India Pale Ale ⇒ IPA - Citra / Summit / Sorachi

[alex29]

Bonjour.

Je me lance dans une recette d'IPA plutôt américaine, avec dans l'idée de faire une "salade de fruits" (pour l'été c'est bien !)

Voici la recette :
Type: Tout Grain
Volume: 15.00 l
Volume à l'ébullition: 18.53 l
Durée d'ébullition: 60 min
DI estimée : 1070
DF estimée : 1020
34,8 EBC
alcool : 6,5 %

2.80 kg Malt Pâle, Maris Otter (6.0 EBC) 59.6 %
1.00 kg Carared (50.0 EBC) 21.3 %
0.90 kg Malt Mélanoide (80.0 EBC) 19.1 %

Saccharification : 13.25 l d'eau à 75.2°C => 68.9°C 60mn
Rincer par lots en 2 fois (1.22l, 9.77l) de 75.6°C d'eau

Pour le houblonnage j'ai choisi de ne rien mettre à 60min, et d'envoyer la purée à partir de 15min :
18.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 15.0 min : 15.5 IBUs
18.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 15.0 min : 15.5 IBUs
18.00 g Summit [17.00 %] - ébullition 15.0 min : 21.9 IBUs
3.50 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
30.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 5.0 min : 10.4 IBUs
30.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 5.0 min : 10.4 IBUs
puis au whirlpool :
35.00 g Citra [12.00 %] - Aromatique 0.0 min : 0.0 IBUs
35.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - Aromatique 0.0 min : 0.0 IBUs
(comment estimer l'amertume que ça va apporter ?)

Levure : American Ale II (Wyeast Labs #1272)

DH :
70.00 g Summit [17.00 %] - dry hopping 5.0 Jours
15.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 5.0 Jours
15.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - dry hopping 5.0 Jours

Je tente l'irish moss car j'ai tendance à avoir des brassins troubles (voire très troubles!) malgré le passage au frigo avant embouteillage.
Pour les houblons je souhaite quelque chose sur les agrumes, et apporter une petite touche de coco avec le sorachi (jamais goûté!)
Pour le malt, la base est du MO parce que je le trouve bon, et une petite touche de mélano et de carared pour la couleur et le goût.
Et pour la fermentation, j'hésite à tester le FastFerment.

Je suis preneur de tout avis / commentaires / etc..., donc n'hésitez pas !

[alex29]

Petite révision de la recette par rapport au taux de mélano et carared, et pour enlever le sorachi du DH (résultats assez mitigé apparemment) :

3.29 kg Malt Pâle, Maris Otter (6.0 EBC) Grain 1 70.0 %
0.70 kg Carared (50.0 EBC) Grain 2 15.0 %
0.70 kg Malt Mélanoide (80.0 EBC) Grain 3 15.0 %

18.00 g Summit [17.00 %] - ébullition 15.0 min 21.8 IBUs
15.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 15.0 min 12.8 IBUs
15.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 15.0 min 12.8 IBUs
3.50 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
50.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 5.0 min 17.2 IBUs
30.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 5.0 min 10.3 IBUs
35.00 g Citra [12.00 %] - Aromatique 0.0 min 0.0 IBUs
35.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - Aromatique 0.0 min 0.0 IBUs
30.00 g Summit [17.00 %] - Aromatique 0.0 min 0.0 IBUs

50.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 5.0 Jours
50.00 g Summit [17.00 %] - dry hopping 5.0 Jours

en attendant d'éventuelles autres modifs...

[alex29]

Salut !
Bon je vois que ma recette ne déchaîne pas les passions...
Si personne n'a de remarques je vais considérer que la recette doit être correcte et je vais commander.
Mais bon, si vous avez des trucs à dire dessus n'hésitez pas !

[Asyoulike]

salut

perso je trouve que ça va faire cher en houblon pour 15l ...mais je ne suis pas spécialiste

[BandB]

Salut Alex

les IPAs c'est hyper brassé, hyper documentés et puis assez simple tu mets plein de houblons tout le temps et normalement tu arrives à un résultat correct si tu ne foire pas ton empâtage et ta fermentation.

Fait gaffe dans beersmith car tu as mis " ébullition 5.0 min" alors que 5 minutes ce sont des aromatiques et tu auras pas du tout le même nombre d'IBU. Après tu peux t'amuser à calculer les ratios Aromatiques/Amérisants ou IBUs/DI mais le mieux est pour moi de faire comme tu le sens et suivant le résultat ajuster pour la suite. Sachant que comme dit plus haut une IPA avec de bons houblons est rarement ratée ^^

Bonne brasse !

Christophe B&B

[funkystuff]

Simple remarque/interrogation concernant ton palier de saccharification : 69°C tu va avoir beaucoup de corps pour un bière à 6.5% alc.
Bien évidemment chacun fait sa recette selon ses goûts et je ne remets rien en cause mais je précise juste qu'habituellement le style IPA est une bière avec peu de corps, voir un poil sèche.
Si c'est volontaire et que tu sais pertinemment ce que tu fais, te fais pas de souci

[goont]

j'ai peut que le sorachi developpe son astringence typique avec de telles doses amérisantes...

[alex29]

Merci pour vos retours !

Effectivement le prix du houblon risque être important pour un volume assez faible, mais bon faut se faire plaisir aussi... Et encore j'essaie de gérer les quantité de manière à n'utiliser que des sacs de 100g, et pas me retrouver avec 110g ou autres.

Funkystuff, je ne suis pas encore très calé en température d'empâtage, donc j'ai mis 69° un peu au feeling. Tu me conseillerais d'empâter plus bas ? Sachant que mon seau isolé perd naturellement quelques degrés (disons 2° en 1 heure), donc je n'arrive pas à maintenir précisément une température.

BandB, je l'avais justement paramétré en "aromatique" au début, puis je me suis dit qu'il fallait en fait le mettre en "ébullition", vu qu'on est toujours en phase d'ébullition. Je pensais qu'on ne mettait "aromatique" qu'en cas d'houblonnage au whirlpool ou avec un hopback.
Du coup à partir de combien de temps on passe d'ébullition à aromatique ? 30min ? 20 min ?

Pour le sorachi j'ai cru comprendre qu'il faut l'utiliser avec précaution, mais je pensais justement qu'en ne le mettant qu'à 15, 5 et 0 je n'en tirerai que les arômes et un peu d'amertume. Pour éviter l'astringence il ne faudrait le mettre qu'à 5min par exemple ?

C'est vrai qu'on trouve beaucoup de recettes d'IPA, mais comme c'est ma première j'avais besoin de quelques conseils pour me rassurer, ça ira mieux après

[goont]

perso je le mettrais qu'a 5min , au WP et en DH...
j'ai eu trop de mauvaise surprise avec le Sorachi

[funkystuff]

Si tu estimes la perdition de 2°C en 60min sur ta cuve en ce cas là j'aurais tendance à dire que tu aura un bon compromis Laisses donc tel quel