Refroidisseurs ⇒ principe de fonctionnement du refroidisseur à plaques

[54alex54]

Bonjour à tous,

pour ceux qui suivent de près ce forum (et il y en a !!) je suis en train de concevoir sur le papier la réalisation d'un pico.
Puisqu'une rubrique de ce très précieux forum lui est consacrée, je pose une question au sujet du refroidisseur.
j'hésite entre un refroidisseur constitué d'un serpentin en cuivre immergé dans la cuve ébu où on fait passer l'eau froide et le refroidisseur à plaques.
j'ai écarté d'office l'idée de tremper la cuve ébu dans ma baignoire remplie d'eau froide (trop risquée, trop amateur, pas assez efficace et surtout j'ai pas de baignoire) et aussi le système de contre courant (un tube cuivre dan un tuyau d'arrosage) car à mon gout trop cher et long à réaliser.

Donc même si le serpebtin en cuivre est très facile à réaliser , le prix de plus en plus prohibitif du cuivre me fait hésiter.

Donc j'aimerai en savoir plus sur le fonctionnment de l'échangeur à plaques, comment ça fonctionne et si il est vrai, comme l'indique le site de brouwland (voir ci dessous ) que l'on peut se passer de pompe ?


"Refroidisseur moût INOX- soudé

Refroidissez votre moût comme dans les brasseries professionnels [...]L’appareil utilise la gravitation et n’a donc pas besoin d’une pompe. La précipitation des protéines n’est pas interrompue, et le refroidissement rapide réduit les risques d’infection. Facile à utiliser et à nettoyer. Consommation d’eau modérée. Connection: ¾". Absolument indispensable pour les brasseurs qui recherchent la qualité.


Merci à tous et à bientôt

Alex

[olivierpicard]

Tu trouveras plein d'infos ici mais pour faire bref : c'est un échangeur de chaleur entre d'une part un circuit chaud (le moût) et un circuit froid (de l'eau glacée ou simplement du robinet).
Il n'y a pas de contact entre les deux liquides, l'échange de chaleur se fait grâce à un empilement de plaques d'inox (genre mille feuilles) qui donne une très grande surface d'échange pour un petit volume et un poids ridicule.
C'est de loin le système le plus efficace et le plus sain car tout inox.
Le moût peut circuler par gravité (donc pas de pompe) et l'eau du robinet est sous pression, donc pas de pompe non plus, sauf en circuit fermé...

Pour info :



En plastique vert, le circuit d'eau froide, en inox le circuit moût (qui est en dur )

En moyenne, compte 10 min pour 50 L de 100° à 25°C, ça dépends de la T° de l'eau froide, du débit de ton circuit de moût et de l'âge du capitaine.

On en trouve sur ebay à partir d'une trentaine d'euros (de mémoire).

A mon avis l'échangeur et le filtre sont les éléments clés d'une pico.

[54alex54]

merci olivier

c'est justement quand j'ai vu les prix sur ebay que je me suis posé la question entre échangeur à plaques et serpentin cuivre
le cuivre recuit est de plus en plus cher
par contre est ce que tous les échangeurs qu'on trouve sur ebay conviennent ? c'est ma question
sont ils tous en inox ?
il en existe de plusieurs puissance de mémoise de 7kW à 30kw, du 12 plaques comme le modèle brouwland (et le tien je crois) au 30 plaques..
bref
c'est pas encombrant ça a l'air très efficace mais c'est entre 50 et 60 euros mni avec le port alors je veux pas craquer pour rien

quelle puissance choisir ?

merci
Alex

[olivierpicard]

Pour la puissance de l'échangeur, dis toi que jusqu'à une centaine de litres de moût, même le modèle le plus petit sera suffisant, sauf à la rigueur en plein été, et encore car il est facile de réduire le débit de moût pour augmenter l'efficacité.
Donc je pense que tous les modèles conviennent, à condition bien sûr qu'ils soient en inox.

Mais bien sûr si la différence de prix est faible, il est préférable de prendre plus gros pour avoir de la réserve !

Une dernière astuce : tu peux en trouver pas chers dans une casse automobile, ils sont utilisés sur les camions.

[flneo]

Merci pour le tuyau c'est pas bete du tout d'aller en case mais faut vérifier qu'il soit en inox je suppose.

[54alex54]

merci du tuyau , mais même remarque concernant l'inox

y'a pas mal d'écahngeur en vente sur e bay depuis des sites allemands, mais qui peut me rappeler comme on dit inox en allemand ?

par ailleurs j'ai cqaund même un doute sur l'utilisation de l'échangeur sans pompe
olivier peux tu me dire si tu en utilises une ou pas ?

bonne après midi
ALex

[leyon]

edelstahl, me semble-t-il...

[olivierpicard]

Non non, chez moi pas de pompe pour le circuit moût. car la cuve ébullition est suffisemment haute.
Par contre pour le circuit d'eau froide comme j'utilise ma cuve d'eau de pluie du jardin, là forcément il y en a une (voir ma galerie).

Mais c'est inutile si tu utilises l'eau du robinet.

[guillaume]

Salut
Et si on utilise la gravite pour le circuit d eau , ça suffit pas ?
Il faut vraiment une pression importante ?

[greforever]

la vitesse du flux d'eau a un rapport avec la quantité de chaleur enmené.donc par gravité se sera plus long.(il me semble..j' ai un cahier qui parle de ça j' vais etudier la question)