American Ale ⇒ Equilibre recette Smash Cascade

[Gingerfreak]

https://www.google.fr/search?q=falcon7x ... tjCh0anA2_

Je testerai alors, vu le prix y'a rien a perdre, si je peu gagner quelques degrés avec deux couches. Je vais faire une recherche sur le forum voir si y'a déjà eu des tentatives avec ça

[ElsasBrewer]

Vu les photos du lien, les gros ventilateurs sous les ailes semblent être plutôt efficace !
Je suppose que ton ventilateur est assez bruyant, nan ? ^^
Tu peut sangler ta chambre de fermentation au canapé pour en faire un moyen de transport au pire !

Nan blague à part, d'où tu sort des pièces d'avion comme ça ?


Elsassbrewer

[Gingerfreak]

C'est mon taf, je fais de la maintenance électronique sur ces équipements. Certaines pièces considéré défectueuses et donc non-avionable, destinée a être jetés, sont parfois tout a fait fonctionnelles pour un autre usage = recup
Bon on s'eloigne un peu trop de la smash la

[ElsasBrewer]

Ca c'est un job cool ! Mais en effet on s'éloigne ^^

Pour revenir sur le sujet, j'ai brassé une SMASH au Styrian Golding. Et je pense mettre 1,5L dans une dame-jeanne et faire un dry hop avec du styrian en cône. Mais j'ai un peu peur que ça soit galère à sous-tirer. Et puis je me demande quelle quantité mettre, sachant que je veut pas que ça soit écœurant non plus (j'ai une bière très légère de base). Et puis je laisse combien de temps ? 7 jours c'est assez ? Faut attendre la fin de la fermentation tumultueuse avant d'ajouter le houblon, hein ?


Elsassbrewer

[Gingerfreak]

les quantités "standard" sont entre 2 et 4g/litre mais apres y'a pas de regles, tu en met autant que tu veux.
Si c'est seulement sur 1.5L, tu verse tout doucement a travers une passoire desinfecté. Si le goulot de la dame Jeanne est assez petit et que tu utilise des cones, ils vont boucher celui-ci et servir en quelque sorte d'auto-filtre, déjà expérimente, ça marche bien
Un DH 7 jours semble le maximum,au risque de se retrouver avec un coté trop "grassy". je balance les miens en fin de secondaire c'est a dire 7 jours avant la mise en bouteille. Comme ça tu soutire pour virer le houblon, levures etc... Re-sucrage et embouteille dans la foulée.

Sur les 7 jours, j'en fais 4 autour de 18-19° et les 3 dernier jours au plus froid possible (12°C pour moi) ça précipite tout au fond vu que j'utilise des pellets.

[ElsasBrewer]

Ok, merci de tes conseils, je ne me serrai pas douté que plus de 7 jours de DH c'est pas conseillé ! Et mon goulot est assez fin alors je vais tester la technique de l'auto-filtre.

Je vais partir sur 5 jours de dry hop avec 5g de houblon en tout (= 3,3g/L). Le tout à une température de 15 degrés environ (dans une cave en
Alsace). Ce week-end la primaire serra déjà largement finie donc je lancerai le DH dimanche soir avant de parte à Belfort et j'embouteillerai le vendredi suivant.

J'ai tellement hâte de goûter cette biere ! C'est la première fois que je brasse une biere aussi simple. Sachant que j'ai commencé à brasser directement en tout grain et avec une Weizen en multi-paliers, puis une biere de blé aux framboises, puis une stout bizarre. Là brasser une SMASH c'était tellement agréable, simple. Et pour une fois ça ressemblais vraiment à une bière normale ^^
Merci de m'avoir inspiré et appris autant

Elsassbrewer

[Gingerfreak]

c'est pas que c'est déconseillé, c'est juste que je ne recherche pas se coté top "herbacé", certains préfèrent 10j de DH, Histoire de gout comme souvent dans les recettes :p
Merci a toi de suivre mon post et d'y participer grandement

[ElsasBrewer]

C'est avec plaisir que je participe et apprend !

Et je cherche à ajouter un goût doux/fruité plutôt que herbacé/épicé à ma bière pour vraiment avoir quelque chose de facile à boire et le moins agressif possible pour le palais. Je me remet seulement des séquelles gustatives laissées par ma "Firstout", une stout très noir à l'amertume trop violente à mon goût, qui avais seulement 45 IBU pourtant... Mais j'avais vraiment mis beaucoup de grains grilles et torréfiés, ce qui a ajouté de l'amertume aussi. Et puis j'ai pas eu la patience de la laisser maturer assez, du coup elle était encore "verte" quand je l'ai dégustée ! J'espère que la dernière bouteille que j'ai en stock sera meilleur dans quelques semaines ^^

Je reste donc sur 5 jours de DH, je préfère ne pas prendre trop de risques ! Surtout que ma bière est vraiment "low ABV", parce que j'ai utilisé 900g de malt pils pour 5L de bière ! Il faudrait pas qu'on ne sente plus que le houblon non plus.

L'expérience et le temps nous dira si c'est le bon choix

Encore merci pour ton aide et tes retours d'expérience ! Et vivement le reportage sur ta chambre de fermentation, tiens nous informé quand tu l'aura posté, je voudrais pas le rater !


Elsassbrewer

[Gingerfreak]

voici quelques photos pour metre a jours le post!
premier jour de DH avec 60g de cascade en pellets

IMAG2989.jpg

IMAG2995.jpg

Avant ajout de la gélatine en poudre : très trouble, impossible de voir au travers

IMAG3016.jpg

En fait c’était bien après 24h que la gélatine a fais son effet et non 48h, la soirée Halloween m'a légèrement dephasé
La dose recommandé est 1 cuillere a café de gelatine en poudre pour 20L donc pour un litre j'en ai mis.....une bonne pointe de couteau Donc 24h après a 13°C (fonctionne mieux au frais) :

IMAG3036.jpg

IMAG3039.jpg

J'ai donc appliquer le procédé sur mes 20L: diluer 1cc de gélatine en poudre (ou deux feuilles) dans 20cl d'eau, chauffer petit a petit au micro onde en remuant fréquemment jusqu’à atteindre 70°C et que la gélatine soi totalement diluée puis direct dans le fermenteur.
Al'ouverture de celui-ci, l'odeur de houblon m'a sauter au nez, me tarde de gouter ça !! dans deux semaine.... car j'embouteille demain...

Je suis aussi en train de préparer une recette de stout pour mon prochain brassin, 50IBU, je me demandais quelle proportions de grains grillé\torréfié j'allais ajouter. C'est possible d'avoir ta recette pour comparer ?

[ElsasBrewer]

Sympathique la limpidité, après quelques semaines en bouteille au frais ça devrais être presque parfait. Ça tombe bien que tu parle de technique de clarification, j'ai justement un trouble plutôt marqué sur ma SMASH parce que j'ai passé mes grains deux fois dans mon moulin artisanal pour augmenter l’efficacité du brassage... créant par la même occasion pas mal de farines ! heureusement, pas de souci du tout a la filtration parce que mon moulin a rouleaux de bois a bien préservé les enveloppes des grains D'ailleurs petite question a propos des enveloppes de grain, c'est quoi le terme exacte pour les désigner en français (je sais qu'en anglais c'est "hulls" ou "husks") ?

et c'est avec plaisir que je partage ma recette facilement améliorable avec toi ! ^^

Firstout.PNG

Suite aux deux dégustations que j'ai fait je peut dire que cette bière me semble assez amer (pour mon palais encore relativement vierge d'IPA et autres concentrés de houblon imbuvables ), mais c'est supportable si on en boit pas trop. Les différents goûts de chocolat, de raisin sec et de caramel apportés par le malt chocolat et le spécial B sont franchement sympas et ont fait leur petit effet auprès des dégustateurs de la famille. Par contre malgré l’empâtage à 69°C cette bière manquais de rondeur (manque pas de sucre, mais de "gras") a mon goût, et ce sentiment est empiré par l'amertume assez présente et l'astringence apportée par les grains très foncés. Mais ça pourrais être pire, personne n'a fait la grimace à la première gorgée :p
Une chose facile à améliorer pour la prochaine dégustation par contre : servir la bière a 10°C au lieu de 6°C ! C'est aussi pour ça qu'on sentais beaucoup l'amertume et moins le grain je pense (corrige moi si je dit des bêtises)

Je me fait une feuille de note sur Evernote après chaque brassage et je rajoute des éléments après les dégustations pour lister les pistes d'amélioration pour chacune de mes recette. Voici mes notes telles qu'elles sont écrites dans Evernote :

Code : Tout sélectionner

Augmenter efficacité du brassage : 
- moins de grains non concassés 
- températures un peu mieux maîtrisée 

Mieux maîtriser les volumes d'eau :
- absorption des grains
- prendre en compte évaporation pendant empâtage
- prévoir une ébu vigoureuse / longue

Diminuer amertume bière :
- amertume grains torréfiés : moins de grains chocolat 
- amertume houblon : moins de houblon amérisant

Corp de la bière OK ? Température d'empatage : autour de 68/69 degrés : augmenter, diminuer, rien ?
- Semble bon avant embouteillage.
- Me conviens largement après 2 sem. de refermentation en bouteille et 1 sem. de garde froide au frigo
==> Augmenter la douceur, le "gras", de la bière en ajoutant 10% d'avoine à la recette

Je rajouterai aussi que l'arome du houblon est assez effacé par rapport a la forte amertume et aux goûts torréfiés des grains. Après ça dépend si tu préfère goûter le grain ou le houblon ou les deux ! Je voulais plutôt mettre les grains en avant dans cette bière bien chargée, donc ça me conviens, mais certaines personnes préfereraient plutôt une bière axée houblon... Les possibilités sont tellement vastes, c'est ça qui est bon dans le brassage

Et voici la recette au format BeerXML fabriquée avec l'aide de JolieBulle bien sur !

[5] Fristout'.xml