Strong Ale ⇒ Allez: va pour l'Orval

[greforever]

avec tout les renseignement , j'ai décidé de me lancer dans l'orval. par contre je vais faire la fermentation avec une levure haute classique (S 33 ou S04 en stock ) mais j'embouteillerai avec une canette d'orval.

[63lolo]

Combien de litres prévus le brassin ?

[greforever]

voici ma recette
pour 35 litre final (j'en refait 20 litre demain afin de remplir en garde une cuve de 60 l)
4,45 kg pils 3 ebc
0,3 kg cara red 40 ebc
0,375 kg cara crystal ebc
(pour essayer de faire du 95 ebc!!)
1,1 kg sucre candi brun à l'ébullition

empatage avec 30 litre d'eau
rinçage avec 25 litre
ebullition 90 min
60 g hallertau 60 min
50g styrian golding 10 min
10g ou plus hallertau(en fction de ce qui reste en styrian) 10 min

[63lolo]

La vache ça bricole pas !

[greforever]

c'sest fini mais la densité n'est pas celle escompté... j'ai pas calculé et j'ai pris chiffre comptant , je vais corriger avec celle de demain ((j'ai 1.054) puis de plus mon filtre c'est barré alors ya du grumeau...

[françois O]

tu peux nous expliquer pourquoi avec 55 litres mis en oeuvre
tu arrives à 35 litres en final soit 5 litre pour les dreches mais 15 litres en évaporation
tu chauffes fort (trop !!?)
perso , je ne perds rarement plus de 5 % en évaporation !!

[greforever]

nan , en fait le.s dréche absorbe plus , j'prend pas tout le liquide parce que le filtre un peu haut,puis je reperd 2-3 litre avec l'évacuation de la cassure à chaud et froid puis au moins un litre en contrôle de densité. En général (quand j'calcul! pas comme aujourd'hui!), j'tombe pile poil dans la densité prévu et le volume.

[greforever]

j'ai réflechi a cette perte execessive.je prend pour calculer ma densité initial théorique selon les coefficiant du livre de M Simard soit une solution de 1g par litre de malt liquéfié contribue pour 0.22° a la densité( pour le malt pils) avec un taux supposé d'extraction de 80% , ce que surement je n'ai pas en réalité à la fin.Au final je filtre le premier jus trés dense puis au lavage , peut être que vu que je ne prend pas tout le liquide possible je fausse mon résultat dans l'autre sens , se qui s'équilibre mais donne un volume final pour volume d'eau mis en oeuvre différent que celui le plus optimisé.En gros il faudrai optimiser le systéme.
En effet le mient est du plus rudimentaire(un bruleur ,2 cuve , un filtre tresse inox, un serpentin en cuivre), et avec un bon bricolage j'economiserai de l'eau.

[philo]

5 kg de grain et tu empates avec 30 l

[listef]

Bonjour,

Je voudrais (aussi ) essayer l'Orval.
Mais bon, pour les calculs, je demande à l'équipe :
Quelle est la densité initiale que je dois obtenir après filtration des drêches pour arriver à la bonne densité au bout du compte, sachant que je vais ajouter 20 g de sucre candi par litre de moût en début d'ébullition ?

En gros, si j'ai 1045 après filtration, j'aurai 1055 après ajout du sucre, non ?

Merci d'avance,
Stéphane