American Ale ⇒ Idée SMASH Mariage

[Meakusma]

Salut ,

des potes m'ont "commandé" une bière pour leur mariage (genre 80 bout de 25cl)

Je voulais faire un Smash vu que je viens d'acheter de nouveaux houblons..mais voila je ne les connais pas.. donc j'attends vos suggestions

J'ai choper ça :

- du Fuggles
- du Willamette
- du Pacific Gem
- du Wakatu
- du Centenial
- du Simcoe

La levure ça sera de la S05. merci
Ah et pour le malt ça sera du Marris Otter

[Kanaclane]

Si tu veux avoir une idée de l'apport des houblons, je te conseille 2 sites.
Le premier est bien sûr le site du nain http://univers-biere.net/bi_listehoublons.php
Et le 2nd est un site en anglais https://www.hopunion.com/

Perso, je partirais sur le centennial ou le simcoe.

[Meakusma]

oui je connais le site du nain, c'est la que j'ai pris les infos pr mes houblons... je demandai plus des retour sur ces houblons (utilisé en Smash) ou quel est celui qui conviendrait le mieux .. mais je note ton avis

[Optalix]

J'ai testé le wakatu comme seul houblon sur une blanche récemment. Elle a un goût que beaucoup aime, mais personnellement je ne suis pas un grand fan.

J'aime beaucoup le centennial et le simcoe (attention à ce dernier, très puissant), tous deux d'excellent houblons, sans doute plus orientés dans le type américain, relativement fruités. S'ils préfèrent les bières "classiques" du commerce, pars avec le fuggles ou le willamette, qui ont un style plus anglais, sur le floral notamment.

Hop(e) it helped

[Meakusma]

...et sinon pour les autres ? quelqu'un les à déjà testé en Smash ???

[Meakusma]

Bon finalement ils on choisi le Wakatu .... donc ça sera Smash Wakatu/Marris Otter

[Alix]

Je ne connaissais pas le nom de ce houblon. Ca a l'air pas mal du tout !! Bon choix

Et Maris Otter c'est une valeur sur
bon brassage

[Meakusma]

oui je connais pas non plus , je vais tester .. je mettrai la recette d'ici peu voir si c'est cohérent

[Envrac38]

Je vais suivre tout ça avec attention, car y'a grosse fête en prévision en juin prochain, et j'aimerais bien servir une voire plusieurs bières maison.

[Meakusma]

Bon voila la recette :

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 23.02 l
Volume à l'ébullition: 35.06 l
Durée d'ébullition: 80 min
Volume en fin d'ébullition: 27.88 l
Volume à l'embouteillage: 21.32 l
Fermentation: Ale, Double

6.00 kg Malt Pâle, Maris Otter (6.0 EBC) Grain 1 100.0 %
30.00 g Wakatu [8.50 %] - ébullition 80.0 min Houblons 2 26.9 IBUs
15.00 g Wakatu [7.60 %] - ébullition 15.0 min Houblons 3 5.7 IBUs
15.00 g Wakatu [7.60 %] - ébullition 5.0 min Houblons 4 2.3 IBUs
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 5 -
40.00 g Wakatu [7.60 %] - dry hopping 0.0 Jours Houblons 6 0.0 IBUs (bin oui d'hab je met 80gr mais je fais avec ce que j'ai )

Densité Initiale estimée: 1.057 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 5.9 %
Amertume: 34.8 IBUs
Couleur estimée: 9.7 EBC

Alors soit je fais monopalier
Saccharification Ajouter 38.72 l d'eau à 70.9 C 66.7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn

ou alors je fais quelques palier genre ça (qui avait bien marché sur une précédente)

1er palier 10' à 50degrés
2ème palier 65' à 68degrés
mash out 10' à 75degrés

voila ça vous semble cohérent... ?