Brassins et expériences ⇒ le journal du pirate BIAB

[cedric199]

bon l'agitateur tourne petit starter de 1.6L de forbiden fruit 3463 pour une recette basée sur la clone kwak du nain.
Je crois m’être gouré dans mon choix de levures il me semblait avoir lu qu'elle etait épicée,et la je vérifie je lis qu'elle est fruitée et douce,venant d'une brasserie qui fait de la blanche et grand cru ,jme suis emmêlé les pinceaux lors de la commande ouppppssss

Pensez vous que cette levure peu donner quelque chose avec cette recette qui n'as rien d'une blanche ?
5,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 76,19 %
1,10 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 14,97 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 2,04 %
10,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (80 min) Hops 4,5 IBU
35,00 gm Goldings, East Kent [4,80 %] (80 min) Hops 16,4 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) Hops 2,3 IBU
10,00 gm Saaz [3,80 %] (10 min) Hops 1,3 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Amber (30,0 EBC) Sugar 6,80 %

vous me conseillez quoi?
je laisse tomber et attaque une blanche a une densité équivalente(pour coller avec le starter) basée sur la chtit frank?j'ai des malts de base ,malts spéciaux,malt de blé et des flocons aussi
Je ne voudrai pas gâcher la bonne levure du coyote avec une recette qui ne collera pas du tout au gout typée de cette levure.

[cedric199]

jme tâte a faire ça du coup pour que cela colle au style de la levure,des avis ?


5.00 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 64.5 %
2.00 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 25.8 %
0.75 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 9.7 %
24.75 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 23.1 IBUs
29.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 1 Houblons 2.9 IBUs
1.0 pkg Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463)

rajouter des flocons de blé serai de trop non ?

[cedric199]

pas d'avis?
j'abandonne la kwak pour la chtiote blanche,je ferai ce clone avec la levure qui va bien

[Apollo13]

Sur le site de Wyeast, ils proposent 2 utilisations pour cette levure:
- pour une wit
- pour une "Belgian Specialty Ale" (j'arrive pas à le traduire simplement) et quand tu vois les bières qui rentrent dans cette catégorie, c'est un peu un fourre tout: "Commercial Examples: Orval; De Dolle's Arabier, Oerbier, Boskeun and Still Nacht; La Chouffe, McChouffe, Chouffe Bok and N'ice Chouffe; Ellezelloise Hercule Stout and Quintine Amber; Unibroue Ephemere, Maudite, Don de Dieu, etc.; Minty; Zatte Bie; Caracole Amber, Saxo and Nostradomus; Silenrieu Sara and Joseph; Fantôme Black Ghost and Speciale Noël; St. Fullien Noël; Gouden Carolus Noël; Affligem Nöel; Guldenburg and Pere Noël; De Ranke XX Bitter; Bush (Scaldis); Grottenbier; La Trappe Quadrupel; Weyerbacher QUAD; Bière de Miel; Verboden Vrucht; New Belgium 1554 Black Ale; Cantillon Iris; and many more "

Elle a une forte tolérance à l'alcool, elle support 12%. Maintenant il faudrait voir avec quelqu'un qui l'a déjà utilisé pour savoir si à 18° elle arrive à rester relativement neutre pour coller à ta bière.

[cedric199]

merci de ta reponse
N'ayant pas de frigo pour mes fermentation c'est plus dans les 20°c en ce moment...du coup j'ai peur que les phenols fruités typique de la blanche ne collent pas a la kwak

[cedric199]

le brassage est finit j'en suis a ébullition.
Bon maintenant je connais les limites de ma config,jpeu pas mettre plus de malt,j'etait pile a ras bord une fois les grains ajoutés mais c'est passé sans encombres

[cedric199]

voila la recette et les chiffres
edit je m'etait gourré de recette ds bs je rectifie le tout recette/chiffre

Ingrédients

Ingrédients Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 64.5 %
2.00 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 2 25.8 %
0.75 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 9.7 %
24.75 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 4 23.1 IBUs
29.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 2.9 IBUs
1.0 pkg Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463) [124.21 ml] Levures 6 -


Profil de la bière

Densité Initiale Estimée: 1.068 SG Densité Initiale Mesurée: 1.066 SG
Densité Finale Estimée: 1.017 SG
Alcool/Vol. Estimé: 6.8 %
Amertume: 26.1 IBUs
Couleur Estimée: 7.9 EBC
Profil du brassin


Paliers de brassage Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 39.79 l d'eau à 71.5 C 66.7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn

di estimée avant ebu 1052/35Litres ,mesurée 1051/33litres 73.7%
23litres dans le fermenteur di finale estimée 1068 mesurée 1066 rendement final 66.5%

J'ai pas changé mes reglages du moulin,j'aurai peu etre du mettre plus fin pour le malt de froment,ça parait un peu plus petit que l'orge malté,mon petit rendement viens peu etre de la,ou alors il aurai fallu allonger le palier,il faut que je m’achète de la teinture d'iode


J'ai un peu moins bien géré mon 1er palier je suis un peu monté a 68°
J'ai pas utilisé de clarifiant(super moss)vu que c'est une blanche

Reportage vidéo a venir,mais pas de suite y'a le montage a faire avant et jvais pas l'attaquer de suite j'ai la flemme la après 5 heures de brassage

edit:une ptite photo quand même,echantillon avant/apres ébu

IMG_20160427_172327.jpg

[cedric199]

pas de remarque sur ma recette c'est qu'elle doit être dans la logique
Que pensez vous de cette variante avec un peu de vienne en plus ?ça vaudrai le coup?débutant je cherche a faire évoluer les recettes et voir par moi même ce que donne ces ajouts pour me faire le palais tout en me rendant compte ce qu'ajoutent les différents malt spéciaux

3.50 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 53.8 %
2.00 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 2 30.8 %
0.75 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 11.5 %
0.25 kg Vienna Malt (Weyermann) (5.9 EBC) Grain 4 3.8 %
24.75 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 5 24.9 IBUs
29.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 1 Houblons 6 3.1 IBUs
1.0 pkg Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463) [124 Levures 7

[cedric199]

Maj chtit franck

Mise en bouteille aujourd'hui

ça goutte déja bon,densité bouge pas,ça reste un peu au dessus de 1010 pour un df (théorique BS) de 1013,sucrage un peu moins de 7g/L.
Rien a signaler a part quelques dépôts blanc sur le dessus du brassin,des restes de levures je pense,cela ne m’inquiète pas trop mais je met quand même une photo Pour la description c'est blanc et sa ressemble un peu a du gras qui fige en paillette sur un bouillon froid,j'vois pas a quoi le comparer d'autre Bon ça ressemble pas a des brett deja alors pas de mini bombes dans le salon,enfin j'espere
J'ai aussi récupéré le fond de cuve plein de levures,c'est au frigo pour que ça sédimente.

Nouveautés
- une capsuleuse colone brewferm,ça change la vie comparé a l'emily
-un transvaseur,ça change du syphon a la bouche


quelques ptites photos

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le fameux dépot

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pret a mettre en bouteille

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finit

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[brico45]

Super vivement la dégustation alors , moi la chti Franck je la met en bouteille dimanche