Les bières ! ⇒ Question de débutant

[Landru]

Bonjour,

j'ai une question de débutant : C'est quoi une cervoise ?
Qu'est-ce qui caractérise ce type de bière ?

[zoologue]

Dans le temps, la cervoise c'est ce que nos ancètres buvaient avant l'arrivée de la bière. C'est comme ale et beer en anglais, sauf que dans les deux pays il y a eu une évolution linguistique vraiment différente. Maintenant, la cervoise c'est une appelation commerciale qui ne veut rien dire.

[Nezahualcoyotl]

Pour être un peu plus précis, la cervoise est une bière ( fermentation d'orge maltée ) non houblonnée. En effet le houblon est "apparu " dans la bière bien après son élaboration. Ces bières, cervoises , étaient alors aromatisées à l'aide de plantes ( sauge, romarin, thyn , hysope,...) mais compte tenu du "monopole" que possédait les monastères sur ces produits , les brasseurs ont cherché d'autres solution et ce sont tournés vers l'utilisation du houblon.

Christophe , qui fait court.

[wallix]

Je rejoins christophe dans sont explication
en fait la cervoise est une biere sans houblon, ce breuvage appelé aussi "vin d'orge" etait plus alcoolisé que nos bieres actuelles et aromatisé avec d'autre plantes (absinthe, lavande, gentiane..)
L'appelation biere date du 15e siecle (decouverte du houblon)

pour finir, chez moi (normandie) la cervoise est un cocktail servi dans les bars. il est composé de moitié vin blanc moitié biere (je ne ferais pas de commentaire sur ce mix)

[zoologue]

[pas content mais pas trop ]
Bon, je reconnais que j'ai été rapide dans l'explication. Mais je persiste : la cervoise n'est pas de la bière ! Ethymologiquement, bière vient du mot allemand qui désignait la boisson fermentée à base d'orge et houblonnée. Donc, historiquement, on ne peut pas dire que bière ait jamais désigné la cervoise. A fortiori la cervoise n'a jamais et ne sera jamais de la bière !
[et voilà ]

[Landru]

Comment ça se passe quand on ne met pas de houblon ? Il n'y a pas de risques quant à la conservation de la bière ? (étant donné que le houblon est un antiseptique)

[Jean-Luc]

Je rejoins christophe dans sont explication
en fait la cervoise est une biere sans houblon, ce breuvage appelé aussi "vin d'orge" etait plus alcoolisé que nos bieres actuelles et aromatisé avec d'autre plantes (absinthe, lavande, gentiane..)

amusant, serait ce là l'origine de l'appellation barley wine ?

n'en déplaise à zoologue , il me semble qu'il faille situer l'origine du mot bière bien plus loin que les allemands, et sans doute de manière moins précise :

[L'origine du mot bière]
D'après le savant Wossius, le mot bière viendrait du mot latin bibere (boire); sans être absolument affirmatif, de là serait venu le mot biber dont les italiens auraient fait biera; la dénomination anglo-saxonne est beor et scandinave bior. Ce serait donc de là que seraient tirés le nom Allemand bier, le nom Anglais beer, le nom Hollandais bir, qui auraient donné le nom Français bière.
C. BRAINEZ, Histoire de la bière, Lille, éd. A. Thorez, 1908

une autre version suppositoire :
http://mariodeer.com/articles/guide_introduction.html

"En Belgique, le magistrat a la dignité d'un prince, mais par Bacchus, il est aussi vrai que le brasseur est roi !"
Emile Verhaeren

[Jean-Luc]

Comment ça se passe quand on ne met pas de houblon ? Il n'y a pas de risques quant à la conservation de la bière ? (étant donné que le houblon est un antiseptique)

il y a des risques... forcément. un peu plus dirons nous.
maintenant, une bonne ébullition, une bonne fermentation...
tu peux aussi essayer d'autres plantes : thym, romarin, absinthe...
et revenir aux usages d'avant l'ère du houblon.
(semble t'il tout de meme utilisé dès le VIe siècle...)

"Un homme qui ne s'intéresse pas à la bière qu'il boit ne s'intéresse sûrement pas au pain qu'il mange."
Michael Jackson

[Daniel]

Salut, il n'y a pas que dans le houblon, que l'on trouve des antiseptiques
larmoise notament qui était bien employer dans le temps

[zoologue]

[grognon]
C'est ce que je voulais dire de toute façon. Le mot bière français est apparu pour désigner la boisson d'orge fermenté et aromatisée au houblon venant d'allemagne. Avant on ne parlait pas de bière, ça n'existait pas en France, il y avait la cervoise. Mitraillette aussi vient du latin, c'est pas pour ça que les romains en avaient.
[ça va mieux ]

Autre précision, c'est pour des raisons socio-économiques que le houblon a supplanté le gruyst (le mélange d'herbes dont seulement certains avaient le monopole et qu'ils vendaient très cher aux brasseurs) et pas du tout pour des raisons de stabilité améliorée. Comme ça a été dit, d'autres herbes ont un pouvoir antisceptique au moins égal sinon supérieur.

Les propriétés de conservation du houblon sont très relatives : une bière non houblonnée titrant 12% se conservera mieux qu'une bière à 3% houblonnée.