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Alors je me permets de coller ici la description que je t'ai fait via mp sur cette bière. Parce que honnêtement, ça mérite des applaudissements, c'est vraiment du haut niveau !
"- Rice barleywine saké sherry : Dès le premier nez, tu sais que tu as affaire à du lourd ! Ce coup-ci, pardon pour l'astiquage mais ça me rappelle certaines The Bruery, la classe ! Le nez est fantastique et immensément complexe, ça démarre sur de belles notes de yaourt à l'abricot, continue sur des arômes de caramel au beurre, fruits secs(raisins), puis part sur des notes oxydatives issues du sherry, le tout accompagné de quelques épices savamment dosées. Visuellement superbe, bonne limpidité, la carbo est bonne, un peu forte pour le style mais je préfère presque comme ça. La bouche est sirupeuse sans être trop ronde et écœurante, tous les éléments du nez se mêlent dans une jolie symbiose, on sent la douceur de l'alcool qui réchauffe quelque peu mais, là encore, ça reste raisonnable. C'est puissant et long en bouche, vraiment du très haut niveau ! "
Wahou, ca c'est du sujet "de garde", vieillissement assuré pour un résultat optimal !
J'avais mis ce sujet dans mes favoris il y a plus d'un an et maintenant que je veut essayer de brasser des bières au riz (cru et/ou doré et/ou torréfié) je reviens faire un peu de lecture !
Le retour que tu fait sur cette "bière" Pompix me motive encore plus !! Que pourriez-vous dire, vous les chanceux dégustateurs de ce chef d'œuvre, de l'apport du riz dans cette bière et de son accord avec le malt ?
En tout cas merci TAU pour tous ces retours à propos de tes expériences de longue haleine, passionnantes et très instructives !
Elsassbrewer
ElsassBrewer est désormais le Brasseur du Vallon ! Je deviens pro, modestement, tout doucement
Alors je me permets de coller ici la description que je t'ai fait via mp sur cette bière. Parce que honnêtement, ça mérite des applaudissements, c'est vraiment du haut niveau !
"- Rice barleywine saké sherry : Dès le premier nez, tu sais que tu as affaire à du lourd ! Ce coup-ci, pardon pour l'astiquage mais ça me rappelle certaines The Bruery, la classe ! Le nez est fantastique et immensément complexe, ça démarre sur de belles notes de yaourt à l'abricot, continue sur des arômes de caramel au beurre, fruits secs(raisins), puis part sur des notes oxydatives issues du sherry, le tout accompagné de quelques épices savamment dosées. Visuellement superbe, bonne limpidité, la carbo est bonne, un peu forte pour le style mais je préfère presque comme ça. La bouche est sirupeuse sans être trop ronde et écœurante, tous les éléments du nez se mêlent dans une jolie symbiose, on sent la douceur de l'alcool qui réchauffe quelque peu mais, là encore, ça reste raisonnable. C'est puissant et long en bouche, vraiment du très haut niveau ! "
Je suis à la fois ravi et un peu surpris que ça t'ai autant plu. En tout cas tu as bien l'art de mettre des mots sur les gouts et sensations, je reconnais assez bien la bière dans ta description (à part pour l'astiquage ). Par contre, pour rester critique, tu n'en a bu qu'une seule bouteille et à deux si j'ai bien compris. Moi à force de la boire, je dois reconnaitre qu'elle peut devenir un poil éceurante et parfois j'hésite à m'ouvrir une bouteille de 33 cl tout seul. Maintenant je me dis que j'aurais mieux fait d'embouteiller en 25 cl. Merci encore pour le retour.
ElsasBrewer a écrit : Que pourriez-vous dire, vous les chanceux dégustateurs de ce chef d'œuvre, de l'apport du riz dans cette bière et de son accord avec le malt ?
Dur à dire. Lors de la préparation de cette bière, il y avait une longue étape au début de reactivation du koji, et je me rappelle que ça avait une odeur assez forte et bien prononcée genre boisé vineuse, mais que je ne retrouve pas trop dans la bière au final. Donc possible que ça joue dans ça complexité, mais je dirais quand même que c'est la levure qui fait le plus gros du boulot ici.
TAU a écrit :
Je suis à la fois ravi et un peu surpris que ça t'ai autant plu. En tout cas tu as bien l'art de mettre des mots sur les gouts et sensations, je reconnais assez bien la bière dans ta description (à part pour l'astiquage ). Par contre, pour rester critique, tu n'en a bu qu'une seule bouteille et à deux si j'ai bien compris. Moi à force de la boire, je dois reconnaitre qu'elle peut devenir un poil éceurante et parfois j'hésite à m'ouvrir une bouteille de 33 cl tout seul. Maintenant je me dis que j'aurais mieux fait d'embouteiller en 25 cl. Merci encore pour le retour.
Pour sûr, c'est ce que certains appellent de la "bière de canapé".
Nous avons goûté ça à deux, peut-être 10 à 15cl par personne et je ne suis pas fan ultime du style mais c'était terriblement bon et bien réalisé. Je n'irais pas m'en cogner 50cl dans le groin mais ça n'ôte rien au niveau du produit fini.
Je sors le sujet de son état de sommeil profond...
J'ai suivi la petite expérience de Tau, et souhaite m'inspirer de celle-ci.
Je suis installé à Dreux dans l'eure et loir, et comme l'occasion se présente de temps en temps d'aller à la capitale, pensez vous qu'il est possible de trouver du komé koji dans un magasin à Paris ?
Salut,
Je réponds tardivement mais du kome koji je crois pas en avoir déjà vu en magasin en europe. Après dans un magasin bio/asiatique sur Paris peut-être que ça peut se trouver. Sinon il y a un site en ligne qui en vend par correspondance (http://sangamiso.blog.fc2.com/blog-entry-1.html jamais essayer perso). Enfin il est aussi possible de le faire soi-même…
En tout cas brasser avec du koji c’est intéressant mais le résultat peut-être un peu spécial :
viewtopic.php?f=20&t=25188&hilit=koji#p296872
Sous l'impulsion de Tau , il y a deux ans maintenant', je me suis ré-interessé au saké. J'avais l'acquisition de koji ( A. oryzae) préparé un tome koji avec succès et démarré une fermentation de saké sans succès.
J'avais conservé mon sachet de spores d'aspergillus. Comme toujours , je ne jette rien, je recycle.
Il y a trois semaines de cela je les ai réveillés en dépit d'un sommeil excédant la date limite d'utilisation. Succès.
Je me relance donc les semaines prochaines dans cette expérience.
Je pourrais alors t'en céder si tu viens sur Paris.
Nezahualcoyotl, petit scarabé
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Le nez est fantastique et immensément complexe, ça démarre sur de belles notes de yaourt à l'abricot, continue sur des arômes de caramel au beurre, fruits secs(raisins), puis part sur des notes oxydatives issues du sherry, le tout accompagné de quelques épices savamment dosées. Visuellement superbe, bonne limpidité, la carbo est bonne, un peu forte pour le style mais je préfère presque comme ça. La bouche est sirupeuse sans être trop ronde et écœurante, tous les éléments du nez se mêlent dans une jolie symbiose, on sent la douceur de l'alcool qui réchauffe quelque peu mais, là encore, ça reste raisonnable. C'est puissant et long en bouche, vraiment du très haut niveau ! 
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