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La brasserie Kiuchi (plus connu ici sous le nom Hitachino Nest) a récemment sorti une bière avec du koji : la "Saison du Japon" (en français sur l’étiquette).
Il s’agit donc d’une saison au koji et yuzu. D’après ce que j’arrive à déchiffrer sur l’étiquette il y a max 20% de koji. Le gout du koji ressort bien (mais pour avoir eu le nez dans du koji en activité je suis un peu aidé), se marie bien avec le côté rustique de la saison, et n’est pas sans rappeler celui des levures zygo (il me semble avoir lu quelque part que le koji contient généralement des zygo). Le yuzu est légé mais complète bien. Au final c’est pas trop mal, en tout cas l’association est bien trouvée, ça me conforte à continuer mes propres expérimentations de ce côté.
