Brassins et expériences ⇒ Premier vrai brassin du PèreBu

[PéreBu]

Donc voilà, c'est mon premier vrai brassin.
J'avais déjà fait un premier test avec un kit Brewandbeer. D'ailleurs je goute la première dimanche
Mais voilà passer au tant de temps pour 5L...

bref...


Je suis en phase de construction de mon BIAB, mais il fallait absolument que je brasse pour les 24H du Mans classic, donc il manque un peux de matériel mais c'était jouable.

Le topic de ma pico:
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic27437.html

J'ai donc choisi la Cht'i Francky.

j'ai préparé la levure dans 20cl d'eau bouilli et sucré d'une pierre.



c'est parti, je fais chauffer 20l d'eau à 72°c et balance le sac de mal, palier de 70min à 68°c




Mash out de 78°c pendant 10min.




égouttage de 15min.




On lance l'ébullition.




Mes deux sacs de houblon.








A sécher pour les pou-poules.



le refroidissement.




Avant transfert, une fois le moût dans le bidon fermenteur, il manque 7l!!!!!!





Enervé la levure!!



Glupp, c'est épais, 1076 au lieu de 1056, je rajoute 5l d'eau bouilli et tombe à 1054.




Conclusion:
Pas de catastrophe, mais gros problème d'évaporation donc il me faut un couvercle.
C'est très lourd, il me faut donc des vannes.
Et un serpentin en cuivre pour refroidir car c'est trrrrrrèèèèèèèsssss long dans l'évier.


n'hésitez pas à me donner vos avis.

[Envrac38]

Pour ton problème de trop d'évaporation, tu ne peux pas mettre les flammes un peu moins fort. Si ça bout à grand bouillon pendant 60 à 90 minutes, c'est vrai qu'on perd rapidement du volume.
Pour le couvercle, attention aux DMS (j'espère que je ne dis pas une bêtise là )
Sinon, bien joué, pour une première, et avec ton matos pas complet

[PéreBu]

Je ne comprends pas ce qui empêche d'installer un couvercle?
Il y a beaucoup de cuve d'ébullition avec des couvercle inox voir cuivre souvent bombé, il y a tout de même un évent...


Et euh c'est quoi des DMS?

[n.master]

Salut. DMS c'est DiMéthylSulfide
C'est un composé volatile qui donne une odeur de légume cuit, de chou fleur, ou d'autres parfums qu'on apprécie ailleurs que dans la bière.
Une partie des DMS sont absorbés par la levure, mais moins on en a dans le mout au départ, moins on risque d'en laisser dans la bière à la fin.
L'avantage c'est que c'est un composé qui s'évapore assez facilement.
Donc il faut laisser les vapeurs s'échapper, sinon, si ça se condense et que ça retombe dans le mout, ça ne sert à rien.
En revanche, c'est pas interdit de recouvrir partiellement la cuve, certains ont monté une sorte de cheminée au dessus, qui réduit la surface d'évaporation.

[PéreBu]

Merci de l'info.
Et pourquoi cette forme bombée?
mon frère pourrait me faire une sorte de cône en inox avec une cheminée dessus.

[PéreBu]

Ca fermente depuis maintenant 36h, avec un pic dans la dizaine d'heure.
Là ça fermente toujours, mais beaucoup plus doucement.
Dois-je m'inquiéter?

[Envrac38]

Pas de raison de t'inquiéter.
Et comme dit N.Master, tu peux mettre un couvercle avec une cheminée, ou un couvercle, mais en laissant une partie ouverte pour l'élimination des DMS.

[PéreBu]

Ca glougloute toujours à intervalle régulier de 30sec, ça fermente depuis 96h.

[PéreBu]

Euh ça glougloute (1 glouglou toutes les 2 minutes) toujours et ça fait huit jours, j'attaque la secondaire en transvasant dans un autre décanteur et en filtrant par la même occasion?
ou je patiente encore un peux?

[Hush]

Bonjour,
Un petit coup d’œil à la densité atteinte ?
Précision sans doute inutile : on désinfecte le matériel qui va servir au prélèvement, on ne laisse pas inutilement le couvercle du fermenteur ouvert et on ne remet pas ce que l'on a prélevé dans la bière (on le boit) et pour continuer a jouer le vieux ronchon, je ne filtrerai pas lors du transfert

Hush