Les levures ⇒ Levure à vin WYEAST 4134 Sake

[wizzard42]

bonsoir a tous,
est ce que certains d'entre vous ont essayé une fermentation de biere a l'aide de levure prevue pour du saké
Levure à vin WYEAST 4134 Sake ?
je suis preneur sur vos résultats, craintes ou superstitions

bonne et heureuse année 2016

[TAU]

De mon coté j’ai testé la WLP709. Il s’agit aussi de la saké #9 donc à priori la même chose que la WYEAST 4134. J’ai testé sur un barley wine (ftopic18618.html) et sur un stout (ftopic24479.html). Le barley wine était plutôt une réussite, sur le stout les avis sont plus mitigés. Niveau recommandation, il faut juste s’attendre à des fermentation très longues, genre 6 mois (en fonction de la DI bien sur), au début ça part tout feu tout flamme puis ça se calme et ça s’éternise même avant d’arriver à la DF. Il faut aussi faire gaffe au volume de krausen si c’est pas une souche « foamless », à priori ça peut vite monter. Niveau température de fermentation, comme bcp de levure rester bas pour à résultat plus clean, le saké ça fermente à 12-15°C, mais d’expérience ça supporte aussi des températures plus élevées. Mon barley wine était monté à plus de 25°C en cours de fermentation, et si ce que je goutte c’est les esters produits et bien c’est acceptable. Le stout fermenté à 18°C était plus clean (tout en restant très fruité malgré tout). Bref faut tester…