American Ale ⇒ L'étudiant étranger (West coast IPA)

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gomick
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L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par gomick »

Hello

Ayant récemment acheté des houblons US, j'aimerai tenter un West coast IPA dont voici la recette :

L'étudiant étranger

Brasseur :
Gomick

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
20,00 l

Volume avant ébullition :
24,00 l

Poids total Grain/Extrait :
6,05 kg

Ingrédients : 
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5,00 kg               Pale Malt (2 Row) US (3,0 EBC)           Grain         1        82,6 %        
0,50 kg               Carared (45,0 EBC)                       Grain         2        8,3 %         
0,25 kg               Oats, Flaked (2,0 EBC)                   Grain         3        4,1 %         
0,20 kg               Caramel/Crystal Malt - 80L (150,0 EBC)   Grain         4        3,3 %         
0,10 kg               Acid Malt (5,9 EBC)                      Grain         5        1,7 %         
10,00 g               Centennial [10,00 %] - 1er jus (First Wo Houblons      6        14,3 IBUs     
15,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      7        13,7 IBUs     
15,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 20,0 min   Houblons      8        14,5 IBUs     
10,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      9        5,5 IBUs      
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      10       5,8 IBUs      
10,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      11       0,0 IBUs      
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 0,0 min    Houblons      12       0,0 IBUs      
1,0 pkg               LALLEMAND BRY-97 (LALLEMAND #)           Levures       13       -             
65,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - dry hopping Houblons      14       0,0 IBUs      
65,00 g               Simcoe [13,00 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons      15       0,0 IBUs

DI
1,064 SG

DF
1,017 SG

Couleur
18,4 EBC

Amertume
53,8 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,2 %

Paliers de Températures: 
Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 15,78 l d'eau à 73,1 C          66,7 C        60 mn         
Mash Out          Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 76,0 C 76,0 C        10 mn
Ebullition:
80 Minutes

Commentaires:


Pour la levure, vu les échos plutôt négatif de la mandrake, je me tourne vers Lallemand pour un premier essai ou peut-être la WYEAST XL 1056 American Ale. Si la recette est bonne, je verrai avec le coyotte 8-)

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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par miko »

Et pourquoi pas la Wyeast 1217 West Coast IPA (collection privée) encore disponible en fin d'année 2015...
Miko
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par gomick »

miko a écrit :Et pourquoi pas la Wyeast 1217 West Coast IPA (collection privée) encore disponible en fin d'année 2015...
Miko
Ouep mais niveau timing ça va pas le faire, je brasse samedi, et le temps de la récupérer, de claquer le paquet etc ... ça n'ira pas :?
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par miko »

pessimiste ? avec r*-b* tu commandes ce soir ça part demain t'es livré mercredi (jeudi pour l'hermine :D ) ça passe !?
Miko
Nb : sinon je connais pas la BRY97 encore ...
ça va être bon c'est sûr y a que des bonnes choses ! :wink:
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par gomick »

Merci mais pour cette fois c'est vraiment trop court ;) Mais je retiens l'idée pour un prochain test si elle en vaut la peine ;)
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nicopremier
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par nicopremier »

Perso je trouve qu'il y a trop de cara (11,6%), j'en mettrai 5% tout au plus.
Je bannirai les flocons, sur ce style ils n'ont pas de grand intérêt (c'est toujours perso...).
Et ta df sera plus basse je pense, genre 1010, ce qui te fera une bière encore un peu plus alcoolisée. Si tu vises 6,2% abv je te conseille de mettre moins de grain...
Le DH est cool, mais je mettrai encore plus de houblon sur la fin de l'ébu (t'as plus de centennial?)
1aire: WheaThaï (citronnelle/gingembre/sorachi).
2aire: Blonde Mme, american wheat (70% pilsen,30% wheat, citra, US05).
En bouteille: Black IPA, Imperial IPA, Saison Citra Mistral W3711, RIS copeaux 4roses.
A brasser: american pilsner, imperial black IPA.
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par gomick »

J'ai viré les flocons. Effectivement, ça n'avait rien à y faire :?

Par contre le cara oscille entre 10 et 15% dans les recettes que j'ai pu trouvé ...
La levure a une atténuation située entre 73/77%. J'ai paramétré BS ainsi ...

Voici une nouvelle version un peu plus pêchue :P

L'étudiant étranger

Brasseur :
Gomick

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
20,00 l

Volume avant ébullition :
24,40 l

Poids total Grain/Extrait :
5,80 kg

Ingrédients : 
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5,00 kg               Pale Malt (2 Row) US (3,0 EBC)           Grain         1        86,2 %        
0,60 kg               CARA GOLD (120,0 EBC)                    Grain         2        10,3 %        
0,20 kg               Acid Malt (5,9 EBC)                      Grain         3        3,4 %         
10,00 g               Centennial [10,00 %] - 1er jus (First Wo Houblons      4        14,4 IBUs     
5,00 g                Simcoe [13,00 %] - ébullition 70,0 min   Houblons      5        8,5 IBUs      
15,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      6        14,1 IBUs     
15,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 20,0 min   Houblons      7        15,0 IBUs     
10,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      8        5,6 IBUs      
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      9        6,0 IBUs      
10,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      10       0,0 IBUs      
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 0,0 min    Houblons      11       0,0 IBUs      
1,0 pkg               LALLEMAND BRY-97 (LALLEMAND #)           Levures       12       -             
40,00 g               Centennial [10,00 %] - dry hopping 7,0 J Houblons      13       0,0 IBUs      
40,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - dry hopping Houblons      14       0,0 IBUs      
40,00 g               Simcoe [13,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons      15       0,0 IBUs      
40,00 g               Willamette [5,50 %] - dry hopping 7,0 Jo Houblons      16       0,0 IBUs

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Couleur
21,9 EBC

Amertume
63,6 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,1 %

Paliers de Températures: 
Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 15,13 l d'eau à 73,1 C          66,7 C        90 mn         
Mash Out          Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 76,0 C 76,0 C        10 mn
Ebullition:
90 Minutes

Commentaires:

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rudolph7
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par rudolph7 »

Erreur...moi j'aime pas boire des jus de flotte au houblon quand je bois des IPA....et des flocons ça apporte justement un truc à la bière..un équilibre supplémentaire. En tout cas, j'en met quasiment toujours.
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par Le nain brasseur »

Oui idem, dans mes recettes il y a presque toujours des flocons (5 à 10%), ils aident au corps et à la tenue de mousse.

Voici la composition de la base des bières de la série single hop de Mikkeller :
pale 67%
munich 11%
cara crystal 11%
avoine 11%

C'est assez extrême sur le cara je trouve
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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gomick
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Re: L'étudiant étranger (West coast IPA)

Message par gomick »

La plupart des recettes que j'ai trouvé jusqu'à présent étaient composée de :

Pale à 80-85%
Caraxxxx à 10-15%
Acid malt 2%

Et plein de houblons partout :)

On va faire une première version comme ça, et on verra pour faire mieux la prochaine fois :

L'étudiant étranger

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Gomick

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American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
20,00 l

Volume avant ébullition :
24,00 l

Poids total Grain/Extrait :
6,10 kg

Ingrédients : 
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5,00 kg               Pale Malt (2 Row) US (3,0 EBC)           Grain         1        82,0 %        
0,50 kg               CARA Clair (7,0 EBC)                     Grain         2        8,2 %         
0,50 kg               CARA GOLD (120,0 EBC)                    Grain         3        8,2 %         
0,10 kg               Acid Malt (5,9 EBC)                      Grain         4        1,6 %         
10,00 g               Centennial [10,00 %] - 1er jus (First Wo Houblons      5        14,2 IBUs     
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - 1er jus (First Wort)  Houblons      6        18,5 IBUs     
15,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      7        13,7 IBUs     
15,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 20,0 min   Houblons      8        14,5 IBUs     
10,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      9        5,5 IBUs      
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      10       5,8 IBUs      
10,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - ébullition  Houblons      11       0,0 IBUs      
10,00 g               Simcoe [13,00 %] - ébullition 0,0 min    Houblons      12       0,0 IBUs      
1,0 pkg               LALLEMAND BRY-97 (LALLEMAND #)           Levures       13       -             
40,00 g               Centennial [10,00 %] - dry hopping 7,0 J Houblons      14       0,0 IBUs      
40,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - dry hopping Houblons      15       0,0 IBUs      
40,00 g               Simcoe [13,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons      16       0,0 IBUs      
40,00 g               Willamette [5,50 %] - dry hopping 7,0 Jo Houblons      17       0,0 IBUs

DI
1,064 SG

DF
1,015 SG

Couleur
20,3 EBC

Amertume
72,2 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,5 %

Paliers de Températures: 
Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Saccharification  Ajouter 15,91 l d'eau à 73,1 C          66,7 C        90 mn         
Mash Out          Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 76,0 C 76,0 C        10 mn
Ebullition:
80 Minutes

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