India Pale Ale ⇒ DIYDOG #174 - R.B.F.I.A.C

[bellebouche]

Peux tu nous dire en quoi consiste le test alpha-acétolactate (pour diacétyl) ?

AAL (Alpha Acetolactate) est un pré-curseur pour diacetyl- un sous-produit de la fermentation et présent dans certaines bières comme un mauvais goût.

La levure sera «propre» jusqu'à diacétyle à la fin de la fermentation. Si ce n'est pas complète, vous dégusterez le beurre / pop-corn que la bière devient mature.

Le test est facile, vous pouvez accélérer le processus de vieillissement en chauffant un échantillon de votre bière à 60 ° C pendant 15 minutes (bain d'eau), puis refroidissement à nouveau. Une odeur et le goût de ce vieillissement accéléré de la bière va montrer clairement si vous avez besoin de plus de temps dans le fermenteur pour un «repos de diacétyle"


http://www.whitelabs.com/sites/default/ ... e_Line.pdf
https://byo.com/bock/item/303-brewing-s ... g-diacetyl
http://www.professorbeer.com/articles/diacetyl.html <-- le test!

[bellebouche]

Deux photographies à partir d'aujourd'hui...

Je pris une photo de la première cuve de fermentation vide. J'espère pouvoir expliquer la nature du ferment. Je l'ai dit était violent ... il est allé * fou *. J'ai eu un énorme haute krausen que presque rempli le volume supérieur de headspace je suis parti - il a poussé sur le couvercle dans le centre. Ceci est le résultat de l'ajout d'une grande quantité de levure que j'avais fait comme un "starter". Une bière raisonnablement élevé de gravité fait en moins de cinq jours.



Je dois aussi une quantité gigantesque de Nottingham levure fraîche maintenant - avec des capacités d'atténuation éprouvées! flacons gratuites à Brassam.

houblon sec.

Je lis un bon entretien avec James Watts sur la façon dont la production de la bonne bière coûte cher. Ici, il discute qu'un réservoir de 400HL de «Jackhammer» prend 500 kg de dry-hopping. Cela leur coûte 25% de perte de la bière à l'absorption par le houblon.



Aujourd'hui, je fait dry-hopping comme Brewdog.

[Jeanjack]

Pourquoi ne pas avoir mis du pellet plutôt que du cône en dry hopping ?

[bellebouche]

Pourquoi ne pas avoir mis du pellet plutôt que du cône en dry hopping ?

(Il y en dessous!)

J'ai utilisé principalement des feuilles parce qu'ils étaient les meilleurs houblons aromatiques j'ai en stock.

[Fat]

Comment se fait la filtration après un dry hop de cônes sans sac à houblon ?

[bellebouche]

Il est pas trop difficile - mon expérience et des conseils.

La majorité de la bière se détache clairement comme le houblon ont chuté
La bière est toujours en fermentation et a beaucoup de levure en suspension. En tant que levure tombe, il se lie aux particules de houblon.
Les fleurs entières agissent comme un lit filtrant à la fin de l'écoulement
J'utilise un siphon très lent avec un tuyau de petit diamètre ... et ajouter un grand filtre à l'extrémité avec une maille très fine. Jetez un coup d'oeil sur ebay - ils sont pas cher en provenance de Chine.

Lorsque la bière est froide conditionnée tout plus de particules se déposent au fond du fût, il devrait être clair et exempt de houblon matière.

[bellebouche]

Un excellent article sur houblon arôme et la saveur.

Un point intéressant à propos de dry-hopping cite augmentation de 50% des composés aromatiques en utilisant le houblon en vrac plutôt que dans une «chaussette»

[Nezahualcoyotl]

Un excellent article sur houblon arôme et la saveur.

Un point intéressant à propos de dry-hopping cite augmentation de 50% des composés aromatiques en utilisant le houblon en vrac plutôt que dans une «chaussette»

Merci pour l'article.
Cela se conçoit aisément par le mécanisme de diffusion au sein d'un liquide.

Quand je serai grand et que j'aurai des sous, je me construirai un système de recirculation ( comme celui de Sierra Nevada , torpedo! )

Nezahualcoyotl

[bellebouche]

Achievement Unlocked!



1005 aujourd'hui et je mis à refroidir -2.

Déjà visiblement plus claire dans le secondaire, je pense qu'il commence à éclaircir comme je le conditionner dans un fût.

Je pris un coup de plus aujourd'hui, sur la gauche de l'échantillon dégustation après la mesure.
Sur la droite, je me suis lavé la levure une fois avec un litre d'eau bouillie et refroidie.



J'ai presque zéro trub et un bon bloc 900ml solide de levure. Incroyable performance.
Malheureusement, aucun plan pour rendre plus IPA parce que je suis à court de futs!


Note de dégustation.
Aroma d'agrumes. Fruit exotique. Fruit de la passion. Definite poivre noir aussi.
Amertume est très forte, il a besoin de temps pour compléter.
Très sec ... alcool élevé évident.
Donc, pas immédiatement accessible ou facile à boire ... mais cela est prévu.
Expérience presque terminée, maintenant il a juste besoin de temps pour mûrir.

[Jean-Luc]

Magnifique performance. Je pense que cela ajoute un peu de crédibilité encore au cadeau de Brewdog à la communauté des brasseurs (et brasseuses) amateurs.
Comme tu le disais, il n'est pas toujours facile de coller à 100% à la recette originale mais c'est certainement l'esprit de la recette qu'il convient de tenter de retrouver.
Merci pour ce superbe reportage encore.