Les malts ⇒ Erreur préparation commande, que dois-je faire ?

[Huralp]

Besoin de votre avis, pour ma recette de blanche (10 litres), j'ai commandé chez "Bière et Moi" les ingrédients suivants:
1.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.5 EBC) grain
1.50 kg Malt de froment - Blond (5.5 EBC) grain
0.50 kg Blé malté en flocons (5.0 EBC) Grain
J'ai pris l'option broyage pour le Pilsner et le malt de froment en précisant bien que je souhaitais que "le blé malté en flocons" soit conditionné à part comme je comptais en incorporer que 200 g
Alors que ma commande et partie et non livré je viens de recevoir un message comme quoi ils ont tout passé au concasseur.
Merci le manque de sérieux!!!

Sur le coup ma recette ne correspond en rien à celle prévu.
Besoin de votre avis car le débutant que je suis, est un peu dépité, pour moi 2 options:
- Soit que je refuse la commande à la livraison
- Soit que je brasse le mélange tel quel.
A quelles galères je risque de me retrouver exposé au moment de mon brassage avec 16.7% de flocons dans ma recette au lieu de 7.4%, de plus broyés.
A savoir aussi que c'est ma première recette tout grain
Merci d'avance de vos suggestions et avis.

[Apollo13]

Tu peux brasser comme cela sans problème.
Pas de galère insurmontable par rapport à la recette, seulement les habituelles d'un premier tout grain

[Jean-Luc]

Franchement entre blé malté et malt de froment, il faudrait savoir pourquoi tu as différencié les deux ?
Pour une blanche c'est encore raisonnable comme ratio
Par contre j'espère que tu es parti sur une weizen et pas une witt

[Huralp]

@Jean-Luc
Oui je suis parti sur la base d'une Weizen

@Apollo13
Disons que pour une première "tout grain" ça démarre fort !!!

[Apollo13]

Quelque chose que je comprends pas par contre: les flocons c'est pas sensé être du blé cru (non malté)?

[n.master]

Salut,
Théoriquement les flocons c'est du blé écrasé parfois précuit mais pas malté

Ensuite je confirme que la recette n'aura rien de raté si elle contient plus de blé.

[Huralp]

Quelque chose que je comprends pas par contre: les flocons c'est pas sensé être du blé cru (non malté)?

Chez "Bière et moi", il est malté, sur le coup pas besoin de passer par l'étape de gélatinisation, par contre je ne sais pas si on en tire les mêmes avantages qu'avec des flocons non maltés, j'ai quand même le doute ?

[n.master]

Ca change presque rien au gout, par contre comme il a déjà les enzymes nécessaires à la saccarification, on peut en mettre théoriquement jusqu'a 100%

Si tu as envie de tester le froment "cru" une poignée de farine de cuisine aura un résultat comparable aux flocons non maltés.

[L'hermine]

Il existe des flocons de céréales maltés par contre je vois pas l'intérêt dans le brassage.

C'est en général les boulangers qui utilisent ça pour des pains spéciaux. Pour le brasseur le flocon non malté à l'avantage de conserver un gout proche du grain non malté sans les inconvéniant, mais le flocon malté autant le remplacer par du malt classique qui subit une étape de transformation en moins donc censé etre moins cher et avoir les enveloppes du grain pour la filtration.

[Jean-Luc]

Les enveloppes du blé tu es sûr ?