Strong Ale ⇒ La Trappiste bien laïque

[n.master]

Salut
Il y a tout de même un risque à réensemencer à l'embouteillage : c'est que la nouvelle levure va peut être atténuer plus que celle qui a fait le reste de la fermentation. Et dans ce cas, c'est le plafond qui va boire la bière au final !
Les grosses brasseries ou abbayes qui pratiquent le multi-levurage, n'en sont pas à leur premiers brassins. A force de faire des centaines de fois la même recette, ils savent exactement à quoi s'en tenir.
C'est pas interdit d'essayer bien sûr, mais pour minimiser les risques, je ferai un test d'atténuation rapide avant !

[Simon Roy]

Perso, j'ai utilisé une culture de fonds de Rochefort pour faire la mienne, et sans réensemencement à la mise en bouteille, c'est plus que bien pétillant.

[Lafleur]

Perso, j'ai utilisé une culture de fonds de Rochefort pour faire la mienne, et sans réensemencement à la mise en bouteille, c'est plus que bien pétillant.

Pareil (en utilisant une recette du Nain), et la bière est bien pétillante et super bonne !

[miche7]

OK donc, c'est bien ce que je dit : impossible de savoir quelle quantité de levure il faut ajouter...

miche7

[Simon Roy]

Par contre ce n'est pas du tout ce que moi j'ai dit.
Ce que moi j'ai dit c'est qu'il n'y a aucunement besoin de remettre de la levure à la mise en bouteille, celle qui se trouve en suspension dans la bière fait largement l'affaire. Je n'ai jamais remis de levure dans ma bière avant mise en bouteille, et jamais une n'a été plate. Au contraire, celle avec la levure de Rochefort m'a posé quelques problèmes de surcarbonatation.

[Malibzh]

même une bière avec DI élevé + une secondaire (très) longue + un passage au frais avant embouteillage ?

[Lafleur]

1086 de DI, 10,1% alc. (87,5% d'atténuation !) et plus d'1,5 mois de secondaire : aucun soucis !

[Simon Roy]

J'ai fait une fois une imperial IPA qui a fermenté 3 mois, avec passage au froid (modéré, à la cave quoi), fermentée à l'US-05, mise en bouteille sans relevurer, et aucun soucis.
Pareil avec ma brune à la levure de Rochefort qui a passé les 9% ABV.

[Malibzh]

OK, ca me rassure, j'ai mas belge à 1100 en secondaire avec la Wyeast "High trappist"... j'aimerai pas trop la foirer par un manque de bulle

[Simon Roy]

Après, si tu as vraiment peur, j'imagine que rien ne t'empêche de rajouter une levure neutre genre de la F2 à la mise en bouteille, mais vu que je ne l'ai jamais fait, je ne peux conseiller sur le sujet.