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Bon de mon coté, la semaine dernière test de 3 orval avec mes parents.
8mois
2ans
3ans
(de gauche à droite, toutes les 3 conservées dans une cave vers 10°)
Et contrairement à mes attentes, en tant qu'amateurs d'arômes brettés très prononcés, je n'ai pas préféré la 3ans mais la 2ans.
En effet, les arômes de cuirs, écurie, fruité... sont bien plus importants mais on perd carrément la fraicheur du houblon.
Alors que le 2ans est une sorte d'entre deux entre le 1ans très frais, et le 3ans très vieux.
Il y a eu un changement au niveau de la refermentation; ils font une pré-carbonatation à l'azote, et donc ne mettent plus autant de levure et sucre qu'auparavant (environ 20%), Les bouteilles peuvent donc partir plus vite chez les fournisseurs, mais les garder longtemps n'a plus vraiment de sens. Ca se voit aussi au dépot de levure fortement réduit...
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C'est surtout que je vois mal une bière trappiste authentique avoir recours à une carbonatation forcée à l'azote... ça sent l'intox.
Un peu comme si Guinness se mettait à faire de la re-fermentation en bouteilles !
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Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet - 1 moulin à malt 2 rouleaux - 1 marmite inox de 30L avec Robinet - 1 stérilisateur de 30L avec Robinet - 1 RAP
