Blanche - Blé ⇒ Berliner Weisse
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63lolo
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bernie
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Berliner Weisse
Salut
demande l'avis du doyen ( daniel )
il vient d'en faire une qui est excellente ( gouter à st nicolas )
a+
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leyon
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Re: Berliner Weisse
il y a probablement un risque...
limité cependant, étant donné l'ébullition après deux jours de fermentation.
limité cependant, étant donné l'ébullition après deux jours de fermentation.
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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63lolo
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daniel 67
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Re: Berliner Weisse
Ca m'intéresse, cette histoire. Pour essayer d'en savoir un peu plus, je suis allé fouiner chez nos collègues Allemands de http://Hobbybrauer.de/. Là-bas il est question de lactobazilus delbruekcii (WYEAST 4335) et de Sauermalz (malt acide).
Pour ce qui est de la marche à suivre, les avis sont partagés. Certains parlent de diviser le mout pour l'ensemencer séparément , faire ses starters différents (levure/W.4335) etc... Tout ça reste assez confus.
Je vais quand-même continuer mes recherches, le produit fini peut être sympa pour les étés caniculaires qui nous attendent...
Bon WE,
Daniel.
Pour ce qui est de la marche à suivre, les avis sont partagés. Certains parlent de diviser le mout pour l'ensemencer séparément , faire ses starters différents (levure/W.4335) etc... Tout ça reste assez confus.
Je vais quand-même continuer mes recherches, le produit fini peut être sympa pour les étés caniculaires qui nous attendent...
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63lolo
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63lolo
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Re: Berliner Weisse
Ca y est, ça glougloute 
Berliner1
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Dernière modification par 63lolo le 01 août 2010 2:27, modifié 1 fois.
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Oliv
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Re: Berliner Weisse
Juste une question pour me rassurer. Après la fermentation lactique vous avez bien filtré, rincé, bouilli le moût et ajouté des levures neuves ?
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
Jacques Trouvé
Jacques Trouvé
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63lolo
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