Blanche - Blé ⇒ recette n°23 blanche pour 20lt

[françois O]

non en tout le blé ne doit pas dépasser 20-30 % !!?

[bernie]

Salut
donc recette revue et corrigé :
malt pils 3ebc : 3000 gr
malt blé : 350gr
malt munich 15ebc : 220gr
flocons d'avoine : 440gr
flocons blé : 350gr
clous de girofle : 1
feuilles menthe : 30gr
aucun changement pour le reste
quand pensez vous ?
par avance merci
a+

[zepto brasseur]

tu as oublié une orange pressée !!!

A non merde, c'est pas toi !

Peut être y mettre des écorces d'orange amer ou douce ou encore de la coriandre.
C'est assez classique pour une blanche. Par contre, moi je mets environ 70% de pâle et 30% de malt de blé. C'est tout ! J'arrive à de très bons résultats.
Et même pas de P... ha, non, on n'a pas le droit de le dire

[bernie]

Salut manu
tu a pas du regarder le debut du post mais dans la recette il y a :
18 gr d'ecorces d'orange
14 gr de coriandre en grain ( faut il que je le concasse dans un vieux moulin à café ou pas )
perle 14gr (60mn)
east kent golding 10gr (60mn)
saaz " le tiens " 25gr (5mn)
pas prévue de p..... ( promis j'arrète de rajouter des conneries de dernière minute ou alors juste une petite pincée )
PS : ton colis part mercredi ou jeudi selon mon courage pour aller à la poste
a+

[xavier 07]

Coriandre à concasser avec pilon par exemple ou effectivement vieux moulin à café

[bernie]

Salut mon bon xav
merci pour l'info
ma secrétaire a un vieux moulin à café (de sa grand mère) qui ne sert à rien (si juste pour décorer) donc je le prends pour mettre avec mon matos , mais à mon avis j'ai intérêt à en prendre soin
a+

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[zepto brasseur]

ralala !!!! encore une bourde !!!
Désolé, je n'ai pas repris la 1 er recette

Autrement comme sus dit Xavier, le mieux est je pense de prendre un pilon. Le moulin risque de trop moudre. Un peut comme du poivre
il faut que ça libère doucement son arôme.

[marti]

pour les clous de girofle, si'ils sont vieux, j'ai mis une dizaine déja dans un brassin, et il faut les chercher sur la langue pour les retrouver..

s'ils ne sont pas rouillés, je penses que tu peux tabler sur 3 ou 5..
tu peux faire un test...

casserolle, 10L d'eau.. 3 clous, tu fais bouillir 1h, et après refroidissement tu goutes... et tu te dis qu'il n'en resortira que la moitié de ce que tu sens..

je diminuerai la menthe.. surtout si elle est sèche..20gr..

pour le blé, j'ai fait un brassin à 65% de blé malté et ça passe très bien..
((c'était une blanche avec S-23) et j'ai une clareté impressionante...)
pour la coriandre, j'avais mis 15gr
et 15gr d'épices à vin chaud


et pour finir, pour la levure, tu pourrais essayer la T-58..

ou diviser ton brassin en 2 et d'un coté la brewferm blanche, et de l'autre la T-58...

voilou

[bernie]

Salut

merci à tous pour vos commentaires

par contre vu que je vais utilisé des flocons il est préférable de faire un palier à 50°C ou je continue mes paliers comme d'hab :
45mn à 63°C
35mn à 67°C
10mn à 77°C

s'il faut faire un palier à 50°C est ce ok :
30mn à 50°C
60mn à 65°C
10mn à 77°C

par avance merci de vos critiques très constructible ( mr ducros n'est pas comptant si je n'utilise plus ses épices )
a+

[fredouille]

tcho bernie, perso je pense qu' avec tes flocons en effet 30 min a 50°, ce serait pas mal (surtout avec l'avoine).
Pour ma part pour les blanches je fait 50/50 orge/froment maltés (comme font les allemand pour les weissbier...) et 10-20% maxi en grains crus quand j'en met.
Pour ce qui est des levures, j'ai déja essayé la brewferm blanche et je trouve ça pas top du tout...(gout de savon). D'ailleurs aprés nos petites discussions/degustations de ce week-end, j'ai eu envie d'essayer un peu les levures liquides; et comme je suis tombé dimanche au salon sur un paquet de levure Weizen de chez weihenstephaner (3068), mon premier essai sera sur une blanche et pour rester dans la philosophie des allemand, ce coup-ci je ne mettrait pas d'épices...