Ça fait un long moment que je n’avais plus participé et posté sur le Forum.
J’ai cependant de bonnes raisons, je n’ai plus trop le temps de participer : je suis en train de monter ma brasserie (encore une) dans le Tarn à Albi.
Je ne cesse pas pour autant de vous lire, il y a toujours plein de discussions super intéressantes à parcourir.
Je présente donc, pour ceux que ça intéresse l’installation de ma brasserie et l’avancement du projet qui devrait être finalisé en février 2016.
Ça va faire 4 ans que je brasse en amateur et j’ai décidé de me lancer, il y a environ 2 ans. Ça m’a donc pris 2 ans pour concevoir le projet, trouver le local, peaufiner les recettes et surtout, trouver les financements. (Au final, j’ai pu bénéficier d’un prêt du Crédit Agricole et deux prêts à taux 0 par des organismes d’aide à la création d’entreprise)
J’ai décidé de mettre le paquet sur la phase fermentation avec deux fermenteurs 15hl chacun cylindro-coniques et pressurisés ainsi qu’une embouteilleuse iso-barométrique 6 becs d’occase.
Pour la partie brassage, je vais fonctionner en infusion monopalier avec deux tanks à lait de 800 litres pour la partie empattage/filtre et cuve eau chaude et une cuve ébullition de 10hl chauffée par 3 thermoplongeurs de 10kw chacun.
Je pense m’équiper d’un autre tank à lait avec son groupe froid pour avoir une réserve d’eau froide pour la partie refroidissement après ébullition. 2000 litres devrait suffire pour refroidir 750 litres de mout. C’est qu’il fait chaud à partir du mois de mai dans le Tarn et l’eau du réseau dépasse facilement les 20° !!
Pour les binouzes j’envisage de produire (et surtout vendre) 150 hl. Au démarrage, j’ai prévu 3 types de bières bien houblonnées :
- Une Pale Ale cascade, Chinook
- Une blanche au cascade
- Une IPA seigle au Colombus, Ahtanum, Simcoe
J’envisage de commercialiser auprès des caves à bières de la région Midi-Pyrénées et mêmes au-delà s’il le faut ainsi que quelques resto et bars à bières locaux.
Voici quelques photos du local (210 m²), encore en travaux. J'ai fait réalisé une chape béton avec une rigole au milieu pou l'évacuation des liquides. (j'ai d'ailleurs demandé au service assainissement de l'intercommunalité une autorisation de rejet. ils m'ont demandé à ce que les eaux de refroidissement soient rejetés dans le pluvial et le reste dans le réseau eau usés. Les eaux de lavages à la soude et acide devront être stockés ensemble pour neutralisation avant le rejet dans le réseau)
Et ensuite, le logo de la Brasserie (style art nouveau). Les étiquettes ne sont pas encore finalisées.
Prochainement, j'envisage d'appliquer une résine époxy sur la chape béton et de mettre du carrelage sur le mur.
