La fermentation ⇒ Fin de la fermentation

[Meutedechiens]

Bonjour!

Je brasse tout grain depuis environ 2 ans et cette dernière année j'ai vraiment compris l'importance de la fermentation et améliorer mes mes techniques, mais voila que je suis toujours dans le néant quant à la toute fin de fermentation.

Je travail avec des levures sèches, presque toujours les mêmes (safale US-05, Safale S-04, safbrew S-33 de fermentis), que je réhydrate environ 30 minutes dans un peu d'eau avant de pitcher, pas de starter. Je fais ma primaire dans mon chaudron de brassage, entre 18 et 21ºC, et aussitôt ma densité finale atteinte (1,010 - 1,014) je compte 3 jours avant de soutirer en tourie pour que les levures aient le temps de réabsorber diacétyle & cie.

Je prend la densité à tous les jours durant la primaire, mais en secondaire je n'arrive pas à avoir de repère précis pour suivre le reste de la fermentation. Personellement je me fie aux bulles et je termine lorsque la bière semble ne plus avoir de réaction, mais je trouve ça trop approximatif et je ne suis vraiment pas sûr de cette technique/repère. Est-ce que quelqu'un peut me dire ce qui indique vraiment la fin de la fermentation secondaire? Car si la densité finale est atteinte à la fin de la primaire, la secondaire est le processus où les levures réabsorbent les composés résiduels et font maturer la "green beer"; comment évaluer si le processus à bel et bien été complété par les levures?

Merci

[Koba]

Deja faut prendre en compteque se qu'on appelle secondaire n'est pas vraiment une secondaire, c'est un transfert pour clarifier, on ne relance pas une fermentation avec de nouvelles levures, d'ailleurs pas tous ne font le transfert (moi je le fait pas).
Ce qui indique ta fin de fermentation c'est une même densité prise plusieur fois sur plusieurs jour, la biere va ensuite maturé en bouteille/keg

Je t'invite a te taper tout les topics uniques de cette section, il y a dedans tout ce dont t'as besoin.

[Meutedechiens]

Ok donc ma "primaire" que je laisse travailler 3 jours après avoir atteint une densité finale serait en fait la fin de la fermentation. Ensuite la "fermentation secondaire" comme je l'appelle me permet d'obtenir un produit plus propre, mais en fait je pourrais mettre en bouteille tout de suite après avoir stagné quelques jours sur une densité finale. Lorsqu’on sépare la levure du moût, la maturation peut se faire en bouteille aussi bien qu'en tourie.

Merci en tout cas, ça m'éclaire beaucoup!

[Malibzh]

j'ai appris (ici) qu'on préfère nommer les deux étapes par phase primaire et phase secondaire.

La courbe d'évolution de la densité après ensemencement ressemble à ca :

de la page : http://www.happybeertime.com/blog/2014/ ... ion-biere/

Tu vois qu'au bout de 6 jours, même si ta densité a fortement baissé, les levures n'ont pas pour autant fini leur job. Il reste quelques points d'atténuations a gratter.
Je pense que mettre en bouteille trop rapidement sans connaître la densité finale peu s'avérer dangereux. D'après ce que j'ai compris certains le font, mais maîtrise très bien leur DF et savent quand mettre en bouteille.
Perso, je passe en secondaire en dame-jeanne (après 4/5 jours) et je laisse à 20°C (pour mes ales) une semaine + deux semaines en cave (12°C) avant d'embouteiller.
Je sais que nombreux sont ceux à ne pas transvaser et à mener toute leur fermentation en seau avant d'embouteiller.
Sinon j'ai trouvé çà :
http://pascaldesbiens.ca/coursbrassage/?p=105
Je laisse les pros corriger mes propos,
Mali