d'acheter un régulateur STC-1000) ça te permettra de fermenter sereinement, que ce soit des ales ou des lager.

Fermentation à 24°. Mise en bouteille et 5 jours après garde au frais 6°Durant 1 mois.

Si tu ne laisses que 5 jours de refermentation bouteille (à 6° tu endors la levure) ta bière n'aura pas le temps de bien carbonater et donc sera presque plate...

[Sebcharles]

Je pense que vu les conditions que je rencontre je vais être obligé de passer par une pils ou lager et les chambres froides qui vont avec. A moins que quelqu'un sur le forum est une idée lumineuse à me donner.

Si tu peux fais comme beaucoup de monde ici: bricole-toi un frigo ou congél de fermentation (suffit d'avoir un vieux frigo et d'acheter un régulateur STC-1000) ça te permettra de fermenter sereinement, que ce soit des ales ou des lager.

Fermentation à 24°. Mise en bouteille et 5 jours après garde au frais 6°Durant 1 mois.

Si tu ne laisses que 5 jours de refermentation bouteille (à 6° tu endors la levure) ta bière n'aura pas le temps de bien carbonater et donc sera presque plate...

Effectivement Tofito, tu as entièrement raison. Je ne sais pas pourquoi je m’entêtais a vouloir faire une fermentation haute. En plus la saison chaude vient d'arriver... dans le salon même avec la clim, je ne descend pas en dessous de 27° (c'est fou comme on s’habitue à la chaleur au fil des ans). Du coup je t'ai écouté et j' ai dégoté un vieux congelo qui ne m'a rien coûté (débrouille à l'africaine), il est largement assez gros pour y mettre mes 3 futs de 50 l. (je compte 120 litres par brassin pour la nouvelle pico)
Pour le STC-1000, c'est pas encore arrivé ici , mais je compte lui installé un thermostat avec coupe circuit directement sur la prise, comme pour les lampes pour l’élevage de poussins, et ca je peux en trouver ici... vu le nombre d’élevages clandestins
Ca va l’arrêter et le redémarrer à chaque fois qu'il aura atteint le maxima, mais je compte sur l'isolation pour l'inertie. De toute façon, le congélo ne craint plus rien, il a déjà fait son temps.
Avec cette installation je vais même pouvoir descendre à de très basse température en seconde fermentation. Du coup cela m'ouvre les portes de la création à l'infini.
merci encore pour les conseils