Les levures ⇒ Pied de cuve rapide

[brasserie des condos]

Bonjour à tous, permettez moi de me présenter plus tard, une question me titille.

L'idée est de faire un pied de cuve rapide, pour des brassins dans des cuves de 100L. Ceci afin de limiter le risque d'infection et de n'utiliser qu'un paquet de levure sèche par brassin.

Le processus que je vous soumet:

1-La veille du brassin je met un litre d'eau et un peu d'extrait de malt dans une cocotte minute histoire de stériliser le tout. La veille pour que ca refroidisse gentilement

2-Lors de l'empatage (j'ai vue ca ici ftopic21778.html) je met mon paquet de levure sèche dans ma cocotte minute, avec éventuellement un bec bunsen (pour la tendance parano!)

3-J'oxygène mon mout en le remuant vigoureusement.

Ce process permet-il d'hydrater et de multiplier suffisement les levures pour ensemencer un brassin de 60-70 L?

Merci à vous pour toutes vos réponses.

[Gingerfreak]

Ça me semble vraiment insuffisant, elles n'auront pas le temps de se multiplier. Si tu est si craintif au sujet des infections ne t' embête pas avec un starter, balance plutôt 2/3 sachets.
Sinon starter 48h avant.
C'est pour quel DI prévu?

Ps : passe par la case présentation avant d'aller plus loin, comme tu l'a fais remarquer

[bazoo]

La fonction recherche est ton amie, cherches avec comme mot clé starter ou pied de cuve, il y a de très bons topics sur la multiplication des levures
Tu peux aussi regarder sur le wiki.

[brasserie des condos]

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La fonction recherche est ton amie, cherches avec comme mot clé starter ou pied de cuve, il y a de très bons topics sur la multiplication des levures
Tu peux aussi regarder sur le wiki.

Rien d'exactement similaire sur le forum, l'idée est d'établir un process simple et sur, avec le moins de manips technique; donc sans oxygenation par moteur avec filtre à air, sabre laser, et auto rotation

Ça me semble vraiment insuffisant, elles n'auront pas le temps de se multiplier. Si tu est si craintif au sujet des infections ne t' embête pas avec un starter, balance plutôt 2/3 sachets.
Sinon starter 48h avant.
C'est pour quel DI prévu?

Sauf que je veux justement éviter de mettre deux ou trois sachet à chaque fois.
Heu c'est pour des DI de bières normales quoi entre 1070 et 1110! Ca change quoi exactement la DI, rapport à l'ensemencement?

[Malibzh]

avec le moins de manips technique

si je veux le moins de manips techniques, ben j'ouvre un pack de bière... et j'abandonne le brassage.

Heu c'est pour des DI de bières normales quoi entre 1070 et 1110!

DI 1110 : bières normales. Bonne chance mon ami.

Ca change quoi exactement la DI, rapport à l'ensemencement?

Un conseil, cherche dans le forum, cela a été maintes fois expliquées.

edit : un petit lien http://-----.com/starter/ et utilise un calculateur de multiplication de levures, tu verra l'influence de la DI sur le nombre de levure nécessaire.
Perso, avec mes 20/25L, je mets 2 sachets, juste en réhydratant, sans starter pour des DI d'environ 1080

[looping]

Tu poses la question mais ne veut pas lire les réponses : non ton processus ne suffit pas à multiplier les levures pour ta bière normale à 1110 de DI. C'est tout.

Mais si t'y crois à mort vas -y tu nous dira...

Sinon tu lit les posts existants et tu verra que ton idée de starter 1l pendant 2h n'est pas viable.

[Catuvolcos]

L'essentiel à été dit.

Les densités au delà de 1.070 sont des densités élevées. Il te faudra davantage de levure pour fermenter ça que pour une bière réellement "normale".

Tu ne trouves pas de technique sur le forum semblable à la tienne, pour une bonne raison : il faut plus de temps que ça.
Une population de levures' dans des conditions optimales, peut doubler en 1h. Mais ça n'est valable que pour des concentrations optimales en nutriments, et pour une culture qui est déjà en phase active de croissance. Dans ton cas on en est loin, et tes levures sorties du sachet n'auront pas du tout la même activité.

Tu trouves technique la préparation de starter ? Tu as déjà ton moût stérile, il te reste à le mettre sur un agitateur. Niveau complexité, on a vu pire