Strong Ale ⇒ Allez: va pour l'Orval

[Daniel]

Je remonte un topic sur l'Orval pour avoir des nouvelles de vos essais
pour leyon je me souviens que la bière est filtrée pour être ensemencé avec la nouvelle levure

[libertluc]

Un de mes prochain brassin sera un style orval
je ne connais pas encore la date mais si Leyon veut y participer il sera le bienvenu
Roland aussi est cordialement invité oui je sais un WE sur deux mais on peut convenir de la date

[brasseriemontoise]

pour leyon je me souviens que la bière est filtrée pour être ensemencé avec la nouvelle levure

Comment faire pour filtrer en amateur ? Qu'elle matériel utiliser ? Est-il possible de créer un filtre "maison" ?

Jipi

[marti]

vi c'est possible..

filtre a eau double cartouche ( 1 filtre 60 micron + 1 filtre 5micron)(casto)

un soda keg avec le liquide a filtrer
un autre soda keg pour récupérer la bière filtrée
on met la pression dans le premier keg.

ensuite pour nettoyer, on met de l'eau avec du chem pro oxi dans le premier fut, on refait passer à l'envers, et hop, le tour est joué.

perte mini lors de la filtration, et efficacité garantie.

[brasseriemontoise]

Pas bête du tout... et facile...

[63lolo]

J'ai essayé cette recette hier am.

Par contre j'ai remplacé le Styrian Goldings par du Target 10aa

[63lolo]

Après une semaine de fermentation, je vais incorporer la culture de levure qui à bien marché.

[greforever]

salut,
j vient de choper le rapport d'un pote qui a fait un stage chez orval et.......
j'ai LA recette (à peu prés) héhéhé!!
le tout est pour 110 hl (un brassin de chez orval) , à vous d'adapter:
1400 kg de malt pils 3 ebc
210 kg de cara malt 95 ebc

par contre ya pas les houblon utilisé ni le poids
1 ajout 5 min aprés le début de l'ébulition (qui dure 1 h 30)
2 éme ajout 10 min avant la fin
3 éme ajout en seconde fermentation (dry hopping).
350 kg de sucre candi en début d'ébulition
ibu final vers 50

refermentation en bouteille avec
sucre (candi?)
et caramel

levure utilisé : s.cerevisiae , brettanomyce dekera(en concentration importante lors de la refermentation en bouteille plus une autre brettanomyce qui n'est pas indiqué dans le rapport.
infusion multipalier
avec empatage à 50 °
40 min à 62°
20 min à 72°
lavage avec eau à 80° arrété lorsque la densité du jus au reverdoir atteint 1.5°plato
les volumes d'eau ne sont pas indiqué mais la densité final est de 10- 11°plato
fermentation à 23°(? parce qu'il est dit que la cave est à 14° et que fermentation atteint 23 ° grâce à la libération de kjoule d la fermentation
)pendant une semaine
garde 3 semaine à 15°


voilà c'est en gros car le gars qui l'a écrit n'a pas tout noté
à adapter (d'ailleur j essaye au prochain brassin si quelqu'un a des renseignements sur les houblon utilisé.....,?

[Bans]

Salut,

Comme houblon il y a au moins de l'Hallertau et du Styrian Golding ( http://www.orval.be/fr/FS_fr.html ) , ce qui correspond bien avec la premiere recette donnée au debut de la page 1 de ce topic, peut etre d'autres, en tout cas je dirais que pour le houblonnage a cru, c'est sûr qu'il y a du Styrian Golding, après pour la repartition et les quantités je ne me prononce pas!

sebastien

[63lolo]

Très très bien.
Dommage pour les quantité de Houblons.
Avec les données du début de topic cela devrait pas mal se rapprocher.
J'en ai une en cours (dry hop depuis ce matin).
Je vous tiens au courant.