La fermentation ⇒ Fermentation à 35°C?

[cestden]

Je reviens d'une visite de brasserie artisanale. Il m'a été expliqué que la fermentation se faisait à 35°C durant 4 jours. Ensuite, 3 jours à 4°C avant mise en bouteille.

35°C, comment est-ce possible? Je pensais que le grand max était 25 et l'idéal autour de 20... c'est quoi le truc? Quelqu'un peut-il m'expliquer?

Merci,
Den.

[Epidemaiis]

Cela dépends de la souche et du résultat voulu (faux goûts plus nombreux, mais y'en a qui aiment...). Et là c'est rapide à ces températures.
Maintenant, ça ne m'étonne pas vu les résultats de certaines brasseries.

[AssKicker]

Wow, ce serait intéressant d'avoir plus de détails là.

Du coup il n'y aurait que 7 jours de fermentation avant mise en bouteille ? ô___O

[Eric974]

Et les brasseurs en pays tropicaux verraient voir tous leurs problèmes résolus

C'est pas trop développement durable tout ça, en Hollande ils devraient plutôt refroidir, ils disent qu'avec 2° de plus 1/3 du pays sera sous les eaux à la fin du siècle

[cestden]

Et les brasseurs en pays tropicaux verraient voir tous leurs problèmes résolus

C'est pas trop développement durable tout ça, en Hollande ils devraient plutôt refroidir, ils disent qu'avec 2° de plus 1/3 du pays sera sous les eaux à la fin du siècle

Justement... ils m'ont expliqué qu'ils refroidissent le moût à un peu plus de 25℃, transfert en cuve isotherme, ensemencement et ça chauffe tout seul jusque 35... là, ils sont obligés de refroidir pour maintenir le 35℃. Ils détectent le fin de fermentation quand la température redescend à 25. Et tout ça ne prend que 4 jours...

[Eric974]

Qui parmi vous a déjà laissé la sonde d'un thermomètre électronique dans son fermenteur? J'ai vu qu'il existe des bandes Thermo qui se collent sur le fermenteur mais je doute que ça mesure vraiment l'intérieur
Ça m'étonnerais beaucoup que la température monte de 10°, je croyais avoir lu vers 3°
SI c'est vrai ça résoudrait aussi les problèmes des brasseurs en pays froid en isolant le fermenteur
S'il y a des restes de levure de fermentation au fond de la bouteille tu peux essayer une culture et tenter le coup en été
C'est qui cette micro, tu as un nom? Ils ont peut être un site......bon si c'est écrit en Néerlandais.... mon pote GG va traduire

[bbn]

Bjr,
J'ai fait un brassin il y a trois semaines. J'ai plaqué la sonde du thermomètre sur la paroi du fermenteur de 60l avec une couche de sopalin dessus pour isoler. Le deuxième jour la température est montée à 27/28° pour se stabiliser à 27° et redescendre lentement le 4ème jour. A mon avis la température à l'intérieur devait être plus importante.

[Aed]

il suffit d'avoir un doigt de gant dans son fermenteur
j'ai ca avec un thermometre + un data logger (ce qui me permet de vérifier mon profil de température de fermentation), mais je ne laisse jamais la température de fermentation dépasser 20°C
l'élévation de température dépend beaucoup du volume du brassin, avec 2000L ou plus je ne doute pas qu'on puisse monter de 10° lors de la tumultueuse

[cestden]

Je crois que leur cuve fait 1500l.

[L'hermine]

35 deg pour la fabrication du synthol ça peut le faire