Recettes ⇒ Porter Baltique (Greg Hughes)

[Malibzh]

Bonsoir,
j'ai trouvé une recette de Porter Baltique dans le livre de Greg Hughes. Ca me plairait bien d'essayer, j'ai à dispo les différents malts et houblons (saaz)... il me manque juste, et c'est là que cela coince, la levure. Il conseille la WYEAST 2633 Oktoberfest Lager Blend. Je n'arrive pas à la trouver, ni a trouver d'équivalence. Vous auriez une idée ?
Mali

[theophae]

Tu peux prendre la S23 pour rester sur une lager.

[Malibzh]

Cette porter tire vers les 9%, cette levure est adaptée pour un tel degré d'alcool ?
Mali

[theophae]

Les caractéristiques sont assez proches de la WYeast 2633. Ça fera bien l'affaire

[stefane]

bonjour ,

ce qui compte avant tout pour une lager c est le fermentation.
il faudra peut etre prevoir plusieurs sachets de levures.
et surtout ensemencer la levure a la bonbe temperature et respecter le temps de fermentation

[Malibzh]

Je voulais poster justement concernant la quantité de levure. Une fois en primaire, une autre en secondaire ? car le degré d'alcool est assez élevé quand même.
C'est dingue qu'on arrive pas à trouver cette levure... certains préconisent également la White Labs 830 en remplacement, mais également introuvable.

[stefane]

je crois que tu prends le probleme a l envers
il faut definir ce que tu veux commme levure et chercher ce qui correspond

tu veux une levure de lagger
supportant bien l ´a lcool
sans gouts trop prononcés (type banane , epices etc )
en levure seche la s23 serait possible
j ai trouvé ca sur un livre de recettes

« White Labs WLP885 Zurich Lager, White Labs WLP830 German Lager, Wyeast 2206 Bavarian Lager, »

Extrait de : Zainasheff, Jamil. « Brewing Classic Styles. » Brewers Association, 2013-09-12T21:50-06:00. iBooks.
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cdt

[Malibzh]

probablement... mais la levure apporte énormément au goût d'une bière. Un même moût ensemencé par deux levures différentes donnera deux bières totalement différentes. C'est pour cela que je cherche celle spécifiée dans la recette. Je ne sais pas si avec la S23 je me rapprocherai du goût recherché pour une Porter Baltique. La fermentation se fera, elle apportera ses caractéristiques, surement très différentes de la 2633, elle sera probablement bonne, mais je n'aurai pas celle que j'aurai voulu avoir. Quand je cuisine, j'aime suivre les recettes quand je les réalise pour la première fois, exactement comme annoncé. Ce qui ne m'empêche pas de les faire évoluer (améliorer en fonction de mes goûts) par la suite, mais je connais la recette de base et d'où je part et jusqu'ou je peux dévier...

Evidemment que je ne vais pas retourner ciel et terre pour m’approvisionner en cette levure précise, et je prendrai probablement la S23, mais j'aurai peut être l'impression de passé à côté de quelque chose...

Je vais surement me tourner vers d'autres recettes, et garder cette idée de Porter Baltique sous le coude, je vais creuser le sujet avec S23 tout de même.

Je ne fais que débuter, et j'ai tout à découvrir, surtout en ce qui concerne les levures, car je n'y connais rien.

Merci à vous,

Mali

[Huj]

Si tu cherches cette levure tu peux la trouver chez eux: https://homebrewshop.be/en/liquid-yeast ... blend.html
Editlus en stock..

[Malibzh]

Merci mais : "This product is no longer in stock" et apparemment c'est pas le premier site à l'avoir en rupture.