Blanche - Blé ⇒ Avis sur une recette de Weissbier pour une reprise

[Denis]

avec 2,5kg de malt de froment les flocons d'orge et d'avoine ne sont pas d'une absolue nécessité


On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[Simon85]

Merci pour ta remarque Denis!

J'ai ajouté ces flocons car je pensai que cela apporterai un goût et un corps différent à la bière une fois finie, en plus d'une bonne tenue de la mousse.

Es-ce que je me trompe?

Simon

[ty rouz]

Pour une Weizenbier classique on rajoute traditionnellement un chouïa de Carahell (56 à 10% du versement par exemple), ça contribue à la note banane et ça lui donne une couleur orange typique.
Le mieux en terme de levure (tout le monde va encore me tomber dessus) serait d'utiliser une levure liquide (de chez Wyeast ou WL par exemple). Pour ce type de bière, ça fait quand même une sacrée différence.

[augustin]

Il semble difficile de te tomber dessus, ici c'est plutôt le type de levure qui guide sur les levures liquides. En tout cas pour rester sur du typique.

[Envrac38]

Il y a deux levures sèches pour un type de bière Weizen (peut être d'autres) :
- Mangrove Jack's M20
- Lallemand Munich
Je suis justement en test sur ces deux là. J'ai brassé une fois avec la première, et je vais brasser avec la seconde prochainement.
Probablement que les liquides sont plus adaptées, mais ça fera parti de prochains essaies.

[ty rouz]

Merci pour ta remarque Denis!

J'ai ajouté ces flocons car je pensai que cela apporterai un goût et un corps différent à la bière une fois finie, en plus d'une bonne tenue de la mousse.

Es-ce que je me trompe?

Simon

Tu ne te trompes pas dans l'absolu. Mais les flocons ne sont pas la panacée et surtout pas le seul moyen d'avoir une bonne tenue de mousse et du corps. Le simple fait d'utiliser beaucoup de blé (malté ou à fortiori cru) y contribue suffisamment. Perso je réserve les flocons pour brasser des bières brunes et ambrées. L'épeautre malté pour une blanche ou une weizen peu titrée fait merveille.

[Simon85]

Merci Ty rouz et les autres, c'est intéressant d'avoir des éclairages différents.

Au niveau des levures, c'est vrai que les levures liquide sont intéressante mais je trouve que leur utilisation est assez contraignante même si je crois que c'est juste un pas à franchir. Rien de compliqué mais la crainte du déroulement.

Après, au niveau des flocons je crois que je vais peut être garder l'orge pour son goût légèrement épicé. L'idée de mettre un peu cara-hell me plait bien. Es-ce que je peux le remplacer par du malt biscuit ou du caraAmber??? (et oui j'ai pas ça en stock ) Je sais que cela amènera sûrement un goût différent à une Wiessbier classique (surtout pour le biscuit) mais en petite dose ça pourrait donner une couleur sympa?

Simon

[le Boucher Brasseur]

Merci Ty rouz et les autres, c'est intéressant d'avoir des éclairages différents.

Au niveau des levures, c'est vrai que les levures liquide sont intéressante mais je trouve que leur utilisation est assez contraignante même si je crois que c'est juste un pas à franchir. Rien de compliqué mais la crainte du déroulement.

Après, au niveau des flocons je crois que je vais peut être garder l'orge pour son goût légèrement épicé. L'idée de mettre un peu cara-hell me plait bien. Es-ce que je peux le remplacer par du malt biscuit ou du caraAmber??? (et oui j'ai pas ça en stock ) Je sais que cela amènera sûrement un goût différent à une Wiessbier classique (surtout pour le biscuit) mais en petite dose ça pourrait donner une couleur sympa?

Simon

Salut, peux-tu expliquer ce que tu trouves de contraignant dans les levures liquides?

Personnellement je n'utilise que ça depuis le début et je suis très satisfait.

[Malibzh]

Rien que le starter à réaliser c'est contraignant. Et je ne parle pas du prix, de la conservation...
Bref, c'est HS, et cela a déjà été évoqué sur le forum de nombreuses fois.

[le Boucher Brasseur]

Rien que le starter à réaliser c'est contraignant. Et je ne parle pas du prix, de la conservation...
Bref, c'est HS, et cela a déjà été évoqué sur le forum de nombreuses fois.

Personnellement je les craque le matin quand je commence le brassage. Je les laisse dans un endroit chaud et ils gonflent bien.

Pour les dates de conservation je les commande toujours au dernier moment. Ou bien pas trop longtemps avant.

Quand le brassage et fini et que mon moût est froid j'ouvre les sachets et je verse dedans le moût. Au besoin tu rinces le sachet avec un peu de moût.

Mais je comprend que certains sont réticent. Mais je trouve que les bières sont meilleurs et surtout je n'ai jamais eu de problème pour qu'elles soient clair.

J'ai justement brasser deux blanches le week-end dernier. Une type witt et une weissen avec les deux des levures wyeast.