Brassins et expériences ⇒ le journal du pirate BIAB

[cedric199]

salut a tous,

suite au post sur le choix de mon matos ici
voila mon 1er brassage tout grain ,tout c'est super bien passé,
des mois de lectures du fofo et les expériences de chacun m'ont permis de faire ça tres bien.

Je suis fier de mes paliers de température,
j'ai tenu le 66°c au degré prés,pas moins de 65°c,des petit coup de chauffe de 30sec toutes les 10min environ,j'ai pas dépassé les 67°c,
vu tous les post ou j'ai lu que des membres qui galéraient avec l'inertie de la chauffe,je suis fier de moi

ensuite palier a 70.9°c,montée en 10min comme le préconise BS,et tenue du palier idem que le précédant,je ne l'ai pas dépassé,descente a 69°c et rechauffe de 15/20sec

voila la recette basée sur la chit franck du nain,j'ai juste changé la levure,et modifié les houblons pour avoir les même ibu que la recette donné par chacun

Volume du brassin: 23.02 l
Volume à l'ébullition: 35.06 l
Durée d'ébullition: 80 min
Fermentation: Ale, Two Stage


Brasseur: ced
Equipement: Cuve (13 Gal/50 L) - BIAB

Ingrédients
6.00 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 100.0 %
24.75 g Sterling [9.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 2 26.0 IBUs
29.00 g Styrian Goldings [3.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 3 3.3 IBUs
1.0 pkg Belgian Ale Yeast (Wyeast Labs #1214) [124.21 ml] Levures 4 -

Densité Initiale estimée: 1.052 SG
Densité Finale estimée: 1.013 SG
Alcool par Volume estimé: 5.1 %
Amertume: 29.2 IBUs
Couleur estimée: 6.0 EBC

Densité Initiale mesurée: 1.054 SG

Paliers de brassage


Saccharification Ajouter 38.72 l d'eau à 70.9 C 66.7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn

Alors quelques chiffres
38.7L début de brassage,6kg de malt,
résultat environ 34L avant ébu a une DI de 1043
24 litres fin d'ébu a 1054
refroidissement jusqu'a 23°c au serpentin broubrou en 1h15 environ
Brassage démarrer vers 14h30/15h finit a 21h30 puis nettoyage jusqu’à 22h.
Pour le rendement ds BS y'ena un avec les chiffre avant ebu ds l'onglet brassage=84.6% et celui dans l'onglet recette=75%
ma "panne" de gaz a limiter ma perte a l'ebu d'ou ce rendement a 75% au final,dommage mais c'est pas mal pour du BIAB il me semble

Une seule galère,j'ai faillit tomber en panne de gaz !!!En pleine ébu a 25min de la fin je remarque que l’ébullition est moins franche,je regarde le feu,en effet les flammes sont moins vives...oups urgence achat bouteille de gaz a 19H par ma copine partie en urgence,chance personne a la caisse du carrefour city,bouteille de gaz payée et embarquée en suivant,bouteille changée a 12min de la fin,le houblon aromatique a pu se prendre un bon gros bouillon aussi ouf sauvé


réglage du moulin avec la cale a 0.9 comme préconise le canard rouge

IMG_20160413_144947.jpg

Préparation de la gamelle+voile en chauffe

IMG_20160413_151056.jpg

le malt adoré

IMG_20160413_151515.jpg

6kg !!! j'ai sorti le pese personne

IMG_20160413_152333.jpg

concassage je n'ai pas de point de repere,grain cassé un peu de farine je pense que c'est pas mal,moulin powred by la visseuse LIDL

IMG_20160413_152543.jpg

IMG_20160413_153100.jpg

IMG_20160413_153104.jpg

IMG_20160413_153114.jpg

On attaque le brassage,avec deja 38L dans la gamelle,c'est haut,j'ai eu peur que ça ne passe pas avec le malt,mais aucun problèmes

IMG_20160413_155758.jpg

préparation du houblon amérisant

IMG_20160413_165420.jpg

Pas de teinture d'iode pour tester alors bon on respecte les temps de la recette sans batailler

IMG_20160413_165902.jpg

On retire le grain

IMG_20160413_173756.jpg

[cedric199]

ébulition bien franche

IMG_20160413_181855.jpg

grains une fois égoutés

IMG_20160413_183316.jpg

y'a des amatrices

IMG_20160413_193822.jpg

fin d'ebu,faut il presser les chaussettes a houblons ou les laisser égoutter gentillement comme le malt ?

IMG_20160413_193714.jpg

mout avant ébu

IMG_20160413_183619.jpg

apres ébu

IMG_20160413_202516.jpg

refroidissement

IMG_20160413_195608.jpg

Maintenant que le plus dur est passé,un bon breuvage bien mérité

IMG_20160413_195556.jpg

c'est longggg a refroidir

IMG_20160413_204548.jpg

mout avant/apres ébu

IMG_20160413_210801.jpg

Le starter sur les starting blocks

IMG_20160413_210911.jpg

transfert

IMG_20160413_211329.jpg

[cedric199]

ensemencement des levures

IMG_20160413_211412.jpg

oxygénation,l’estomac crie famine,il fait nuit,c'est la dernière ligne droite !!!

IMG_20160413_212230.jpg

on ferme a la prochaine

IMG_20160413_220142.jpg

2heures apres toujours pas glouglou mais le niveau dans le barboteur a deja bien bougé,ça c'est tres vite mis a pousser d'ailleur la fermentation part bien.
J'ai bien aimé l'odeur de la levure,j'espere que j'aimerai autant le gout,si bien sur mon brassage a bien été fait et que je me choppe pas une merde d'infection.
Bon de ce coté la j'ai bien tout nettoyer au chemipro avant,c'est un tres vieux sans date de péremption(les nouveaux en ont),ça ce périme ça ?!
je pense avoir bien gérer on en reparlera une fois que la dégustation sera possible

grand merci au coyote pour son boulot avec les levures,et a vous tous ,vos post,vos experiences,vos galeres,grâce a tout ça j'ai éviter le pire

[Envrac38]

concassage je n'ai pas de point de repere,grain cassé un peu de farine je pense que c'est pas mal,moulin powred by la visseuse LIDL

Elle a tenu le coup ? L'autre fois, avec une visseuse Ikea, le moteur a chauffé et s'est arrêté, j'ai du finir à la main
Ton grain est peut être un peu fin, mais franchement, en Biab, autant le faire comme ça. Je me permet de faire un peu plus fin, et donc un peu plus de farine en brassant en Biab.
Pour les chaussettes à houblon, je les presse...
Bon reportage ! Et oui, commencé l'après midi, ça fait finir un peu tard

Y'a un paquet d'étiquettes à enlvever

[cedric199]

oui aucun soucis en mode visseuse(vitesse plus basse que mode perceuse)avec la bague de force reglée a fond,j'ai broyé ça a une vitesse ,pas de surchauffe a signaler,content de pas l'avoir fait a la main ça doit être galère et surtout long....
Lild garantie son matos 3ans donc si elle crame retour avec le ticket de caisse et remboursement ou échange standard si y'en a en stock
Je changerai peu etre mon réglage des rouleaux ,mais la vu mon rendement je pense ne pas etre trop mal pour un BIAB

Y'a un paquet d'étiquettes à enlvever

M'en parles pas surtout celle ou y'a plein de colle en dessous qu'il faut gratter


MAJ de ce matin,ça glougloute en continue ,c'est impressionnant par contre coté krauzen c'est un tout ptit peu monter hier soir mais pas grand chose,ouf pas de débordement

[bazoo]

Fais une photocopie du ticket de caisse, au bout d'un an, ils sont illisibles donc 3 ans....

[cedric199]

bon conseil pour ceux qui ne ce sont jamais fait avoir j'en fais toujours une copie,raison de plus sachant qu'elle allait servir pour le concassage

La fermentation a vraiment démarrer fort,du bon gros glouglou tellement de pression que le barboteur c'est a moitié vidé

[Asyoulike]

salut cedric,on a le même moulin je crois (canard rouge)
je n'est pas de cales 0.9, peux tu faire une photo des repères de réglage pour voir où il se situe entre 0.25 et 0.100 ?

merci bonne suite pour ta fermentation

[cedric199]

pas simple de faire une photo ,pas super visible avec les reflets je sais pas si ça peu t'aider

IMG_20160414_220632.jpg

Par contre juste au visuel je ne sais pas si ça va etre tres précis,fait a la chaine les repreres ne sont pas forcéments placés au mm pres,
Vu que c'est du bon matos te prive pas de prendre un jeux de cales c'est pas cher et au moins tu risques pas d'abimer tes rouleaux avec un mauvais réglage.
J'avais lu aussi une technique avec des feuilles papier si jme souvient bien,d'en mettre plusieurs pour avoir l'epaisseur voulue(un pied a coulisse peu bien aider)et c'est parti,peu etre pas aussi precis que des vraies cales mais ça peu aider

[cedric199]

le barboteur glougloute encore un peu mais je vois un gros dépôt au fond,c'est parti pour le transfert en "2nd fermentation"
Densité mesurée 1013/1014,il me reste 21L après transfert.

j'ouvre la cuve doucement

IMG_20160417_105354.jpg

Prise d’échantillon pour mesure de densité

IMG_20160417_110142.jpg

IMG_20160417_110344.jpg

dépôt du fond de cuve

IMG_20160417_110419.jpg

IMG_20160417_110535.jpg

Je suis a ma densité finale théorique (1013 annoncé par beersmith)mais ça pousse encore dans le barboteur donc c'est pas finit
La Belgian Ale Yeast 1214 a l'air sacrément gourmande en tout cas vu a quelle rapidité la densité a baissé, moins de 90heures depuis la fermeture du seau !fermentation mercredi 22h transfert ce matin dimanche 10h.)
J'ai biensur gouté échantillon,c'est pas mauvais du tout (bien meilleur que les kits houblonnés avec leur amertume un peu "bâtarde" qui arrache tout )
Amertume tres légere,tres agréable,ptit arriere gout de grain qui reste sur la langue,un peu le même gout que le mout non fermenté,ce gout disparait avec la garde ou il restera ?
En tout cas pour le moment je suis content de ce que donne mon 1er brassage tout grain c'est prometteur