Brassins et expériences ⇒ Premier "vrai" brassin... c'est chaud!!!

[Duff39]

Bonjour!!!
Ce week-end, j'ai brassé 20l de blanche, full extract, avec juste un Saaz en amerisant, un peu de coriandre et écorce d'orange amer. J'ai suivi une recette de mon livre ''faire sa bière maison'', et j'ai donc réglé mon fermenteur à 24 degré, comme dans la recette...
Ça fermente vraiment bien;mais c'est chaud quoi...
J'étais partis pour ne pas faire de transfert après la tumultueuse, mais du coup, je me dit que pour limiter les gouts de levures, je ferais mieux de le faire tout de même...
J'en profiterai en plus pour goûter le moût, mais c'est pareil, j'ai aucune expérience à ce niveau là pour dire "vu le goût, c'est pas la peine de mettre en bouteilles'' où ''rien n'est perdu.
Je suis censée avoir quoi en goût à ce stade? Ou plutôt, qu'est-ce que je ne suis pas censé avoir?

[Envrac38]

Tu gouttes l'échantillon de l'éprouvette qui t'a servi à prendre ta densité en transférant.
Et on ne décide pas si tôt si on jette

[looping]

Tu as mis quoi comme souche de levure ? Parce que fermenter à 24° au début de la fermentation c'est laaargement trop pour la plupart des souches (la fermentation en elle même va augmenter la température de plusieurs degrés). C'est un peu con comme conseil.

C'est pas foiré mais la levure va produire des goûts non désirés (goût fruité, pomme verte notamment...).

Ne jettes rien, attends la fin et la refermentation en bouteilles. Tu goutera à ce moment là et tu verras, même après plusieurs semaines/mois une bière s'affine et peut se révéler être réussie. Et c'est toujours important de gouter pour identifier les défauts et l'impact de tel ou tel paramètre sur le produit fini.



Plus généralement et je le dit d'expérience personnelle, le paramètre qui a le plus d'importance pour la réussite ou le foirage d'une bière c'est la fermentation : ensemencer dans de bonnes conditions (levure réhydratée correctement, starter si besoin d'augmenter la population initiale) et surtout maitriser la température !
Ce qui signifie que s'il fait trop chaud et que t'as pas de quoi réguler la température du fermenteur tu fais une Saison ou tu brasses pas...

[Duff39]

J'ai ensemencé avec de la WYEAST XL 3944 Belgian White, dont j'ai lu se soir sur la notice que la température de fermentation était comprise entre 16 et 24 degré...
Bon, ben on verra. Plus qu'à tout miser sur les levures...
Je goûterai en fin de semaine, lors du transfert, et je verrai déjà ce que ça donne.

[theophae]

24 degrés oui, mais dans le fermenteur pendant la fermentation. Tu seras plutôt à 26-27 là.

[cedric199]

il suffit de toucher ton fermenteur tu verra qu'il est plus chaud que la température de la piece.
Vu que tu n'as pas utilisé de grain le transfert est vraiment facultatif,tu dois pas avoir énormément de dépôt au fond,d’après ce que j'ai lu avec les levures modernes y'a plus de mauvais gout quand on laisse un lit de levures.

[looping]

d’après ce que j'ai lu avec les levures modernes y'a plus de mauvais gout quand on laisse un lit de levures.

ouais, d'autant que les faux goûts proviendront surtout de la température de fermentation trop haute et pas du dépôt de levure.

[Duff39]

Ok. Se soir la fermentation s'est bien calmée. Je vais débrancher mon chauffage et essayer de ventiler la pièce au maximum. Je ne ferai donc pas le transfert. Par contre je prendrai un coup la densité en fin de semaine.

[Ark]

Je vais débrancher mon chauffage.

Tu chauffes ?

[Duff39]

Lol. Comme dit précédemment, j'ai réglé mon fermenteur à 24 degré... bon ben la il fait même plus chaud que ça...
Çà va être chouette comme première...