Brassins et expériences ⇒ Premier Brassin - tout grain IPA

[Mathias84]

Alors je vous présente mon premier brassin tout grain (premier brassin et premier tout grain en même temps )

Si vous détectez des erreurs évidentes n'hésitez pas à vous exprimer.

Pour la recette je me suis inspiré du livre de la Montreuilloise. Et vu que le fournisseur le plus près de chez moi, n'avait pas exactement ce qui était écris, je pars directement sur une recette personnelle mais pas forcément révolutionnaire

4 kilo de malt Pale Ale (EBC 7)
1 kilo de malt Carared (EBC 50)

Le malt est concassé à la force du poignet. Je fais l'empâtage et l’ébullition dans la même casserole (une polsinelli 35litre avec thermomètre et faux-fond filtrant).

Chauffage de 17 litre d'eau et ajout du malt. Je fais un monopalier de 60 min à 65-68 degrés (j'ai principalement réussi a tenir le 65 mais c'est parfois monté à 68). Je rince mon gâteau avec 10 litre d'eau (78 C) et obtiens un volume prêt pour l’ébullition d'environ 25 litres. Je mets 20 gr de Chinook à 11.3 % pour 45 min d'ébullition (environ 19-20 litres sont encore là après ébullition). Je coupe le feu et rajoute 50 gr de Cascade à 5.7% (qui sent vraiment super bon).

J'ai pas de serpentins ou quoi que ce soit de similaire, alors je mets en fût et j’attends le lendemain que la température atteigne 22-23 degrés (température ambiante chez moi). Je rajoute mon sachet de Fermentis S04 , je mesure la densité (1042)et je pars travailler.

Au retour mon fût mitraille je compte une bulle qui sort de ma bonde chaque 4 secondes (c'est un très joli son). Après 48h, la fermentation se calme, la densité est tombé à 1010. J'attends encore 48h, la densité est toujours a 1010. La bière est chaude (du moins tiède) mais bonne. Je rajoute 50 gr de Cascade (toujours 5.7%) et dépose mon fût à la cave.

Je pense laisser mon fût 7 jours et mettre en bouteille.

J'avais en tout cas deux petites questions. Est-ce que presser le gâteau peut avoir une influence néfaste sur la bière ? Pour en sortir l'eau je veux dire.

Je me demandais si avec les informations que je vous ai donné, il y aurait moyen de calculer la densité initiale théorique ?

Plus qu'à gouter (après une longuueeeee attente) et après on tentera un 2ème brassin, probablement multipaliers cette fois

[goont]

Hello

Tu l'as ta densité initiale... elle est de 1042 (d'ailleurs je crois que c'est pas gégé en extraction.)

tu veux mettre en bouteille au bout de 2 semaines? laisse 2 semaine en cave... (3 semaines c quand meme un minimum pour moi )

[Mathias84]

C'est ma densité initial mesurée, pas théorique j'aimerai avoir la théorique.

Ca fait une bière à 4.3-4.5 % d'alcool avec le sucre de la gazéification, ca me semble pas si mal non ?

[piopio]

C'est ma densité initial mesurée, pas théorique j'aimerai avoir la théorique.

Ca fait une bière à 4.3-4.5 % d'alcool avec le sucre de la gazéification, ca me semble pas si mal non ?

Hello,
Comme le dit Goont, laisse faire le temps et compte 3 semaines entre le brassage et la mise en bouteille( quoiqu il est vrai qu'avec un faible ABV ça peut aller un peu plus vite), cela évitera les mauvaises surprises de gushing si ta fermentation n'était pas réellement terminée à l'embouteillage.

À moins de 5% ABV, tu es plutôt dans l'american pale ale ou dans la session ipa que dans l ipa à proprement parler qui elle fait plutôt dans les 6 ou 7 % .

Nico

[Eric974]

En entrant tout ça sur Beersmith tu aurais du avoir une DI de 1055, donc tu es loin du compte
Pour le houblonnage 45mn c'est pas assez long, et ça te fait 28IBU, loin d'une IPA

Le brassage est une école de patience donc un mois c'est pas mal

[Mathias84]

Alors merci pour vos retours, par contre ça lève plusieurs questions.

En entrant tout ça sur Beersmith tu aurais du avoir une DI de 1055, donc tu es loin du compte
Pour le houblonnage 45mn c'est pas assez long, et ça te fait 28IBU, loin d'une IPA

Sur la recette que j'ai suivi, je n'ai pas mis moins d'acide alpha, même plus (ils mettaient du target 25gr à 10.8% et 40 gr de cascade à 5% à la coupure du feu). Avec les temps ébullition que j'ai mentionné, ils arrivent à un IBU de 35, je me demande pourquoi tu obtiens un IBU de 28 ?

Je perds effectivement 1 degré d'alcool par rapport à la recette de base. Mais je m'interroge sur la définition de l'IPA, en regardant plusieurs website, le % d'alcool varie passablement, je trouves des exemples à moins de 4 par exemple. Si je ne m'abuses l'ABV n'est pas déterminant dans sa définition non ?

[goont]

Difficile de donner ta theorique... et surtout quel interet?

[piopio]

http://americancraftbeer.com/item/what- ... n-ipa.html

ou alors http://www.happybeertime.com/blog/2015/ ... -pale-ale/

ou encore http://www.ratebeer.com/beerstyles/session-ipa/121/

[Mathias84]

Difficile de donner ta theorique... et surtout quel interet?

Et bien pour savoir de combien je l'ai loupé et voir si je réduis l'écart au fur et à mesure des brassins Merci encore à Eric de l'avoir calculé pour moi.

Merci pour les liens,

[Eric974]

Afin que tu fasses ça tout seul tu peux investir dans la licence Beersmith et tu as aussi Joliebulle qui est gratuit, tu as des liens sur le forum
Ca te permettra de mieux comprendre la variation des paramètres sur ton résultat

Pour l'extraction il y a un truc qui a du déconné dans ton empatage ou ta filtration ou peut être la grosseur de la mouture

Quand aux IBU en affinant le Chinook sur 11.3 on est à 26.70IBU, ce que tu rajoutes le feu éteint n'apporte pas d'IBU supplémentaires
Même à 35 c'était une softIPA

Les recettes sur les livres se doit être bien, moi j'aime bien sur les sites de rencontres entre recettes et brasseurs