India Pale Ale ⇒ IPA levure CONAN du Coyote

[Le nain brasseur]

Je confirme la température de 17-18 en debut de fermentation et une montée à 20-22 en dim se primaire.

J'ai fais ça sur mes deux derniers brassins avec la Conan de Christophe, bonne odeur et bon goût, ça va rester encore quelques semaines en cuve de fermentation.

[Gigot]

Pour info j'avais passé mes belges en cave, soit 13~14° en ce moment. La densité est stable depuis une bonne semaine (~1022) et le goût a bien évolué, je pense donc que je ne vais pas les remonter à 18~20.

[le beef]

Quelques semaines en cuve de fermentation dis tu le nain ?
J'ai terminé la première semaine à 17/18°c. Ça a clairement ralenti voire coupé le glouglou.
Maintenant fut dans le salon à 21°c pour deux semaines avec une dose de cascade, citra, amarillo, simcoe.

Le beef

[Gigot]

Tu dry hoppes pendant deux semaines ? Tu as lu le dernier article de Brülosophy ? (DH long vs DH court, intéressant)

[Derry]

Quelques semaines en cuve de fermentation dis tu le nain ?
J'ai terminé la première semaine à 17/18°c. Ça a clairement ralenti voire coupé le glouglou.
Maintenant fut dans le salon à 21°c pour deux semaines avec une dose de cascade, citra, amarillo, simcoe.

Le beef

Ne dépasse pas les 8 jours de dry hopping, sinon tu risque d'avoir un côté herbacé qui ressort.

Cascade, Citra, Amarillo, Simcoe, c'est top comme combo soit disant en passant, donc ca serait dommage de gacher tout cela.

Tu peux aussi tenter un double dry hop, par exemple la premiere semaine 2g / l de de Cascade et d'Amarillo, puis tu enlèves le houblons pour remettre pendant la seconde semaine 2g/l de Citra et de Simcoe

[le beef]

Intéressant cet article ! Après il y a des choses qui m'etonnent. Il ne laisse que 12 jours en fut avant d'embouteiller et il arrive à la Df ?

Le beef

[choussinga]

Intéressant cet article ! Après il y a des choses qui m'etonnent. Il ne laisse que 12 jours en fut avant d'embouteiller et il arrive à la Df ?

Le beef

Si tu as un bon pitching rate, pq pas.

[pompix]

ça dépend beaucoup des souches, certaines sont très rapides (sans forcément être très atténuantes hein), et d'autres sont plus lentes.

Mais si tu détermines ton atténuation limite, tu peux intégrer le delta de sucre à bouffer et donc moins resucrer dans le cas de refermentation en bouteille.

[Derry]

ça dépend beaucoup des souches, certaines sont très rapides (sans forcément être très atténuantes hein), et d'autres sont plus lentes.

Mais si tu détermines ton atténuation limite, tu peux intégrer le delta de sucre à bouffer et donc moins resucrer dans le cas de refermentation en bouteille.

Après des fois, ca leur arrive de ne pas vouloir fermenter plus... Ma Pale Ale à la WLP002, qui s'arrête à 1022 pour 1055 au départ (confirmé par un attenuation test sur deux jours à 25°C sur un agitateur magnetique).

Ca sent la grosse bière belge, un peu trop sucrée à mon gout.

Je pense que la fraicheur initiale des levures joue un peu. Sur ce brassin, mon tube datait de 8 mois et il a passé 4 jours à tourner en rond dans 1,5L de starter à 1040. J'ai récupéré un peu de ce starter pour me refaire un tube (genre 300 ml) et j'ai ensemencé une porter à 1072 avec, et bien mon atténuation est plus franche (même si la encore ca a l'air de ne pas trop avancer - 1036 au bout de 2 semaines - mais je ferai un attenuation test pour confirmer la DF)

J'en ai parlé à Christophe puisque le phénomène est un peu bizarre a expliqué, puisqu'il y a eut un starter à chaque fois, mais je pense que la fraicheur de la levure mises au repos au frais joue pas mal sur l'atténuation que cela peut engendrer.

[pompix]

ça joue mais il y a aussi des souches qui simplement n'arrivent pas à bouffer les maltotrioses. Cf S33 et T58 pourtant très rapides pour fermenter.
Faut le savoir et viser un équilibre fermentescibles/dextrines plus haut.