Brassins et expériences ⇒ l'experience à wallix

[Jean-Luc]

le concassage set hhyyyyypppppeeeerrr important !!!

le résultat que tu dois obtenir c'est un grain éclaté, le plus possible, mais une enveloppe la plus intacte possible.

c'est pour celà que les rouleaux sont sans doute les meilleurs parce qu'ils applatissent le grain, donc écrasent le coeur, mais préservent l'enveloppe.

maintenant, les moulins à meules, (type moulin brouwland), marchent très bien.

sinon, regarde sur mon site : https://www.brassageamateur.com/beer/

j'ai commencé sur les conseils et démos de jgab avec des moulins à café, et le résultat était... disons, acceptable. il faut bien régler la mouture (faire qq essais) pour parvenir au résultat idéal.

et sinon, tu es peut etre en région rurale, donc, tu peux aller voir un agriculteur et lui demander de t'applatir qq kilos de grains que tu auras préparé...

pour finir, je déconseille fortment le mixer, meme si j'ai plus assez de cheveux pour qu'ils se dressent encore !!!!

"J'aimais le goût de la bière , sa mousse blanche, vivante, ses profondeurs cuivrées, le monde surgissait soudain à travers les parois brunes et humides du verre... l'écume dans les coins."
Dylan Thomas

[jeangab]

ouaip, c'est sur que le moulin a café, c'est pas l'ideal, surtout au niveau debit.
sinon, j'utilise un aplatiseur a rouleau agricole, par contre un moulin a marteau est fortement deconseillé, il va plutot produire de la farine qu'autre chose (surtout que le malt est tres friable), tu risque de rencontrer de gros probleme de filtration.

[zoologue]

Il faut expliqer aussi pourquoi la mouture est importante :
Si tes grains ne sont pas assez concassés, l'extraction sera mauvaise. Ce n'est pas forcément un gros problème, il suffit de mettre plus de grains... Pour 20 litres de mout c'est pas la mort.

Si tes grains sont en farine, l'extraction sera maximale. Tu risques par contre d'avoir des problèmes de filtration.

Si tes enveloppes sont réduites en miettes, tu vas avoir des problèmes de filtration. Tu va également extraire quelques substances comme les tanins qui vont donner de l'astringence (beurk). Il ne faut pas non plus être parano.

Si tes enveloppes sont intactes, elles facilitent la filtration. Encore que là, avec des filtres comme de la maille inox, tu peux te permettre des enveloppes plus abimées.

Il faut trouver un équilibre entre tes enveloppes et ton grain, et surtout ne pas se prendre la tête avec ça. Tu calcules ton efficacité, puis tu redimmensionnes ta quantité de malt en fonction. L'important c'est d'avoir de la régularité, plutot que d'arriver à 90% d'efficacité.

Certains critiquent les moulins type Porkert et affirment que les moulins à rouleaux sont très importants, d'autres ont brassés pendant plus de 20 ou 30 ans avec des moulins Porkert sans problème... C'est comme l'utilisation de l'alu, ça n'en finit pas de débattre.

[wallix]

voici quelques photos de ce que j'ai appelé plus haut echangeur (peut etre a tort)
je laisse les pros me dire ce qu'il en pense

[Daniel]

Bravos c'est bien un échangeur pour 4€ rien q'au poid tu y gagne

[djbuldo]

Bjr,

Cet échangeur m'a l'air pas mal du tout ; y'en aurait pas d'autre en stock ???

[Jean-Luc]

tudjiou l'échangeur !!!!! m'a l'air fabuleux !!!!
je suis preneur aussi !!! j'en offre 5 euros !!!

Si tes grains ne sont pas assez concassés, l'extraction sera mauvaise.

note :
l'extraction c'est le taux de transformation de l'amidon des céréales concassées en sucres. un grain concassé trop gros ne sera logiquement que partiellement transformé.
un grain réduit en farine présentera pratiquement toute sa masse pour la transformation.

"La bière est une liqueur salutaire et... très nutritive."
Dr Benjamin Rush

[wallix]

en voila des bonnes nouvelles !!
me reste plus qu'a voir si les materiaux sont alimentaires (mais ca a l'aire d'etre de l'inox a l'interieur)
au fait les futs a 15E c pas trop cher?

[wallix]

mon projet progresse !
ayant opté pour le brassage tout grain je suis a la recherche d'un broyeur, alors je me penche vers les spécialistes (la c'est vous!) pour un petit conseil
est ce que cette appareil a faire des pates fraiches pourrait faire l'affaire? (non ce n'est pas une photoquizz..)






EST CE QUE CA PEUT FAIRE UN BROYEUR A CYLINDRES ???

il faudra que je rende les cylindre abrasif (quelque cannelures) et souder une petite tremis par dessus..

sur ce, Messieurs, merci et bon brassage!

[Landru]

J'ai déjà essayé de concasser mon malt avec ce truc à nouilles. J'ai tout de suite abandonné pour en revenir à mon moulin à café.

En fait le diamètre des rouleaux est trop petit; du coup l'angle d'attaque (angle formé par les tangeantes des deux rouleaux au point de contact du grain) est trop important. Du coup, le grain glisse et ne passe pas à travers les rouleaux.