bonjour a vous (désolé jluc de ne pas avoir fait le deplacement vers fontenoy ) j'ai récuperé 4kg d'orge cru je voulais savoir quelle quantité maxi je peux mettre avec mon malt ?? et qu'est que cela va apporter a ma future biére merci d'avance .Les autres céréales ⇒ orge cru [sujet unique]
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yam
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orge cru [sujet unique]
bonjour a vous (désolé jluc de ne pas avoir fait le deplacement vers fontenoy ) j'ai récuperé 4kg d'orge cru je voulais savoir quelle quantité maxi je peux mettre avec mon malt ?? et qu'est que cela va apporter a ma future biére merci d'avance .-
jeangab
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Re: orge cru
4 a 5 % me parrait bien pour une meilleure tennue de mousse, quoique l'on puisse en mettre plus, mais je ne depasserais pas les 10%
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yam
- Ch'ti nouveau
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Re: orge cru
merci jeangab encore une petite question faut il le faire cuire avant ou peut on le mettre directement en debut d'empatage ?-
brewdusud
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Re: orge cru
Salut,
sinon Fa , tu te lance dans le maltage, non?
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yam
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salut brewdusud pourquoi le maltage ? a moins que tu parles de biere a base de malt ?-
brewdusud
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Re: orge cru
oui oui. Mais il est vrai que le maltage est un métier spécifique.
Mais sinon bon courage pour ton essai avec l'orge cru.
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Nezahualcoyotl
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Re: orge cru
non par expérience, mais de part mes lectures, j'ai appris que nous pouvions ajouter jusqu' à 25 % de céréale non maltée dans nos recettes tout grain. En effet dans une certaine proportion, les enzymes présentent dans le malt agiront aussi sur l'amidon de l'ajout d'orge, de blé , de maïs , de riz , etc etc..
christophe, à titre indicatif
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olivierpicard
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Orge cru (2)
Je reprends ce fil car il est ancien et il s'était terminé en eau de boudin sans vraie réponse.
Voilà je voudrais, pour ma prochaine Ambrée utiliser un peu d'orge cru (non malté, donc) pour améliorer encore la tenue de mousse. Il semble que 5 à 10 % soit raisonnable. Il semble aussi qu'il faille faire bouillir ce grain cru séparément avant de l'incorporer au moût, une sorte de décoction quoi.
Avez vous des précisions ? Temps d'ébullition, ajout à quel palier ? Est ce que l'apport de grains crus est vraiment sensible ?
Merci de vos suggestions et retours d'expérience.
Voilà je voudrais, pour ma prochaine Ambrée utiliser un peu d'orge cru (non malté, donc) pour améliorer encore la tenue de mousse. Il semble que 5 à 10 % soit raisonnable. Il semble aussi qu'il faille faire bouillir ce grain cru séparément avant de l'incorporer au moût, une sorte de décoction quoi.
Avez vous des précisions ? Temps d'ébullition, ajout à quel palier ? Est ce que l'apport de grains crus est vraiment sensible ?
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libertluc
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Re: Orge cru (2)
J'ai posté une question qui y ressemble car broubrou m'a fait douter 
dans la nouvelle version de leur site ils préconise de faire bouillir les flocons ( orge avoine et autres) maintenant la question est de savoir orge cru = flocon d'orge ou est ce autre chose ?????? sinon fournisseur???? ,reference ???
dans la nouvelle version de leur site ils préconise de faire bouillir les flocons ( orge avoine et autres) maintenant la question est de savoir orge cru = flocon d'orge ou est ce autre chose ?????? sinon fournisseur???? ,reference ???
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
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françois O
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cuves plastiques 120 litres
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Re: Orge cru (2)
personellement je metsd toujours 10 % d'orge cru
moulu et mélangé avec le malt puis ensuivant les différents paliers et lameme cuisson
la tenue de la mousse est correcte
moulu et mélangé avec le malt puis ensuivant les différents paliers et lameme cuisson
la tenue de la mousse est correcte
françois - ochsf