Infections ⇒ Interrogation fermentation APA Aramis/Citra

[lvilquin]

Bonjour à tous, il y a quelques semaines j'ai brassé une APA Aramis/Citra.
C'était mon 5ème brassin, je n'ai encore pas assez de recule pour savoir si mes fermentations se passent bien...

Le 4ème brassin a fini dans l'évier et mon APA Aramis/Citra est en garde, j'embouteille ce weekend.
J'ai fait des dégustations aux différentes étapes, déjà en fin de primaire je ne la trouvais pas terrible et après le DH encore plus louche...
Au nez ça ne sentait pas très bon mais pas aigre et elle était légèrement trouble et pétillante. En fin de primaire, une bière ne devrait-elle pas être complètement plate ?

Voici quelques photos:

Ebu

Refroidissement (directement dans le fermenteur, mauvaise idée ?)

Fin primaire

Fin DH


Dans tous les cas j'embouteille ce we, je vous dirai si ça a empiré...

[nicopremier]

Ton trouble en fin de primaire est un peu suspect en effet. J'en ai eu un similaire une fois et ma bière était foirée (infection dûe à des nettoyages peu rigoureux, sous ensemencement et température de fermentation trop haute sont privilégiés), grosse odeur de soufre qui a un peu changé en bouteille mais les bières sont pas terribles du tout, et surtout l'aromatique est faible alors que j'avais bien bien bien chargé en houblon.
Ensuite la fausse bonne idée c'est de faire une APA avec de l'aramis... si tu mets la dose de ce houblon tu t'exposes à des goûts pas fameux.
Et le serpentin si tu l'as mis dans ta cuve d'ébu avant il n'y a pas de problème. La prochaine fois je te conseille vivement de faire le refroidissement dans la cuve ébu (en prenant soin de plonger le serpentin 15min avant la fin), tu protègeras ton moût ainsi.
Comme tu dis, dans tous les cas... tu embouteilles!

[lvilquin]

Merci pour ton retour.
Pas une bonne idée APA Aramis ? L'aramis n'est pas terrible en aromatique ?
J'ai peut-être eu aussi un problème de sous ensemencement, les glouglous ont mis pas mal de temps à démarrer... et en plus je n'ai pas oxygéné mon moût.

Pour le refroidissement, je mets le serpentin 10min avant la fin d'ébu dans la cuve et ensuite j'ai fait le choix de refroidir dans le fermenteur car je ne vois pas trop comment faire un whirlpool dans la même cuve que celle ou je refroidis.
Du coup je procède ainsi:
-10 min avant la fin de l'ébu je donne le bain à mon serpentin
-fin ébu, je mets le serpentin de côté, je mets ma cuve ébu en hauteur, je lance un whirlpool et recouvre avec le couvercle.
-10 min plus tard je soutire dans le fermenteur (seau plastique) où mon serpentin attend sagement
-serpentin en action, 20 min plus tard mon môut est à 21°C, j'oxygène (quand j'y pense) et j'ensemence

Vous pensez que quelque chose cloche ? Une idée d'amélioration du process ?

[AssKicker]

Je t'avais dit qu'il chlinguait l'Aramis ! ^^

Faut aussi préciser que tu ne peux pas mettre ton serpentin dans la cuve d'ébu à cause de la sonde.

En tout cas je ne pense pas que ce soit le fait de ne pas aérer le moût qui pose problème, vu que ça a pour but de favoriser le boulot des levures. Et un sachet de levure pour 20l n'est pas du sous-ensemencement.

[nicopremier]

Pas de problème de process non, en tout cas pas de mon point de vue.
Tiens nous au courant quand tu auras gouté!

[Nanarf]

En fin de primaire, une bière ne devrait-elle pas être complètement plate ?

Hélas non, ce serai si bien à l'embouteillage.

Je t'avais dit qu'il chlinguait l'Aramis !

Appréciation personnelle, car moi j'aime bien .Comment a-t-il été stocké ?

[lvilquin]

Stocké au congelo dans le sachet hermétique d'origine...
Ça chlinguait pas tant que ça à côté du Citra c'est sûr que c'était moi aromatique.

[lvilquin]

Quelques semaines sont passées, embouteillage effectué et jour J pour la dégustation...

En bouteille


Quelques secondes avant le bonheur


Résultat : J'ai l'impression d'un petit goût de levure et même au nez il y a quelque chose de pas extra-ordinaire.
En tout cas c'est buvable, tenue de la mousse courte, bulles légères tout comme l'amertume.
En tout cas plus de peur que de mal, je pense que ça va bien se boire
Je ferais bien déguster à un connaisseur pour avoir son avis !

[AssKicker]

Aaah, good news !

Hâte de tester du coup.