Bonjour,
Je demande votre aide afin de créer une recette ambrée de style américain avec une complexité dans les malts (pas une simple coloration liée aux cara foncés). Sauf que je ne sais pas trop comment et sur quoi juger mes dosages. C'est pourquoi, je sollicite vos conseils avisés sur la question!
Voici la recette initiale. D'avance merci.
AAA - maltée et SH Mosaïc
Tout grain
Densité initiale : 1.059
Densité finale : 1.011
Teinte : 24 EBC
Amertume : 36 IBU
Alcool (vol) : 6.2 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L
Grains et sucres
----------------------
2000 g Pale Ale (Malt)
200 g Meladoidin Malt
120 g Crystal Malt
150 g Biscuit (Malt)
300 g Munich (Malt)
300 g Vienna (Malt)
100 g Carared
Houblons
----------------------
5 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
15 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
25 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
30 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
Ingrédients divers
----------------------
2 g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05
Brassage
----------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
American Ale ⇒ [AAA] SH mosaic : conseils concernant les malts
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Vox
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Vox
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Re: [AAA] SH mosaic : conseils concernant les malts
Bon, si personne n'a d'idée. Je brasse ça tranquillement aujourd'hui et je proposerais un retour.
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Tofito
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Re: [AAA] SH mosaic : conseils concernant les malts
Perso je virerais le vienna et je mettrais plus de munich, je virerais le melanokdin et je doublerais le biscuit à la place. Trop de malts "similaires" c'est souvent plus brouillon que complexe...
C'est du combien ton crystal?
C'est du combien ton crystal?
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Vox
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Re: [AAA] SH mosaic : conseils concernant les malts
C'est du 150 EBC.
Du coup tu peux juste m'expliquer un peu pourquoi ? Par exemple pour le vienna, je sais pas vraiment comment l’utiliser. Merci.
Du coup tu peux juste m'expliquer un peu pourquoi ? Par exemple pour le vienna, je sais pas vraiment comment l’utiliser. Merci.
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Tofito
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Re: [AAA] SH mosaic : conseils concernant les malts
Bah le vienna grossièrement c'est entre le pale et le munich. Donc je vois pas vraiment d'intéret à mettre des 3. Tu peux aussi mettre que du vienna comme grain de base, perso j'aime bien aussi.
Le biscuit et le melanoid c'est aussi du même genre, choisis l'un des 2.
En gros c'est comme pour un cocktail: faut juste les ingrédients qui contrastent ou qui s'harmonisent, si tu mets 30 ingrédients ça devient une soupe bordélique..
Le cara 150 c'est bien, ça donnera de la couleur, mais n'en mets pas trop.
Le biscuit et le melanoid c'est aussi du même genre, choisis l'un des 2.
En gros c'est comme pour un cocktail: faut juste les ingrédients qui contrastent ou qui s'harmonisent, si tu mets 30 ingrédients ça devient une soupe bordélique..
Le cara 150 c'est bien, ça donnera de la couleur, mais n'en mets pas trop.
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Vox
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Re: [AAA] SH mosaic : conseils concernant les malts
Merci,
Du coup je test ceci en ce moment. Je ferais une vienna lagger dans quelques brassins afin d'analyser ce malt. Pour le melano on verra ça une autre fois.
Merci bien.
AAA - maltée et SH Mosaïc
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Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L
Grains et sucres
----------------------
2000 g Pale Ale (Malt)
120 g Crystal Malt
275 g Biscuit (Malt)
675 g Munich (Malt)
100 g Carared
Houblons
----------------------
5 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
15 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
25 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
30 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
Ingrédients divers
----------------------
2 g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)
Levures
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Safale Fermentis US-05
Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Du coup je test ceci en ce moment. Je ferais une vienna lagger dans quelques brassins afin d'analyser ce malt. Pour le melano on verra ça une autre fois.
Merci bien.
AAA - maltée et SH Mosaïc
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Densité finale : 1.011
Teinte : 24 EBC
Amertume : 36 IBU
Alcool (vol) : 6.2 %
Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L
Grains et sucres
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2000 g Pale Ale (Malt)
120 g Crystal Malt
275 g Biscuit (Malt)
675 g Munich (Malt)
100 g Carared
Houblons
----------------------
5 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
15 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
25 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
30 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
Ingrédients divers
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2 g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)
Levures
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Safale Fermentis US-05
Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C