Les levures ⇒ Levures Mangrove Jack's [sujet unique]

[Envrac38]

Je ne connaissais pas la M29, mais c'est une très bonne idée pour les hautes températures (enfin, quand elles arriveront ).
Mais ça donne bien envie d'essayer.

[Malibzh]

La M27 (belgian ale) est conseillée :

RECOMMENDED TEMPERATURE RANGE:
79-90°F (26-32°C)

[Gamb]

Un pti test de ces nouvelles levures avec quelques infos intéressantes, type l'atténuation :
http://www.grainfather.com/#!weekly-mas ... 9063390740

Pour ma part, j'ai lancé une french saison hier, on va voir ce que ça donne

[AssKicker]

Premier retour sur la M29 :

J'ai ensemencé dans un moût à 28°, avec une pièce où ça tapait à 30°.
Au bout de 4 jours, pièce à 26°, ça glougloutait encore un petit peu.
Au bout de 6 jours, pièce à 28°, ça glougloutait plus régulièrement.

Je vais encore attendre un peu avant de transférer...

[Gamb]

Pour ma part, ensemencé à 20° après réhydratation. Là ça fermente depuis dimanche vers 24°C de temp extérieur. Elle est en compet avec la Dan Star Belle Saison La M29 glougloute au moins autant, le krausen est juste un poil de cul moins épais que la belle saison.

Hate de voir ce que ça peut donner.

[AssKicker]

J'ai aussi réhydraté, à 30°.
Le krausen n'est pas bien massif trouves-je.

[AssKicker]

Bon, j'ai fini par faire un transfert.

En 6 jours, je suis déjà à une densité de 1006 sur les 1004 attendus au final (avec une DI de 1038).

En surface il y avait quelques croutes de krausen qui nageaient, façon dérive des continents.
Au fond du seau la sédimentation n'était pas du tout tassée comme ça peut l'être avec d'autres levures (sans doute la haute température qui ramolli le tout).
Du coup il y a pas mal de crasses qui passent dans l'autre seau lors du transfert... et pas mal de pertes aussi...
J'ai perdu plus d'1,5L de moût au passage, ce qui est assez important à mon goût... :/

A vu d'oeil, la bière devrait être buvable assez rapidement.

[Loki33]

je me suis laissé séduire par les descriptions aguicheuses des mangrove jack's avant de voir qu'il y avait carrement une conversation sur ce sujet. j'ai lu la conversation avec beaucoup d'intéret et je vous apporte mon retour sur la M 41 belgian ale.

Alors par ou commencer, j'ai brassé 2 fois 25L d'une ale d'inspiration belge, et ai mis 2 sachets de M 41 (réhydraté dans de l'eau bien sucrée 2/3h avant ensemencement). Fini à 17h (premier ensemencement) puis à 20h (deuxième ensemencement) le tout enfuté dans un fut de 60L avec une DI de 1062 dans mes souvenirs (à vérifier vu que j'ai tout noté). Les premiers glouglous un peu timides se font entendre vers 23h puis le lendemain matin à 7h je constate une fermentation vraiment importante, pas mal de krausen et le barboteur qui a jamais le temps de redescendre.
Pendant une journée et demi je n'ai fait que de rajouter de l'eau dans le barboteur c'était vraiment une fermentation violente. Au bout de 6/7 jours le calme plat je mets en fermentation secondaire sauf que faute d'inattention je mets le futs à une température de 10°C que j'oublie pendant 1 mois (avec le DH dedans bien-sur).

Bref après 1 mois je prends la densité et puis la, stupéfaction 1004 de DF, atténuation de 93% ... bière à 8,2° au lieu de 6,5 (avant j'étais à la S 33 qui est bien moins gourmande et j'ai pas pensé à en tenir compte erreur de débutant)
Du coup mise en bouteille, 15 jours de garde avec 7gr de sucre/L puis impatience oblige, première dégustation et la je suis sur le cul. Un vrai délice le gout fort que je trouvais à la S 33 n'était plus elle était douce en bouche laissant place au côté malté et très légèrement houblonné mais pas du tout verte comme on pourrait s'y attendre après seulement 15 jours de garde.

Conclusion : je suis absolument conquis, je continuerai avec cette levure et modifierai ma recette pour avoir une complexité dans les houblons que je n'ai pas trouvé à la dégustation.

PS : 7gr de sucre/L je crois que c'est trop avec une DF de 1004 j'ai eu une bouteille kamikaze et surement pas la dernière à mon avis

[Ark]

Salut,
merci pour ce retour !
Je ne connais pas les Gambrove, par contre une levure sèche se réhydrate dans de l'eau sans sucre, et non pas de l'eau sucrée !
La quantité de sucre se calcule généralement en fonction du type de bière et de la température lors de la fermentation, la densité finale, si elle est vraiment finale, n'influe pas dans la carbo' finale ! Es-tu sûr que ta densité ne variait plus ?

[Tofito]

la densité finale n'influe pas dans la carbo' finale !

Pas sur la carbonatation à proprement parler (gr de CO2 dissout) , mais si sur le ressenti. Un sucrage à 7gr/L ne donne pas la même sensation en bouche sur une bière à DF 1015 qu'à DF 1003... C'est ce que voulait dire loki je pense.