Landru a écrit :libertluc a écrit:
De plus dans cet exemple le dernier palier est plus que facultatif donc je le suprimerais purement et simplement
donc plus d'eau de rincage des drèches
Pas trop d'accord, pour la raison suivante :
Tu rinceras les drèches qui sont à 65°c avec de l'eau à 80°c. L'eau se refroidira au contact des drèches, et j'ai peur que la température soit trop basse pour dissoudre correctement les sucres.
Brassins et expériences ⇒ Mash out OUI ou NON
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libertluc
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Mash out OUI ou NON
Voici 2 avis et vous quel est le votre ?
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
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Brrutch
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Re: Mash out OUI ou NON
Ca dépend des fois pour moi. Je m'explique : en zappant le mash out, je peux empâter plus de grain, donc faire des brassins de plus gros volume (ma cuve d'ébu est beaucoup plus grande que ma cuve matière). Du coup en dessous de 20L environ, je peux le faire, au dessus c'est moins évident : il faut que je préchauffe ma cuve et un peu le grain aussi, alors c'est pas super pratique....et puis surtout je suis fénéant 
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alex73
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Re: Mash out OUI ou NON
J'ai voté "jamais" mais bon, j'en suis à 6 brassins donc ...
Pour moi, c'est pas utile car je n'ai jamais eu de problème en faisant sans et comme je suis fainéant aussi
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La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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Re: Mash out OUI ou NON
Ca dépend... Si je recherche une bière avec beaucoup de corp, je ne fais pas de mash out. Par contre, si je cherche à faire une bière moins douce, oui, je fais le mash out.
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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olivierpicard
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Re: Mash out OUI ou NON
Ma réponse est NON car je n'ai jamais vu l'intérêt de cette pointe à 76 °C étant donné que le dernier palier est à 74 °C, et que l'eau de rinçage est à 78. Donc le "mash out" se fait tout seul pendant le rinçage, pourquoi faire un palier spécifique ?
En plus il est censé tuer les enzymes alors que 10 min plus tard, tout cela sera à 100 °C en cuve ebu...Donc l'intérêt ne me paraît pas évident. Sauf peut être si on a une filtration trèèèèèèèèèèèèèèès loooooooongue....
En plus il est censé tuer les enzymes alors que 10 min plus tard, tout cela sera à 100 °C en cuve ebu...Donc l'intérêt ne me paraît pas évident. Sauf peut être si on a une filtration trèèèèèèèèèèèèèèès loooooooongue....
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Gérard HARBONNIER
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Re: Mash out OUI ou NON
C'est quoi une filtration trèèèèèèèèèèès longue ??
Pour ma part, avec mon filtre maison (une bassine percée de +- 200 trous 1.5 mm) ça dure environ 75 '.
Ca me parait raisonnable.
Hier j'ai brassé et j'ai fait un "mash out", mais c'est vrai que c'est pas indispensable si on filtre tout de suite et à une température proche de 80° pour le rinçage.
D'ailleurs j'ai pas fait que le "mash out", j'ai aussi fait les paliers à 35 et 50 ° pour voir si ça améliore la mousse (en tous cas c'est ce que j'ai lu dans un bouquin en allemand)
Pour ma part, avec mon filtre maison (une bassine percée de +- 200 trous 1.5 mm) ça dure environ 75 '.
Ca me parait raisonnable.
Hier j'ai brassé et j'ai fait un "mash out", mais c'est vrai que c'est pas indispensable si on filtre tout de suite et à une température proche de 80° pour le rinçage.
D'ailleurs j'ai pas fait que le "mash out", j'ai aussi fait les paliers à 35 et 50 ° pour voir si ça améliore la mousse (en tous cas c'est ce que j'ai lu dans un bouquin en allemand)
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Gérard HARBONNIER
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Re: Mash out OUI ou NON
Je relance pour voir !!!
Mais je ne met rien dans le pot sinon un peu de malt !!!
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delirium
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Re: Mash out OUI ou NON
jamais fait de mash out, donc je peux pas dire si c'est mieux 
(pas de point de comparaison)
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olivierpicard
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Re: Mash out OUI ou NON
J'avoue ne jamais avoir vraiment chronométré, mais à vue de nez ma cuve de 70 litres se vide en quelques minutes, entre 8 et 10, par la tresse inox.
Donc si on rajoute le rinçage, ça ferait environ 20 min pour 70 litres de moût avant ebu.
Je devrais brasser demain ou samedi, j'essayerai de faire une mesure pour voir.
Tiens ça m'amène une autre question : quand vous rincez, vous laissez "mijoter" combien de temps avant d'ouvrir le robinet ?
Donc si on rajoute le rinçage, ça ferait environ 20 min pour 70 litres de moût avant ebu.
Je devrais brasser demain ou samedi, j'essayerai de faire une mesure pour voir.
Tiens ça m'amène une autre question : quand vous rincez, vous laissez "mijoter" combien de temps avant d'ouvrir le robinet ?