Recettes ⇒ Avis sur 1ère "création"

[Baptiste59]

Bonjour,

j'ai franchi le pas et me suis procuré Beersmith !

Mon anniversaire approchant, je caresse l'espoir de pouvoir servir une bière maison ! (d'autant plus qu'il faut que j'inaugure mes kegs !!).

J'ai donc tenté de sortir une bière en essayant de piocher à droite ou à gauche mais je ne suis pas certain de la combinaison de houblons choisis ou si la bière sera équilibrée. Bref, passons aux choses sérieuses.


J'aimerai présenter une bière blonde assez légère ( un peu bière de soif), plutôt sèche, pas très amère et avec un bon petit gout de reviens-y caractéristique d'un bon dry-hop (mais pas ultra puissant histoire de rester dans un équilibre bière légère/légèrement aromatique).


Voici la bête (ou peut être la monstruosité ):


Recette: 25 ans
Brasseur: S&B
Assistant:
Style: Blonde Ale
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 22.72 l
Volume après Ebullition: 20.68 l
Volume du Brassin: 18.93 l
Volume à l'Embouteillage: 18.93 l
DI Estimée: 1.048 SG
Couleur Estimée: 8.2 EBC
IBU Estimé: 24.0 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 75.6 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg Pilsner (2 Rangs) UK (2.0 EBC) Grain 1 83.3 %
0.70 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 16.7 %
20.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 60.0 mi Houblons 3 18.7 IBUs
10.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons 4 1.9 IBUs
20.00 g Challenger [7.50 %] - Aromatique 10.0 m Houblons 5 3.4 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures 6 -
30.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 7 0.0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
Température, monopalier, - de corps

Poids Total des Grains: 4.20 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 10.95 l d'eau à 70.6 C 64.4 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
--------
Rinçage continu avec 16.93 l d'eau à 75.6 C



En terme de stock il me reste:

Houblons :Challenger 200g/Cascade 180g/Styrian G 170g/Nugget 100g /Simcoe 140g/Magnum 43/ EKG 150g

Levures: S04 / US05 / S33 / S23

j'ai aussi quelques malts que je me ferai un plaisir d'énumérer au besoin.



Bien évidemment à travers ce post je ne souhaite pas que l'on me "pondre une recette", mais plutôt me pointer des erreurs ou incohérences que j'essaierai de corriger au fur et à mesure.

D'avance merci.

Baptiste

[Tofito]

C'est pas "au fur et à mesure" comme tu le demandes, mais bon dans la vie on n'a pas toujours ce que l'on veut..!

Perso je mettrais moins de cara (17% ça fait beaucoup) et j'empâterais plus chaud (66°). Au final le corps serait peut-être équivalent à ce que tu prévois de faire, mais ça me semble moins "extrême" comme façon de faire, car le cara 10 n'apporte rien en goût. Fermenté à l'US05 qui atténue pas mal ça ferait une bière assez sèche au final. En fait tout dépend de si tu veux une blonde "très blonde" ou plutôt du style pale ale... Tu as quels malts en plus?
Côté houblon, le duo simcoe/cascade en arômatique et dry hopping est un grand classique qui marche bien. Je ne connais pas trop le challenger.

Cet été j'avais fait une pale ale désaltérante avec une base au malt pale, un ptit peu de cara20 (5%) et un peu de froment (5%) qui avait bien plu. Avec un houblonnage agrume/fruité (simcoe/summer/cascade si je me souviens bien) ça marchait bien.

[Baptiste59]

Merci pour ce premier retour !

J'ai déjà fait quelques modifs en prenant en compte tes conseils.

J'ai baissé le cara, rajouté du froment pour un peu de corps et de tenue mousse et modifié la T° du palier à 66°c.

Quant à la levure j'ai cru lire que la S33 avait un bon ratio d'atténuation. Moins que la US 05?


Pour les autres malts:

Café light 1kg
Munich 20kg
Vienna 25kg
Pilsen 30kg
Acid 1kg
Cara 700g
Roast Barley 1kg
Noir 1kg
Special B 4kg
Chocolat 1kg
Froment (flocon) 400g


Recette:

Recette: 25 ans
Brasseur: S&B
Assistant:
Style: Blonde Ale
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 22.72 l
Volume après Ebullition: 20.68 l
Volume du Brassin: 18.93 l
Volume à l'Embouteillage: 18.93 l
DI Estimée: 1.045 SG
Couleur Estimée: 6.1 EBC
IBU Estimé: 24.4 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 75.6 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg Pilsner (2 Rangs) UK (2.0 EBC) Grain 1 87.5 %
0.30 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 7.5 %
0.20 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 3 5.0 %
20.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 60.0 mi Houblons 4 19.0 IBUs
10.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons 5 1.9 IBUs
20.00 g Challenger [7.50 %] - Aromatique 10.0 m Houblons 6 3.4 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures 7 -
30.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
Température, monopalier, - de corps

Poids Total des Grains: 4.00 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 10.42 l d'eau à 72.4 C 66.0 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
--------
Rinçage continu avec 17.25 l d'eau à 75.6 C




Concernant la combinaison challenger/simcoe des retours ?

D'ailleurs pour le dry hop j'ai pu lire des ratios de 5g/L. J'y suis vraiment loin, c'est grave docteur ?
(En contre partie j'ai pu lire du 5gr pour un brassin de 20L et le brasseur en était pleinement satisfait.)
E

[n.master]

Effectivement pour le dry hop, 3 à 5g/L sont des valeurs qu'on voit souvent.
A savoir que tu ne risques pas grand chose à en mettre un peu plus. Au pire c'est trop fort mais ça se tasse énormément avec le temps. Un bière qui a 2 semaines d'embouteillage et un peu trop dry hopée sera peut être dure à boire, mais reviens 1 mois plus tard et elle sera sans doute excellente.

[Alix]

Je dois avouer que je suis septique sur ton association de houblon.

Je n’ai jamais essayer les deux houblons ensemble mais pourquoi pas . Par contre utiliser un houblon juste pour du Dry Hopping ca risque de mal se marier… Le melange des gouts lors de l’ébullition est de ma petite experience très important. Le houblon Aromatique te donne des gouts fantastiques. Le fait d’ajouter un peu de houblon en D.H. juste pour la forme… Je vois pas l’intérêt. Ca fait un peu office de ketchup dans des pattes à la carbo. Ca cache le gout. Ce n’est qu’un avis personnel… tu pourrais tenter de les marier en aromatique et en DH et voir le résultat

a 4g/L pendant 4 jours tu obtiens quelques chose de concluant. A toi de faire des essais et de trouver ce que tu préfères. On a tous des idées différentes à ce sujet

[Baptiste59]

Apres lecture de vos conseils, j'ai, une nouvelle fois, modifié la recette. Notamment sur l'association de houblon:

Recette: 25 ans
Brasseur: S&B
Assistant:
Style: Blonde Ale
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 22.72 l
Volume après Ebullition: 20.68 l
Volume du Brassin: 18.93 l
Volume à l'Embouteillage: 18.93 l
DI Estimée: 1.045 SG
Couleur Estimée: 6.1 EBC
IBU Estimé: 25.7 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 75.6 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
3.50 kg Pilsner (2 Rangs) UK (2.0 EBC) Grain 1 87.5 %
0.30 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 7.5 %
0.20 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 3 5.0 %
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 15.3 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min Houblons 5 3.8 IBUs
10.00 g Simcoe [13.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 6.6 IBUs
1.0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.66 Levures 7 -
40.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours Houblons 8 0.0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
Température, monopalier, - de corps

Poids Total des Grains: 4.00 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 10.42 l d'eau à 72.4 C 66.0 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
--------
Rinçage continu avec 17.25 l d'eau à 75.6 C


J'essaierai volontiers le duo challenger/simcoe sur un prochain brassin et ferai un retour. Mais le temps me manque et j'aimerai ne as faire chou blanc avec une association hasardeuse.

D'autres conseils pour cette recette ?

Encore merci pour votre participation.

[miko]

J'aurai fait plutôt l inverse pour tes houblons ....
Meme si ils sont considérés tous les deux comme double-utilisation, on conviendra que le cascade est plutôt un aromatique (avec une forte proportion d'huiles essentielles) et le Simcoe est plutôt amerisant, surtout vu son taux d'acides Alpha que l'on peut tirer à notre avantage.
Bref faire le Simcoe a 60 min et le cascade dans les derniers instants d ébullition 15-5 min me paraît pas mal, ou bien si tu veux bien profiter des deux alors fais un blend simcoe-cascade a chaque houblonnage 60-15-5 min-DH.
Mon avis est bien sûr personnel et je serai curieux de connaître le résultat de ton choix quelqu'il soit...
Miko

[Tofito]

D'accord avec miko: dommage d'amériser au cascade si tu as du simcoe (plus fort en AA) dans la recette.
Concernant le dry hopping, là tu peux charger comme un cochon sur les 2 houblons si tu veux que ça se sente bien.

Perso je ferais un truc comme ça:
- Simcoe____________ 60 min_______10-15 IBU
- Simcoe + Cascade ___20 min_______10 IBU
- Simcoe + Cascade ___5 min________5 IBU
- Simcoe + Cascade ___dryhop 5 jrs___3-4gr/L

y'a tellement de façons de faire...!

[Baptiste59]

Très bien je vais suivre vos conseils !

Je vous remercie encore et vous ferai un retour lorsque je l'aurai dégustée !

Encore merci

Baptiste

[Harry]

Salut !! Alors cette bière à donner quoi ? Au final tu as fait comme recette ?