Brassins et expériences ⇒ Gamb - Journal de bord

[C2dric]

mais j'aurais espéré un peu plus de texture, du gras, qu'elle soit nourrissante

Quelques pistes, dans l'ordre :
- Plus de cara/crystal (principalement)
- Empatage un poil plus haut
- Levure moins atténuante.

[ElsasBrewer]

Merci de ta réponse C2ric, en fait ce que je recherche c'est pas plus de sucre, j'en ai déjà bien assez (empâtage à 69 degrés et une DF de 1028 !!) ! Ce qui me plairais c'est que ma bière soit un peu plus nourrissante, un peu comme une Weizen allemande. Ces bières sont tellement "nourrissantes" ou "épaisses" qu'au bout de deux pintes tu a plus envie d'en boire parce que tu te sent rempli.
Bon le but pour ma bière c'est pas d'être écoeuré après deux verres, je veut juste plus d'épaisseur.

Le terme rondeur ne conviens pas en fait, parce que, en effet, si je voulais de la rondeur plus de malt caramels serrait une solution.

Bref la sensation que je recherche est assez compliqué à décrire (c'était pourtant claire dans ma tête ). J'espère que certains autres brasseurs sauront lire dans mes pensées ^^


Elsassbrewer

[Alix]

As tu essayé de mettre un peu (5%) de Blé torréfié ?
J'en ajoute dans toutes mes bières car je trouve qu'il y a une difference notable sur la mousse et la rondeur de la bière.
Maintenant est ce que c'est ce que tu cherches.. peut être pas...

[Tofito]

L'avoine aussi ajoute du corps et un côté soyeux (presque gras), et pour des stouts c'est plus commun que du blé.

[ElsasBrewer]

Et bien j'ai vu que notre chez gamb en a mis dans sa stout, je devrais peut-être essayer et voir la différence. Mais est-ce que c'est de l'orge malté puis torréfié ou est-ce que c'est de l'orge cru torréfié ?


Elsassbrewer

[miko]

la deuxième réponse Elsassbrewer roasted barley

[ElsasBrewer]

Merci ! (J'avais la traduction d'orge grillé en tête, mais merci de l'intention )
Je prend note, on verra la prochaine fois que je refait un approvisionnement

En tout cas j'arrend avec hâte le retour de gamb sur la réussite de sa recette !


Elsassbrewer

[Gamb]

Je vous fais un retour ASAP, j'ai même po fait la fiche sur l'blog.

Aucun souci à la filtration mais je me suis raté sur la couleur .... Bon j'ai eu le droit à une tasse de chocolat chaud entre le rinçage et l'ébu (le gout + la couleur :/)

[Gamb]

Plop !

Ce fut pas une grande réussite ce brassin, enfin ya pas eu de problèmes, juste la teinte et le gout qui ne correspondent pas du tout à ce que j'avais imaginé sur joliebulle
Je vous montre la teinte à la filtration, puis à l'ébu :



Je crois avoir confondu torrifié et grillé, c'est pas très clair à la malterie et je ne connais pas les malts spéciaux pour pouvoir les reconnaitre. Je vous met une photo dans la trémi du moulin, c'est vrai que c'est pas assez foncé.


Je me souviens de la Paulaner Dunkel, deux 50cl et t'avais pu faim Sur B8 (brassé avec Tofito), on avait mis des flocons d'avoine, et c'est vrai que ça donne un aspect soyeux et brillant vraiment sympa. Le froment ça fait plus un trouble épais comme dans une blanche quoi, faudrait mélanger les deux

Cédric, sur ce brassin, j'ai ensemencé 24h plus tard et j'ai même réhydraté la levure avant ! Ensemencement à 19°C, ça a mis du temps à démarrer. Mais du coup, j'ai zappé de prendre la DI bon ya pas mort d'homme.
Je dois recommander des levures, je vais prendre du malt où je serais sur de l'EBC et je referais cette recette.

A++

(le report ici : http://blog.gamb.fr/index.php?post/2015 ... de-froment)

[Envrac38]

C'est peut être une nouvelle sorte de Stout
En tout cas, c'est bien sympa tout tes petits reportages et de te suivre, bonne continuation