Les malts ⇒ du Munich oui mais lesquel ?

[Meakusma]

Slt ,
Bon pour brasser j'ai tjr pris du marris otter..je me suis dit que j'allai changer et prendre du munich... mais bon je m'y connais pas , c'est quoi en fait la différence entre ceux la ?

Dingemans munich MD
Weyerman Barke Munich
Weyerman Caramunich T2
Weyrman Caramunich T1
Weyerman Munich T2
Swaen Munich Light
Swaen Munich Dark
Swaen Munich Gold Dark

les noms j'imagine que c'est le fournisseur ..et pr le reste ?? merci

[Huj]

Bah déjà les caramunich sont des malts "caramel" ou "crystal "
Sinon pour le reste tu trouves des descriptions sur les sites respectifs et sur les sites de vente en ligne

Et si je dis pas de bêtises, généralement on fait pas un full munich a cause des enzymes (pas assez) et donc faut ajouter du pale,pils,vienna....

[Meakusma]

oui je vais le mélanger avc du pale ... ok je vais chercher les différences car sur le site ou je commande c'est en neerlandais

[Envrac38]

Oui,le münich vient en complément d'une base pale ou pils.
La différence se fait aussi au niveau de l'EBC. En dehors du nom selon le fabricant, ou les types cara/crystal.

[Ark]

Et si je dis pas de bêtises, généralement on fait pas un full munich a cause des enzymes (pas assez) et donc faut ajouter du pale,pils,vienna....

Faux !

Le malt munich peut être utilisé seul. Il contient assez d'enzymes pour faire du 100% Munich.

Voir un vieux post du forum :
ftopic3234.html

[Meakusma]

Bon j'ai un peu regarder et je pense prendre du caramunich T2 5kg.. c'est pour mettre avc du marris otter pr style ale ou ipa

[Marinenr]

Ok, il me semblait bien avoir compris un truc du genre.

[Malibzh]

Sur une question concernant du 100% Munich, Penn Maen m'avait répondu çà :
ftopic25361-10.html#p299687

Le pils a un pouvoir diastatique supérieur à celui du pâle, lui-même supérieur au Munich et au Vienna, tous considérés par Palmer comme "de base" (avec le Victoria si j'ai bonne mémoire, mais pas dispo en EU). Plus le pouvoir diastatique est important, plus il y a d'enzymes capable de convertir l'amidon en sucre.

Valeurs que j'ai en mémoire et qu'on trouve de temps à autre (à vérifier) :
- Le pils est capable de convertir environ 220% de son propre poids (donc un mélange 60% grains crus / 40% pils)
- le pâle : 200% de son propre poids (donc 50% cru / 50% pâle). Idem pour le malt de blé.
- munich et Vienna : 120 à 140% de leur poids (donc les grains crus ne doivent pas représenter plus de 10 à 20% de la "grain bill").

Concernant les malts Cara et Crystal : une grosse partie de l'amidon a déjà été converti en sucres lors du process, et une partie de ces sucres ont été caramélisés (voire carbonisés). On se fiche donc un peu des enzymes nécessaires pour la conversion, bien qu'une partie d'entre elles vont s'y attaquer (pour réduire les chaines glucidiques les plus longues, et taper dans l'amidon qui n'aurait pas été converti). Il me semble d'ailleurs que les softs de brassage indiquent si le grain est empâté ou pas (dans ce dernier cas, on perd un peu en rendement par rapport au maximum théorique).

[Le nain brasseur]

Bon j'ai un peu regarder et je pense prendre du caramunich T2 5kg.. c'est pour mettre avc du marris otter pr style ale ou ipa

Bon choix, c'est un équivalent du cara crystal 120 EBC
Par contre ce n'est pas du Munich de base à 15-20 EBC (Munich I ou II) mais ça je pense que tu avais compris