Petits Nouveaux ⇒ TeamAle Guadeloupe

[tomawok59]

Bonjour,

Nous sommes 4 amateurs de biere habitant en Guadeloupe, voilà quelques mois que nous nous sommes lancé dans le brassage amateur. Grace au forum, nous avons monté notre petite installation et réalisé 5 brassins :

1. kit brewferm Blondie
2. kit brewferm golden beverius
3. clone de chouffe
4. clone de chouffe
5. blanche belge

Nous brassons avec une marmite triple fond de 36l des brassins variant de 20 à 23 litres.
La filtration se passe dans une glacière avec maniflod
L ébullition retourne dans l unique marmite
Le refroidissement utilise un échangeur a 24 plaques et une glacière de 100l d eau glacée
Pour les fermentations nous utilisons un fut placé dans un frigo régulé
L embouteillage ce fait dans des bouteilles de récupération

On est assez satisfait du résultat même si on a rencontré quelques difficultés :
- Inertie thermique de la cuve qui nous a fait dépasser des paliers
- Colmatage du manifold "fente en bas", Relargage de particules de grain avec le manifold "fente en haut"...
- Manque de bulles sur le 3ème brassin, malgré 8gr/L de resucrage
- DI faible sur le dernier brassin de blanche 1044
- DF parfois forte en fin de fermentation secondaire 1025

Au départ on s attendait a jeter de la biere, mais au final le resultat est vraiment sympas

On espère pouvoir monter une petite association et convertir quelques brebis égarées dans la lager bas de gamme !

Au plaisir de se retrouver dans d'autre partie du forum.

Thomas

[miko]

[Eric974]

Welcome brasseurs des îles lointaines

[Ancalagon]

Ha super. Bonne continuation et lors de mon prochain passage sur cette île de rêve j'espère pouvoir goûter votre production. Car durant mes dernières vacances c'était pas la joie question bière. Mais bon je me suis rattraper sur le rhum
Vous êtes de quel côté?

[Ancalagon]

Alors ça donne quoi les brassins?

[tomawok59]

Le plus dur c est d attendre... 1 mois de garde c est pas mal, mais au bout de 2 c est mieux !
Toujours des problèmes de tenue de mousse, des bulles assez fine mais la mousse retombe vite, plus on garde plus ca s estompe. Mais sans être génial de ce côté par contre au niveau goût on est tres satisfait, des saveur de malt et de houblons que l on ne trouve pas ici. On essaye du côté d un ajout de levure spécial embouteillage. Peut être le sucre de canne local que l on utilise pour la refermentation en bouteille nécessité un dosage plus fort, ou alors il y a un truc que l on ne maitrise pas dans le process ou dans les recettes.

En ce moment c est grosse prospection pour l équipement de la future brasserie de 100-120 litre.

[lafleur44]

bienvenue sur le forum camarade!Camarades devrais-je dire !
vos bouteilles sont peut être pas étanches , c'est peut être une piste à creuser car quelques personnes ont déjà mentionné ce problème .
Capsules foireuses, joints de bouchons mécaniques défectueux.

Seb

[Meakusma]

Bienvenue et bonne continuation

je vais justement en Guadeloupe du 27 décembre au 12 janvier

[tof02]

bonjour

Peut être le sucre de canne local que l on utilise pour la refermentation en bouteille nécessité un dosage plus fort

Vous utilisez du sucre de canne liquide ou solide? car en effet le dosage est différent, ce qui pourrait expliquer qu'à 8gr/l cela pétille peu. Personnellement je suis entre 7.5g et 8g/l de sucre, mais betteravier ( blanc) qui est plus purifié que le sucre de canne, donc apporte plus de pétillant. Pour le sucre de canne je crois que le ratio est de 0.8/1

Pour la tenue de mousse il y a plusieurs façons. Vous pouvez ajouter des dextrines via des malts comme le carapils, ou ajouter un peu de flocon d'orge par exemple ( attention à la filtration avec des flocons, passé un pourcentage c'est souvent la galère). Enfin il y a des sujets sur le forum pour vous donnez des pistes de reflexion

[tomawok59]

Mise à jour :

Plus de soucis de tenue de mousse, on est resté sur du 8gr/L mais on a changé plusieurs choses :

- on fait gaffe à bien rincé les détergents durant tout le process
- on utilise 500gr d'orge et/ou froment non malté que l'on gélatinise avant brassage
- on a viré notre stock de bouteille mécanique et l'on ne fait plus que du capsulage

6ème brassin : une Rousse resucré, test sur la moitié du brassin avec un resucrage au moult et l'autre moitié au sucre de canne.
De l'avis général le resucrage au moult est top !

7 ème brassin : une IPA au Cascade, Columbus et dry hop au Mosaïc et El dorado. Ca envoie du lourd au nez, des gros arômes de fruit tropicaux mais en bouche c'est moins fort et plus fugace.
On a fait des essais en insérant des feuilles d'agrume à l'embouteillage (combava, chadek, citron-mandarine et lime de tahiti) : résultats explosif !

Pour le 8ème on est passé à une stout à l'avoine assez douce qui est en garde.

Et en ce moment en fermentation on a une banabière, 60% d'orge et 40% de banane ti figue (petite banane dodu et sucré du jardin)

La GRANDE NOUVELLE c'est la création du association de brasseur : Le Gwada Brew Club

On a trouvé un local perché dans la montagne, c'est un contener que l'on est en train d'aménager.

On espère pouvoir faire un brassin de 100L par mois et de partager notre passion du brassage en Guadeloupe !