Strong Ale ⇒ Allez: va pour l'Orval

[greforever]

plus vers les 1.053(1g de sucre par litre contribue pour 0.4°)

[greforever]

ben ouai j'empate avec trente litre à chaque fois.

[greforever]

j'ai fait les calculs:alors les coeff de Simard marche trés bien pour un volume final de 30 litre (1.056 theorique attendue hier j'ai eu 1.054 pour 35 litre).donc je vais comme dit l'amis au dessus , empater avec moin (25 litre) et puis bien prendre tout le jus de la cuve en fixant le filtre bien en bas de la cuve.Je vais de plus augmenter le poids en grain afin d'atteindre une densité de 1.070 pour contrebalencer le brassin de hier parceque ça me semble un peu faible en densité 1.054, ainsi logiquement j'atteindrai en tout a peu prés une densité initial de 1.062, comme la recette du post initial.(même si je ne peut calculé bien puisque la fermentation a déjà commençé dans la cuve de hier.

[listef]

Euh, l'Orval, c'est 'que' 6,2 % Vol en Alcool.
= 1054 à 1055 de densité initiale

[greforever]

ah bon, ben elle sera un peu plus forte....j'voulais atei,dre la m^^eme densité que Plamq(page 1 , bas de page). Mais c'est vrai que la recette initial de Leyon est à 1.055.J'en suis à l'ebulition et d'aprés le calcul theorique je devrai avoir une densité de 1.060.
j'vous récapitule tout se que j'ai mis pour 60 litre final:
10.6 kg de pils 3 ebc
720 g de carared 40 ebc
900 g de cara crystal 120 ebc
+25 litre d'eau d'empatage
multipalier avec empatage à 50° sans pause jusqu'à 62° , 40 min , puis 72° pendant 20 min.
ebulition 1 heure 30 avec 2.1 kg de sucre candi , 430 gde sucre blanc poudre et 15 morceau de sucre ( 75g)(panne de sucre candi!!)
houblon
60min: 60g de hallertau(6.9%)+40g de northern(11.5%)(plus de hallertau)
10 min 50g de styrian golding (5.1%)+70g de hallertau (6.9%)
levure: S04
Bon j'aurai peut-^^etre pas de l'orval exactement mais c'est le premier essai...
De plus suite au post de François sur l' utilisation exessive d'eau en rapport avec le volume final obtenue , j'ai décidé d'analyser tout ça (sur le brassin d'aujourd'hui.
j'ai utilisé 7.095 kg de malt avec 25 litre d'eau d'empatage , j'ai rinçé avec 25 litre d'eau.Aprés filtration j'ai pesé un peu plus de 12 kg de dréche.Sachant que théoriquement j'ai extrait 1,829 kg de sucre , les dréche ont absorbé :12-7.095-1.829=60734 kg d'eau.
logiquement j'ai donc un volume avnt ebulition de 43.266 litre.

[greforever]

J'ai pesé le houblon après ébullition: 1.020 kg auquel j'enlève 120 g de poids initial=900g d'eau dans le houblon.j'ai récupéré 2.7litre du fond de la cuve contenant la cassure , 500 ml au moins de prise d'essai de densité. ce qui fait au final 43-2.7-0.9-0.5=39 litre.au final j'ai un tout petit peu plus de 30 litre donc il y eu une évaporation de 9 litre....
est ce trop ... peut être mais j'ai du mal à voir comment optimiser parce que si je mets le couvercle ça déborde....
la densité final de ces 30 litre est de 1.072 , ce qui est conforme a peu prés a la valeur théorique (efficacité un peu moindre que 80 %)

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

Joli Greforever

voici une démarche qui sonne bien et que j'aime lire.

[listef]

Je viens de vider une Orval dans la bière verte (c'est comme cela qu'on dit ?)
après 1 semaine de fermentation à 20°C
(avec une S-04 : ça fait une fameuse couche, ces bestioles !).

Depuis 2 jours à 15°C, ça ne bouge pas.
J'imagine qu'il faut être patient, mais ça m'amène à une question :
est-ce que je n'aurais pas du utiliser une souche à faible atténuation,
pour laisser des sucres aux brettanomyces ?




J'ai aussi posé la question ici (http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 3679#33679),
mais de façon plus générale, en ce qui concerne l'atténuation
et les caractéristiques des différentes souches de levures
(chez broubrou ou fermentis, à part des moyen, haut, ... peu d'indications )

[listef]

Je croyais que le dry hoping s'effectuait après la fermentation alcoolique ...

Oui, car les essences sont tellement volatiles que l'activité des levures en primaire dégagerait ces dernières avec le gaz carbonique.
Le dry hopping se fait donc en secondaire, bien au frais.

Voilà qui éclaire un peu plus ma lanterne

[63lolo]

Je crois que je le ferais davantage. A mon gout c'est magique.