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Je constate sur toutes mes bières brassées que la qualité gustative apparaît pleinement au bout de 2 voire trois mois de mûrissement en bouteille (je ne parle pas de fermentation).
Je m'explique :
Je brasse, je fermente 5 jours de primaire, je fais une secondaire, je prend ma densité, une fois le DF atteinte je dryhoppe ou pas... puis je met en bouteilles avec re-sucrage.
Une fois en bouteille, je garde a 20° et souvent je ne peux m’empêcher au bout de 2 à 3 semaines d'en ouvrir une pour me faire une idée de l'évolution de mon breuvage et souvent je constate un bon début de carbo qui me rassure et un gout vert et astringent qui tend a disparaître.
J'ai constaté que la durée de mûrissement qui permet a mes bières de ne plus être verte et avec ce gout un peu astringent était au delà de 2 mois, j'aimerais savoir si vous avez le même phénomène ou si je suis le seul a devoir parfois attendre 4 mois pour que ma bière soit parfaite?
Je brase essentiellement des APA, IPA et IIPA, il me semble que la durée de mûrissement est proportionnelle au taux d'alcool mais je n'en suis pas sur.
Je dirais que le gout vert astringent que tu décris vient du dry hop
N'en faisant pas, je n'ai pas ce soucis, mais la tendance générale est à l'amélioration avec le temps de toute façon ... faudrait qu'elles aient le temps de plus vieillir, mais y'a trop d'apéros chez moi pour ça XD
The bullshit asimmetry: the amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
Et pourtant on dit qu'une IPA au bout de 3 mois c'est plus bon ^^
Cela vient peut être de tes goûts à toi ou des ingrédients que tu utilises (houblons, levures, eau...) car bon nombre de bières se boivent fraîches voir très fraîches (moins de 15 jours entre brassage et dégustation) et bon nombre de personne se régale d'une IPA qui sort tout juste du Dry Hop.
Perso je boirais mes IPAs volontiers sans bulle rien que pour le gout du houblon tout frais ! Et hop aussitôt enfûtée, aussitôt bue !
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet - 1 moulin à malt 2 rouleaux - 1 marmite inox de 30L avec Robinet - 1 stérilisateur de 30L avec Robinet - 1 RAP
Je suis à peu près dans le même cas que toi Olivier82.
Sur mes 9 bières réalisées, seule la blanche avait atteint sa maturité au bout de 2 semaines passées en bouteilles. J'ai jamais trop compris pourquoi.
Les autres, c'est entre 1 et 2 mois.
Tiens je me posais aussi ce genre de questions existentielles. Je me demandais si la garde en "cave" était nécessaire pour l'affinage du gout car je trouve que es bières reste jeunes et vertes bien longtemps.
Je n'ai malheureusement pas d'endroit au frais pour tester par moi même. De plus, les brassins ne survivent pas assez longtemps pour en déduire grand chose
Pour ma part j'ai remarqué que mes bières avec juste du houblon au Whirlpool (ou beaucoup) ne nécessitaient pas de "mûrissement". Je remarque également le même phénomène sur les bières avec hopping normale, un bon mois avant que le côté "vert" disparaisse.
Ce serait pas une histoire de temps de contact avec les houblons ?
Je dirais que je les trouve mieux après au moins un mois et demi de bouteille, avant, je les trouve un peu jeunes et vertes.
Le top, c'est en oublier dans un casier sous d'autres casiers, et retrouver ces bières six mois après. J'avais été déçu de ma bière, et là, elle n'avait plus rien à voir. J'ai même des potes qui en auraient bien ramené chez eux si tout n'avait pas été bu.
Le ph à l'ébullition doit être dans la même plage que le mash. Au dessus de 6 tu peux vraiment sentir une différence. Mais je n'affirme pas qu'il s'agit de ton problème, c'est juste une possibilité.
