Salut,
Je compte passer 4 ou 5 litres d'un de mes derniers brassins (Saison au Citra) avec des copeaux de chêne imbibés dans du Sauternes en secondaire.
Mais je me pose la question de comment faire pour imbiber ces dits copeaux. Avec du Whisky ça ne me pose pas de soucis car c'est un alcool fort et qu'il n'y a aucun risque d'infection et/ou oxydation. Par contre avec du vins à 13% ça me mets un doute.... J'avais pensé les mettre à imbiber dans un bocal avec le Sauternes en ayant préalablement mis un petit coup de CO2 pour éviter l'oxydation et/ou qu'il tourne vinaigre. Bonne idée ? Ou idée saugrenue ?
Merci d'avance.
La fermentation ⇒ Copeaux et vins, comment faire ?
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Re: Copeaux et vins, comment faire ?
Pourquoi imbiber? L'effet sera le même en ajoutant des copeaux (passés au four) et une dose de sauternes, hop dans le seau.
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Re: Copeaux et vins, comment faire ?
Du coup j'ai opté pour la solution d'un petit récipient en plastique que j'ai stérilisé au Chemi. J'y ai mis mes 15g de copeaux (3g/litre) et j'ai rempli au raz-bord avec du Sauternes (Château Filhot 2007) et mis le couvercle. Il n'y a théoriquement pas d'air et donc pas d'oxydation possible. Je vais laisser le tout une grosse semaine voir quinze jours et hop dans ma petite dame jeanne de 5litres 
La suite au prochain épisode
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Re: Copeaux et vins, comment faire ?
Je suis sur une expérience du même type sauf que je partais sur du jura blanc, si c'est embouteillé dans la semaine on goutera ça au brassam sinon brassam SEC 
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Dominique-Joël Beaupré
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Re: Copeaux et vins, comment faire ?
Tu as procédé comment du coup ?
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elomir
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Re: Copeaux et vins, comment faire ?
mais vous avez finit avec vos trucs chelou, déjà sirhot tu arête de tout emmener au brassam parce que y en auras pu quand tu vas venir me voir......( bopn je sais que je te garde pas de mes trucs bizzard moi )